8點前不等位與「不接受等位」
精釀業態悄然「入侵」購物中心
與大多數酒吧相似，精釀啤酒的購物中心門店，「客流時間」大多從晚上開始。即18時左右才正式開門營業，或是18時後才迎來顧客。
7月16日18時30分，銥星雲商來到深圳寶安壹方城的掌門精釀啤酒。該店面積不算太大，與購物中心規格的網紅茶飲店相當，外擺與店內消費座位面積比例相近，大眾點評顯示均價為89元/人。
初到店內，發現僅一位消費者在外擺區就座，直到半小時（19:00）後才有第二桌（除銥星雲商外）消費者進店。不過，19:30後，消費者進店頻率開始大幅上升，每隔幾分鐘就有消費者進店。
掌門精釀啤酒壹方城店
工作人員告訴銥星雲商，除了年輕人，也會有其他年齡段的消費者，工作日的白天一般不會有太多消費者，但晚上會熱鬧許多，一般周末的晚上都會爆滿，「我們不接受門店排隊，如果座位滿了消費者只能去別的地方消費」。
目前，門店推出20:00前買單可享受啤酒類7折優惠活動，以強化日間對顧客吸引力。
據了解，掌門精釀啤店內主營各類精釀啤酒和薯條、炸雞等小吃，精釀啤酒品類有麥芽、花香、水果等口味共計十餘種，服務員會詳細向消費者介紹和推薦具體口味。通過大眾點評查看，消費者評論數前三的標籤為「飲品贊」、「服務熱情」、「味道贊」。
像掌門精釀這樣的購物中心精釀啤酒店，在深圳並不罕見。例如，貓員外精釀啤酒館中心城店、TAPS mini精釀便利店福田星河COCO Park店、藝棠精釀TAP&CO卓悅中心店等。
在這些門店的大眾點評頁面中，大多收穫了4星以上的評價（滿分為5星），評論數較多的標籤同樣為口味、服務方面的好評，以及「放鬆舒適」的環境和氛圍。
而除了購物中心門店，各類社區底商、商住兩用住宅樓、創意園區乃至城中村等區域也分布了不少精釀啤酒專門店，這也是過去幾年精釀啤酒專門店的主要形態。隨著業態的熱度不斷攀升，以及年輕消費者消費水平的提升，進入各類藝文場景與購物中心成為越來越多精釀啤酒品牌的選擇。
各類罐裝精釀啤酒；圖片來源見水印
以7月獲得融資的精釀啤酒品牌慫人膽為例，除了傳統的餐廳、酒吧、和新零售渠道，還覆蓋了藝術、音樂節等相關場景，例如進入live house、阿那亞「候鳥300」藝術展演活動等。此外，慫人膽也在聯合文化一致的品牌推出聯名精釀啤酒，例如與沙縣咖啡聯名款咖啡波特啤酒。
創始人古菲在公開報導中表示，慫人膽將進一步加強和渠道、品牌的合作，如即將在杭州開業的Shake Shack萬象城店，雙方將會進行首度合作。此外，計劃今年在杭州開設線下門店，打造從釀造到品鑑的精釀啤酒體驗場所。
精釀啤酒並不是一個全新的品類，甚至有些「古老」。規模化進入購物中心，只是精釀成為熱點的現象之一，在其他渠道，這一品類也在默默佔領年輕人的餐桌。
盒馬鮮生官方信息發布平臺指出，盒馬鮮啤成今夏門店酒水類的「頭牌」。數據顯示，今年6月，盒馬主打30分鐘冷鏈到家的鮮啤的銷售額比去年同期增長了600%。其中，新推出19.9元/L的德式小麥白、24.9元/L印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤，成為盒馬啤酒類目中的冠軍單品。
圖片來源：盒馬情報局
除了購物中心和商超渠道，精釀品酒市場玩家也在爆發式增長。第一財經引據國家工商登記部門數據指出，2018年我國精釀啤酒企業超2000家，到2020年上半年相關企業已接近5000家。在資本市場，拳擊貓、熊貓精釀、慫人膽等精釀品牌被持續看好，不斷得到資本加注。
嗅到市場風向，傳統飲料品牌也在入局精釀啤酒，例如6月底王老吉與廣藥創贏達成合作打造聯名款王老吉「嗶嗨啤」啤酒品牌，並計劃在1-2年內在全國做到100億元規模。
作為「微醺經濟」中的細分品類，精釀啤酒的火熱與「微醺」擁有著許多共通因素，但又存在著些許差別。
圖片來源見水印
與微醺經濟相似，隨著80後、90後進入社會成為「打工人」，這一群體的夜間消費需求不斷擴大。而在年輕一族的行為習慣中，咖啡、茶飲更適合白天消費，低度酒就成為了夜間場景的飲品替代。
上海624公路商店，年輕人們聚在路邊喝酒；圖片來源見水印
與過去人們喜愛的高度白酒不同，精釀啤酒的酒精度數不算太高以至於不會宿醉，不至於影響次日的工作或其他事務而受年輕人喜愛。而與「見面就幹」工業化普通啤酒（俗稱水啤）相比，精釀啤酒的度數更高不適合「海飲」，同時，精釀的口味更豐富，讓消費者遠離「拼酒」，使喝酒成為放鬆體驗。
在消費升級背景下，消費者對包括酒在內的快消產品最核心的訴求是口感和品質。對於酒類而言，精釀啤酒的豐富口味無疑是精釀愛好者最核心的訴求，即使在非聚會的場景中，他們也會主動選擇消費精釀啤酒。
盒馬數據顯示，精釀啤酒在盒馬消費群體中的滲透率高於普通啤酒，一周至少買一次的用戶佔到近50%，多數是線上購買、選擇到家。
從事設計工作的小智告訴銥星雲商，對比普通啤酒，精釀味道豐富，適合慢慢品嘗，自己常購買的品牌是迷失海岸，單價在20左右。
建築師周美麗是位資深愛好者，她表示，精釀的的風味更豐富有趣，普通啤酒味道過於單一。雖然偶爾也會與朋友聚會一起喝個氛圍，但大多數情況下是自己喝，通常會購買15-35元/瓶的產品。旅遊博主小樊在價格方面的寬容度更高些，她購買精釀啤酒的價格範圍通常在10-78/瓶。
在年輕人的夜間社交需求與消費升級大背景下，精釀啤酒的市場需求不斷擴大，精釀啤酒市場規模預期不斷提高，新品牌層出不窮。而為基於上述兩個因素，加之應對新品牌的競爭，傳統啤酒品牌也開始品牌與產品的迭代升級。
例如百威推出鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀啤酒，還收購了精釀啤酒酒吧開巴、精釀啤酒餐吧拳擊貓；燕京啤酒推出燕京八景精釀啤酒；嘉士伯宣布入股精釀啤酒企業北京A等等。
圖片來源：新眸
對於微醺經濟的市場預期，相信市場已達成共識。在大部分中高端購物中心，都或多或少能找到至少一家酒類門店。
但對於精釀這一更細分的品類，相信隨著市場的發展，還將迎來更大的空間。特別是對於購物中心門店而言，年輕消費者通常不願意專門為某一次單一的消費行為出門，但購物中心集合大量線下體驗場景，這一特色或將促使更多的精釀啤酒專門店走進購物中心。
同時，精釀啤酒已經成為不少購物中心營銷活動的選擇之一，例如成都IFS推出月光釀造節、合景重慶悠方於近日啟動的「醉」山城微醺派對、上海BFC外灘金融中心推出的精釀啤酒節等。
此外，隨著夜經濟的發展，越來越多購物中心開始打造夜經濟主題街，甚至以夜經濟為主題進行購物中心的打造，例如合景成都悠方、合景重慶悠方的U吧酒吧街，以及深圳前海HOP購物中心。
當然，相比引入門店和推出營銷活動，打造主題街區或主題購物中心的門檻較高，二次調整成本較高，因此並不意味著精釀街區或酒吧街區是「一本萬利」的選擇，在規劃落地前還需要做好盡調。