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紐約是一個深藏著各式美味日料的城市，既有廉價親民的居酒屋，也有世界最頂級的高級日料。其中高級日料 Omakase 這一分支就特別受歡迎。動輒上百美金的價格也許會讓很多吃貨望而卻步，可體驗過一次後，你一定會被魚生壽司在口中舞蹈般的美妙瞬間所打動。
一場疫情，讓紐約頂級日料屆大換血，今天好吃君就給大家盤點下紐約2011最新頂級日料 Omakase 大盤點，想要體驗一把奢侈的日料，這篇就是你最好的指南！
1. Masa 米其林★★★
北美頂級日料的開創者和代名詞 Masa，蟬聯紐約米其林三星多年的唯一日料店，紐約也是全美最昂貴的餐廳。主廚 Masa Takayama 出生於魚市家庭，從小熟悉各類魚鮮，處理的手法更是罕見獨創。他追隨著兒時夢想來到美國，起先在比弗利山莊經營一家小型日料店，隨後來到紐約開辦了 Masa 和 Bar Masa。
Masa餐廳裝潢別致且昂貴，案板、吧檯甚至大門皆是日本定製空運而來。Masa的食材，90%更是從日本空運而來，超高的新鮮度保證了魚生的口感。分量十足、精心的服務，讓體驗更上一層樓。不讓拍照，昂貴的價格，也給Masa更增加了一絲神秘色彩。
每年都在漲價的 Masa，6月剛剛又一波漲價！
Omakase形式：5道前菜，近20道壽司，菜量豐富
人均價格：$650 不包稅
預約方式：email或Tock網站，預約Masa主廚的案板建議發郵件
地址：10 Columbus Circle, Floor 4, New York
2. Ichimura at Uchū 米其林★★
Uchū 宇宙，紐約米其林二星目前唯一的日料店，2019年摘下米二星蟬聯至今，正因壽司吧的主廚是紐約日料界如雷貫耳的宗師級師傅 Eiji Ichimura 市村榮二！主廚有著超過四十年製作壽司經驗，高超的捏壽司技術，能把魚生處理到最完美狀態，曾經掌勺前米其林二星日料Brushstroke，2017年9月加盟 Uchū，立刻拿下米其林二星也是實至名歸。
從主廚準備食材的認真態度，對菜品的詳細介紹，以及招待客人時的滿目笑容等細節，都看得出這位老人對Sushi和這份工作的真摯感情。主廚講究突出食材的本真味道，Uni Sandwich，Triple Toro 都是主廚的匠心設計，讓舌尖吃出高潮。
Omakase形式：6道前菜，15道壽司左右
人均價格：$330 不包稅和小費
預約方式：官網轉Resy
地址：217 Eldridge St, New York, NY 10002
3. Sushi Ginza Onodera 米其林★
來自東京銀座的頂級日料連鎖 Sushi Ginza Onodera 銀座小野寺，在洛杉磯、紐約和夏威夷均有分店。全球化的規範管理，強大的物流供應鏈，從日本市場空遠而來的食材，保證了魚生的超高品質和分店質量的高度一致。
2016年紐約分店新晉開張，便獲得了米其林一星，2017年更榮升米其林二星，受青睞的勢頭可與 Masa 相較。隨著實力主廚 Masaki Saito 離開紐約分店、大徒弟Kazu 接手，2020年起降到米其林一星並蟬聯至今。
Sushi Ginza Onodera 主打 Edomae style 江戶前壽司，對魚生處理加入熟成、醃漬、蒸煮等手法，食材品質和出品都相當穩定。還是紐約為數不多提供午餐Omakase的頂級日料，最低$100就能拿下！
Omakase形式：8道前菜，8道壽司，手卷，甜品等
人均價格：$400 不包稅
預約方式：官網轉Tock
地址：461 5th Ave, New York, NY 10017
4. Shion at 69 Leonard
頂級日料店主廚的重要性不言而喻，這位大概是史上最年輕的實力主廚 Shion Uino 宇井野詩音，十八歲時進入東京最難訂的米其林三星 Sushi Saito 當學徒，在齋藤孝司 Takashi Saito 主廚手下親手修習，刀法技巧、尤其是玉子燒的製作都頗得真傳。2017年移居紐約後，詩音在Sushi Amane做主廚，開店四個月就拿下了米其林一星，簡直是傳說中的天才少年。
今年5月，詩音帶著 Sushi Amane 的原班人馬，開出了自己的高級壽司店 Shion at 69 Leonard，主打 Edomae style 江戶前壽司，用料實在，技法到位，價格也大漲一倍，好吃君大膽猜測明年肯定能拿下紐約米其林。
Omakase形式：6道前菜，10多道壽司，甜品等
人均價格：$420 不包稅
預約方式：官網轉Resy
地址：69 Leonard Street, New York, NY
5. Sushi Noz 米其林★
Sushi Noz 望，紐約米其林一星高級日料店，紐約今年最熱門的的日料店之一，以富有觀賞性和互動性的用餐體驗出名。主打 Edomae style 江戶前壽司，對魚生的醃漬處理是一絕，更以捨得用料、魚生品質出眾廣受好評。有意思的是，主廚 Nozomu Abe 以脾氣火爆為名，遲到不接單，還曾把失禮客人趕出店，但主廚傑出的技藝和富有表演性的手法，還是徵服了一眾紐約客趨之若鶩。
疫情期間Sushi Noz也是玩得風生水起，轉型提供各種平價小吃，如$45的壽司蓋飯（如三文魚蓋飯、藍鰭金槍魚蓋飯）、$22的炸魷魚，品質爆表，價格也是超級良心！
Omakase形式：5-6道前菜，10多道壽司，甜品等
人均價格：$395 不包稅
預約方式：官網轉 Tock
地址：181 East 78th Street
6. Tempura Matsui 米其林★
作為紐約的「天婦羅之神」，Tempura Matsui 是紐約第一家主打日本天婦羅的餐廳，也是紐約米其林一星。創立者兼主廚Masao Matsui 是在日本炸了40多年的油炸大師。雖然如今已經作古，但獨有的配方傳承了下來。天婦羅的麵糊輕薄無比，輕輕地裹在食材上，再炸至酥脆。麵糊減少了食物與高溫的接觸，像一層保護膜一樣把食物的水分所在其中，帶來絕佳的天婦羅口感。
Omakase形式：3道前菜，12道天婦羅左右，飯，甜品
人均價格：$220 不包稅
預約方式：官網轉 Opentable
地址：222 E 39th St, New York, NY 10016
7. Hirohisa 米其林★
提到高端日料Omakase，不能不提懷石料理 Kaiseki 這一高端的日料分支。懷石料理講究「食*季」，選用應季食材，極端注重精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，常被視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。
紐約主打懷石料理的餐廳不多，Hirohisa是最代表性的一家，2016年榮獲米其林一星並蟬聯至今，是第一家以懷石系摘星的日料。主廚家人有百年經營餐營業的經驗，極盡原汁原味得還願家鄉關東地區的味道。
Omakase形式：約8道酒餚
人均價格：$160 不包稅和小費
預約方式：官網轉 Resy
地址：73 Thompson St, New York, NY 10012
8. Sushi Nakazawa 米其林★
久負盛名的壽司之神 Jiro Ono 大家一定很熟悉，看完了那部紀錄片，相信每個人都有衝過去吃的衝動。紀錄片裡有個做了多年雞蛋燒的小徒弟，就是 Daisuke Nakazawa（下圖左二）。小徒弟出師後，在紐約開了這家同名壽司店，一度獲得過米其林又被摘星，2019年重新獲得米其林一星並保持至今。
雖然老饕們對餐廳評價褒貶不一，有感慨其性價比之高、服務之好，也有感慨其魚生之平庸、丟星之可憐。但 Sushi Nakazawa 實實在在引起了每個人的興趣。好吃君覺得這家店作為高端Omakase入門，性價比還是相當不錯的。
Omakase形式：約20道壽司
人均價格：$150 不包稅和小費
預約方式：官網轉 resy
地址：23 commerce street，new york, ny 10014
9. Sushi Yasuda 米其林★
由日本千葉縣主廚 Naomichi Yasuda 於1999年創立於紐約，歷史悠久、業內廣受尊崇的寶藏日料。2000年就獲得了紐約時報的三星好評，並長年蟬聯米其林一星。
現任主廚 Mitsuru Tamura 是 Yasuda 的七個徒弟中最被信任的傳人，他製作壽司的手法認真嚴謹，每一隻壽司都是精雕細琢的作品。這家店也是紐約高端Omakase入門的高性價比推薦。此外餐廳也提供日料單點服務。
Omakase形式：約15道壽司
人均價格：$150-$200 不包稅和小費
預約方式：官網轉 Resy
地址：204 E 43rd St, New York, NY 10017
此外，紐約最近也有很多赤手可熱的頂級日料店流行中，如：
今年新獲米其林一星的懷石日料 Tsukimi
同為米一星的老牌懷石日料 Odo
以全素宴出名的米一星日料 Kajitsu
米一星壽司店 Cagen
米一星壽司店 Noda
以及沒有了詩音的 Sushi Amane 是否能蟬聯米其林
因為篇幅，下次再展開啦~
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圖 & 文 | 消息第一靈通好吃君
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