狗不理包子,憑什麼營收過億?

2021-02-27 紅餐網

包子,作為中華傳統美食中流傳久、接受範圍廣的一大餐飲品類,有甜有鹹,葷素搭配,南北通吃,小小的包子,衍生細分種類眾多。

作為包子界的代表,狗不理近來負面不斷(點此閱讀),150多年的歷史積澱眼看著就要一步步被掏空。然而,讓人萬萬沒想到的是,去年狗不理竟然營收過億,淨利也超過了2000萬……

4月15日,狗不理公司對外公布了2018年年報,去年營收過1億,淨利潤也超越2000萬。

在一般人眼中,狗不理只是一個包子店,但經過多年發展,已經逐漸成為了速凍食品行業的生產商和銷售商。

天津狗不理包子距今已經有150多年的歷史,跟全聚德一樣,是百年老字號、民族企業。

2005年,天津同仁堂入主天津狗不理。

2015年10月28日,狗不理登陸新三板。

掛牌新三板,看上去很光鮮。

然而,掛牌新三板的不是狗不理包子飲食集團公司,而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司,該公司主營業務包括速凍食品和包裝食品,並非「狗不理」主營餐飲業務。

儘管業績良好,但狗不理尚有隱憂。

在財報中,肉類、麵粉、蔬菜等農副產品,2018年度、2017年度、2016年度,原材料成本佔生產成本的比重分別為76.46%、74.21%和73.93%。

對於包子公司,原材料是公司主營業務成本的主要構成部分。

同時公司產品的主要消費市場在天津,銷售額及經營成果70%左右均來自於天津地區,公司主營業務產品為速凍包子和速凍面點禮盒、醬滷肉製品。

從賣包子到賣速凍產品,狗不理公司甚至在網上開店,在天貓的狗不理公司旗艦店上,其速凍熟食包子月銷量達到1900件。

相比速凍麵食,狗不理餐飲店頻頻關店,十年間,僅在北京地區,旗下酒店、餐館已減少11家。

2018年,北京東單的狗不理包子鋪也宣布關店,整個北京,狗不理包子只剩下王府井、前門兩家門店。

僅剩的兩家門店每天也經營慘澹,平時店內上座率不足50%。

同時很多外地的遊客都認為,天津狗不理包子和家鄉的小籠包真的沒有多大的區別。

貴也是狗不理的一個特點,就一般的肉餡包子,最低購買單位,為1屜,1屜內有8個包子,售價64元,等同於8元一個,最少買8個。

根據中國品牌研究院的調查數據,我國的老字號企業從建國初期的16000餘家到現在的1600餘家,消亡速度驚人。

情況更加不容樂觀的是,在這些還存在的老字號企業中,其中20%僅能維持生計,剩下的70%舉步維艱,能夠盈利的僅有10%左右。

目前正在經營的這些老字號也在慢慢的消失,消失的速度之快讓人擔憂,它們以每年5%的速度消失。

舉例來說,北京西城區是老字號的主要聚集區,那裡聚集著95家老字號,其中只有20%發展得較好,維持經營的有60%,剩下的20%。而目前包子品類市場除了狗不理,尚未出現全國性大品牌,而是以區域品牌分踞各地的形式發展。

據不完全統計,如今全國各大城市均出現了表現突出的區域品牌。

包子本就是個小本生意,再加上受眾基數大、影響區域廣,使得這個不起眼的品類迅速佔領全國。不僅有掛牌上市和融資過億的,更有出海國外成網紅店的。

天津狗不理、西安小六湯包先後在新三板掛牌上市;杭州甘其食獲天圖資本8000萬融資,把店開到了哈佛大學附近;巴比饅頭首輪融資額達1.5億元。

但包子行業也存在局限性。

作為早餐「四大金剛」之一的包子,其售賣時段大多放在早上。早餐的消費頻率高,但客單價低且經營時長較短,使得包子的盈利空間受到限制。

其次,絕大多數的包子鋪經營者仍舊選擇以手工製作、簡陋的環境和低廉的價格賣包子。

相比之下,一顆白煮蛋都能賣到2元,而製作複雜的包子仍舊維持在2元左右一個的價格。

現如今佔據包子市場半壁江山,還要數街邊小作坊的包子鋪,這類包子鋪主要是手工現包現賣的模式。

雖然有的店門口長隊如龍,但如果想形成規模連鎖化的發展,還需要標準化的產品生產。

例如杭州的甘其食採用的是「中央工廠製作餡料+直營門店現場包製」的模式:這樣既保證了對各個加盟銷售網點的供應鏈控制,實現成本和品質的控制,在顧客端又保留了「手藝人」隊伍,現包現蒸現賣。

隨著網際網路電商越來越普及,我們發現很多餐飲品牌開始在線上售賣零售產品。

雖然它們的「姿勢」不盡相同,但是不可否認的是,餐飲新零售已經成為餐飲消費的新趨勢。

包子本身就具備「速凍麵食」這一屬性,打通線上售賣這一途徑,無疑是給品牌增添了一條盈利渠道。

天津狗不理就研發出了速凍包子,在全國各個城市的商超中,或者是各大電商平臺上都能看到狗不理包子的身影。

也就是說,消費者不用去天津,照樣可以吃到狗不理包子。

2016年,狗不理速凍包子實現營業收入4154萬元,佔當期總營收比例上升到41%。

自2008年起,常去上海、北京等大城市出差的商務人群可以發現,所居住的賓館早餐種類不再是過去的饅頭、花卷、大米粥、鹹菜了,而慢慢豐富起來。

如春卷、煎餃、粽子、即衝熱飲等只有超市冷櫃裡才能買到的食品,現在也擺上了賓館的餐桌。

而慢慢到後來,不僅是在上海、杭州等一線或準一線城市,其他城市的賓館自助早餐也愛上了速凍早餐食品。

例如,廣東的茶點中,有不少都是速凍食品,許多當地企業開始將自己的速凍食品買到賓館。

在國內餐飲市場的盤子中,包子無疑是其中一個強有力的餐飲品類,不只是狗不理,抓住早餐是一個巨大的市場,將會一直吸引投資者的目光。


編輯 | 紅餐_朱斐

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