俗話說「無魚不成席」，魚是大家的餐桌上少不了的重要角色。尤其是年關將至，中國傳統講究年年有餘（魚），大家吃魚的頻率會更高。說到魚體內的寄生蟲，想必大家都知道，魚身上這個部位有劇毒，吃一個倒一個。
開門見山地說，這個部位就是魚膽！坊間流傳一種說法，稱魚膽可以清熱解毒、涼血明目，能治療高血壓、慢性支氣管炎等疾病。因此，即使魚膽再苦，不少人也會忍著吞下去。可是，結果呢？每年因吃魚膽而造成悲劇的事例一樁接一樁！
這不，南昌大學第二附屬醫院急診科ICU陸續收治多名因「輕信偏方，食用魚膽」重症患者，患者均為吃魚膽後，出現腹痛、皮膚黃染、尿少，消化道出血等症狀。經過診斷明確為魚膽中毒，導致多器官功能衰竭（MODS）
因吃魚膽而中毒的患者每年都有，今天，就讓我們一起跟隨南昌大學二附院急診科主任吳利東走進科學，一起來了解魚膽對人體的危害。
魚膽的膽汁含膽酸、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中毒性最厲害的是氫氰酸，比同劑量的砒霜毒性還大，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞，吃下即中毒，我們常吃的鯉魚、草魚、鯽魚、青魚、鰱魚等的魚膽都是有毒的，因為草魚體型較大，膽汁多，而且容易買，所以吃草魚魚膽中毒的人最多！魚膽進入胃腸道後首先到達肝臟，由腎臟排出，在腎臟濃度最高，故以肝、腎中毒為主，臨床常表現為急性腎衰和肝損害。儘管目前魚膽中毒的機制尚未完全清楚，但一般認為魚膽汁毒素能引起腦、心、腎、肝等多臟器的損害。
魚膽中毒的潛伏期為0.5～6 h。
初發症狀為腹痛、噁心、頻繁吐瀉等胃腸道症狀，部分病人頭痛、頭暈、嗜睡、四肢遠端及唇、舌麻木，雙下肢肌肉癱瘓甚至抽搐、昏迷，可有心動過速等中毒性心肌病表現。病後2～8d有肝臟損害現象，如肝腫大、肝區疼痛、黃疸，可持續1～2月；1～5 d出現尿少、無尿、浮腫、腎功能異常。
有的病人可發生消化道出血，出現嘔血、便血。溶血時血紅蛋白下降，出現鼻出血、球結膜及皮下出血、血紅蛋白尿等症狀。
由此可見，魚膽雖小，但真發生中毒情況時，危害可並不輕！
遇到魚膽中毒，首先要立即催吐，可用吐根糖漿催吐，因魚膽在胃內存留時間較長，72 h內應以2%碳酸氫鈉或0.2‰高錳酸鉀溶液徹底洗胃，有條件可注入活性炭20～30 g，再用硫酸鎂導瀉。
保護胃黏膜，延緩膽汁吸收也很重要。服用氫氧化鋁凝膠，或服牛奶或生雞蛋調水200ml，再服植物油100～200ml，以保護胃黏膜，延緩吸收，攝入適量蛋白質以保護肝臟。
一般及對症治療上，靜脈補充5%或10%葡萄糖液及維生素B、C等，糾正脫水和電解質失衡，但必須控制輸液量及輸液速度，量出為入。控制抽搐、抗感染等對症治療，禁用對肝腎有損的藥物，如有溶血反應，則用維生素K1肌肉注射並輸注新鮮血液。
有發生脫水和腎功能衰竭的，應早期應用腎上腺皮質激素，如氫化可的松300～500 mg或地塞米松20～40 mg分次靜滴，應用2～3 d，可減輕腎小管及各臟器對毒素的敏感性反應，消除腎小管上皮和間質的水腫，利於腎功能恢復。應用利尿劑如甘露醇及速尿等促進毒素排洩，防治腦水腫，但已形成急性腎衰無尿時，則禁用甘露醇，根據病情及早行血液透析治療。
1、發黴的食物不能吃
我們看到的「發黴」，是黴菌菌絲完全發展成型的部分，而附近那些還沒「長毛」的地方，其實也已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。
此外，黴菌產生的毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。
所以發黴的食物，沒有發黴的地方可能已經被黴菌和毒素汙染了，無法用眼睛辨別。最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！
楊桃中有一種毒性成分叫楊桃毒素（caramboxin），它的分子結構像神經遞質，可產生神經毒性，嚴重可致死。
正常人腎臟的代謝功能良好，可以把這種水溶性的物質排入尿中，所以沒問題。
二附院急診科主任醫師範駿介紹，患有某些腎病的人無法將這種毒素及時排出，就會導致中毒，易出現呃逆、噁心、嘔吐、肢體麻木、意識障礙甚至癲癇和昏迷等症狀。
所以，楊桃雖美味，但腎不好的人還是別吃了。
3、一歲內孩子忌蜂蜜
蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢，會對寶寶造成致命威脅。
1歲以下的寶寶，腸道菌群還不成熟，肉毒梭菌芽孢在嬰幼兒腸道中繁殖並產生肉毒毒素的風險較大，可能導致孩子出現神經痙攣或麻痺等中毒症狀。
而且肉毒桿菌芽孢耐熱性較好，加熱也很難將其破壞。
蜂蜜最主要的成分就是糖，對於1歲內的寶寶來說，輔食中不用添加任何調味品，蜂蜜也一樣。
4、孕期不吃生的肉蛋水產
沒有經過高溫煮熟，各種生的魚肉蛋奶等產品會增加李斯特菌、沙門氏菌等致病菌以及寄生蟲的感染風險，甚至可能導致流產、早產等問題。
所以準媽媽和家人，一定要確保食物徹底煮熟。
5、糖尿病患者忌空腹飲酒
糖尿病患者的血糖控制能力較差，空腹飲酒容易造成低血糖，有致命危險。
空腹飲酒，酒精會很快被吸收進入血液，刺激胰島 β 細胞分泌出大量胰島素，使血糖下降。酒精進入肝臟後，會抑制糖原異生，還會抑制肝糖原的分解，從而發生低血糖。
低血糖會導致人面色蒼白、乏力、心悸、出汗，甚至昏迷。若救治不及時，很可能導致不可逆的中樞神經系統損傷，因腦水腫、顱內壓增高而死亡。
6、服用頭孢類藥物禁飲酒
頭孢類抗生素藥物會和酒精發生「雙硫侖樣反應」，出現面部潮紅、頭暈頭痛、噁心嘔吐等症狀，嚴重時有生命危險。
特別是年紀大的，有高血壓、心臟病，或對酒精過敏的人，症狀可能會更猛烈。
需要注意的不僅有酒，所有含有酒精的飲料、藥物、食物、外用酊劑，都要小心。例如用酒精擦浴、酒心巧克力、藿香正氣水等。
民以食為天，
會吃但也要吃得健康！
以上這些不能吃的東西，
以後可千萬注意！
魚是擁有多種營養的好食材，但有刺的缺點讓人頭痛，在正式場合把魚吃得亂七八糟也不雅觀。很多人認為去魚骨相當麻煩，其實只要依照魚的結構特性分解，簡單利用湯匙、刀子以及叉子就能輕鬆去魚骨，乾淨又不沾手，外出用餐也不會失禮喔！
一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時選購參考。
熟魚建議趁熱時去骨，魚刺會較好去除，避免魚肉過冷時，魚刺與肉身會相黏、較難處理。
從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。
適用魚種：吳郭魚、鱸魚、石斑等。
魚刺特色：魚身較大，少刺且粗魚骨，魚骨較硬。
適用烹調方式：蒸、煮、煎、紅燒等。
使用工具：湯匙夾，若無湯匙夾可以湯匙與筷子相互使用。
去骨步驟
先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側邊，並將魚鰭拿掉。
將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。
操作時力道要放輕，避免弄碎魚肉。
將魚身分為左右兩部分，左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。
接著將魚尾摺斷。
再從魚尾將龍骨，即魚中間的主要骨頭，直接拉起。
魚骨拉起後，再進行分肉即可。
斷頭去鰓，魚身剖半翻開拉魚刺，最後去背鰭。
適合魚種：秋刀魚、香魚等小型魚。
魚刺特色：魚身較小，多細刺且魚骨軟。
大部分烹調方式：烤、煎、炸。
使用工具：刀子、叉子。
去骨步驟
先從頭切入一刀，不用切斷。
利用叉子去除魚鰓下方的胸鰭切掉。
從魚身上半部，從頭到尾輕輕剖半，但不要切斷。
再將剖半的魚身翻起。
切斷魚頭的骨頭，從頭部到尾部慢慢將魚骨拉起。
最後將背鰭從尾到頭切斷，以去除魚背上的細刺即完成。
來源：南昌大學第二附屬醫院、大江網
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