加拿大龍蝦產業百科(七):龍蝦儲存與解凍

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如何儲存活的龍蝦

保護和增加龍蝦的數量是加拿大龍蝦產業首要關注的事情。漁業管理嚴格遵守規章制度，全方位保護漁業資源。

我們所供應的龍蝦大小一般為¾磅到「巨無霸」之間。在自然狀態下的加拿大龍蝦一般都是藍綠色和橄欖棕色。有時也會有其他顏色的龍蝦，例如白色，黃色，藍色或黑色。但是不管它們是什麼顏色，當它們被煮熟的時候都是紅色的。

成功製備的關鍵開始於優質的龍蝦。為了確保這一點，應該從一個信譽良好的供應商那裡購買龍蝦。這樣的供應商在海運的時候會適當的保持貨櫃的溫度，並小心的處理龍蝦產品。

在交貨的時候，您所收到的龍蝦應該是活著的。建議您在收貨時檢查您的貨物，船運貨櫃應該處於良好的狀態。而您要做的就是打開箱子，取走並檢查龍蝦。

驗證龍蝦是否鮮活要看其被拿起時的表現，一隻活的龍蝦首要條件是它的爪子和不斷拍打的尾巴—換句話說，當龍蝦被處理或騷擾的時候，它會顯得十分活躍。任何一隻動作遲緩的龍蝦，都應當立即被使用。如果龍蝦完全呈現癱軟（死）的狀態就應該被丟棄。

溫馨提示

將捕捉到的龍蝦的螯用鬆緊帶綁起來，起到保護龍蝦和龍蝦使用者的作用。在烹調前，抓住龍蝦背部中間的位置，腹部朝上舉起，龍蝦頭朝遠處，用剪刀將鬆緊帶切開，小心的處理，避免被龍蝦螯夾傷，這可不是開玩笑的事！

貨運公司在運輸活龍蝦的時候使用了特定的裝運箱，可用於存儲它們幾天。儲存龍蝦的時間長度建議取決於龍蝦的運輸時間，龍蝦的狀況，盒子中龍蝦的數量等。請參閱並遵循您的託運人所說出的知識和建議。

儲存：在一般情況下，在沒有水，陰涼，潮溼的環境中，龍蝦可以保持36小時的新鮮。對於鹽水生物來說，應當小心它們不要接觸到淡水，如淡水冰塊或是融化的水。存放在冰箱裡的時候，應該將它們放在一個託盤上，用溼布覆蓋。

估計活龍蝦肉中的產量：750克龍蝦的產量約為325克肉。454克龍蝦的產量為200毫升。

冷凍龍蝦

冷凍龍蝦的好處之一是，龍蝦在離開海洋幾個小時之內被快速冷凍，這確保了龍蝦的高質量和口味被完全保留。要保持這樣的品質，龍蝦必須繼續得到最大的照料和關注。

正確的接收、儲存、解凍、和廚房裡的前期工作都是準備最終龍蝦美味所必不可少的工序。這些簡單的處理龍蝦的規則將確保更高質量的產品：

在收到貨物後：檢查每一個箱子，看它是否得到妥善的處理。紙箱裂開或破損，有潮溼的跡象，或極其骯髒，都預示著箱子裡面的貨物出現了問題。在現場打開檢查箱內貨物的損壞，結晶化和溶化。檢查每個箱子內部中間的溫度。若溫度超過-18℃（0℉）可能會導致產品損壞。

存儲：按照處理商的說明進行儲存。產品在交付時應該冷凍結實，並且在交貨後立即存放在冰箱裡。解凍過的龍蝦不應被再次冷凍。標記每一宗個案的交貨時間日期。精確施行重複每一步驟。

在理想的冷凍溫度下，-26至-30℃（-15至-20℉）或以下，冷凍龍蝦可以沒有任何損失的存儲9個月。冷凍海鮮需遠離冷凍室的牆壁和地板，以便保持良好的通風。

解凍：解凍冷凍肉類的最佳方法是將密封罐或袋子浸泡在冰水中，放在冰箱裡。解凍的時間因封包的大小和數量不同而有所差異。

每磅（454克）大約需要兩小時。以同樣的方式解凍在鹽水中的整隻龍蝦。每包解凍的時間

在三到五個小時。整隻冷凍的龍蝦應該分開擺放在託盤上，並放在冰箱裡。

不要在溫水或在室溫下解凍龍蝦肉。這會導致質量的損失和水分流失。如果你想快速的解凍小包裝，可以把它們放在寒冷的自來水下衝泡。永遠記住，解凍後的冷凍龍蝦產品是不穩定的，最好在解凍後24至36小時內食用。

準備：一旦解凍，打開包裝袋或罐頭，取出全部的龍蝦肉。將預先煮熟的肉備好待用，如果需要食用熱的龍蝦肉，只需要一點點時間加熱即可。如果要保留龍蝦肉的原汁原味，切勿在水龍頭下衝洗預先煮熟的龍蝦肉。