不管是春夏秋冬，孩子絕對是家長手中的寶，孩子肯定缺少不了營養，其中補鈣和補腦是首選，很多人的學習壓力大，需要長期用腦，需要給孩子多吃一些營養搭配——胡蘿蔔絲炒金針菇。金針菇又稱「益智菇」，口感鮮嫩細膩，胡蘿蔔非常脆性，吃起來美味下飯，而且對於大腦發育有幫助，改善人們的視力，好處多多。冬天，遇見這菜多買點，簡單炒一炒，營養極高，好吃又不貴。
【胡蘿蔔絲炒金針菇的製作方法】
食材選購：選擇300克新鮮金針菇（金針菇主要看菌蓋顏色，菌蓋要潔白如玉，不要太大，聞一下金針菇的味道，一般新鮮的金針菇有香味，變質的金針菇有異味，建議大傢伙不要購買），準備一根胡蘿蔔（挑選胡蘿蔔要選擇個頭適中，外形非常完整，沒有出現破損和腐爛，胡蘿蔔皮色澤均勻，最好選擇帶泥土的胡蘿蔔，這樣的胡蘿蔔特別容易儲藏），大蒜3瓣，少許植物油，香蔥1根，清水少許，一些食鹽和生抽，蠔油一小勺，其他。
難度分析：胡蘿蔔需要去皮切絲，胡蘿蔔要經過一遍焯水，金針菇要反覆清洗乾淨，製作難度較低。
第一步：先把挑選回來的胡蘿蔔去掉蒂和尾部，用工具將胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔用刀切成若干細絲（其實用工具也可以刮絲，但是刮出來的胡蘿蔔絲不如切出來的脆）。
第二步：準備煮一大鍋清水，裡面撒上一勺半食鹽，胡蘿蔔絲快速焯水，然後放在冷水浸泡，將胡蘿蔔絲撈出備用。
第三步：將買回來的金針菇切掉根部，然後用清水衝洗一遍，然後撕成若干小塊，將一些大蒜拍一下，大蒜剁成若干細末，小蔥也都切好備用，準備好胡蘿蔔絲和金針菇，開始學習這道素菜做法。
第四步：將鍋中加上一些植物油，加上若干蒜末炒香，加上一些金針菇將其炒軟，等待充分吸收油脂。
第五步：加上一些胡蘿蔔絲炒一炒，等待兩者炒均勻，最後加上一些香蔥段煸炒。
第六步：出鍋前撒上食鹽，一些胡椒粉，雞精少許，加上生抽若干，將其快速煸炒片刻，出鍋，這道色澤誘人，營養極高的胡蘿蔔炒金針菇做好。
小貼士：胡蘿蔔炒金針菇是一道素炒，胡蘿蔔不能夠直接下鍋，需要把胡蘿蔔切成絲焯水，記得撒上一些食鹽，這樣胡蘿蔔口感更脆一些，其中金針菇一定記得要去根洗淨，一定要控幹水分備用。這道菜要先炒蒜頭和金針菇，等待金針菇炒軟，然後加上胡蘿蔔絲一起炒，最後加上鹽和生抽，快速將其炒均勻，出鍋裝盤。
好處：胡蘿蔔和金針菇是絕配，金針菇既可以涼拌和煮湯，搭配胡蘿蔔一起吃，價格平價，口感柔軟細嫩，本身的營養價值不低，富含維生素A和維生素C，金針菇含有胺基酸和卵磷脂物質，被人們吸收以後，能夠起到促進大腦發育，活躍腦細胞，增強人們記憶力，比核桃還補腦，因此被稱作為「益智菇」，補腦效果出色。
金針菇和它一起吃，家家戶戶都吃得起，你們學會這道金針菇的做法？（所有圖片來自網絡）