#暖冬美食記#現在是最寒冷的冬季，平常吃大魚大肉吃多了，不妨給大傢伙嘗嘗鮮，今天分享一道豬肝的新吃法，搭配青椒和洋蔥一起炒，口感嫩滑可口，營養極高，能夠滋補氣色，增強身體抵抗力的作用。洋蔥和它是絕配，簡單炒一炒，美味下飯，營養極高，不懂太可惜。
【洋蔥青椒炒豬肝的食譜分析】
食材明細：選購一個紫皮洋蔥（豬肝口味比較重，可以用洋蔥中和一下，紫皮洋蔥口味重一些，白皮洋蔥適合涼拌吃，紫皮洋蔥的選擇主要看外皮新鮮程度，根部是否發黑和發灰，掐起來非常脆，掂一掂水分特別足，買回來的洋蔥建議放在通風環境或冰箱），準備2個青椒，幹辣椒幾個，啤酒少許，食鹽和生抽少許，適量清水，準備豬肝280克（豬肝主要是判斷新鮮程度，看一下色澤紅潤程度，摸一下豬肝彈性，聞一聞豬肝的味道，新鮮的豬肝色澤紅潤，非常有彈性，聞起來有腥味的豬肝），生薑一塊，料酒若干，一些紅薯澱粉，其他調味品。
難度分析：豬肝和洋蔥選擇很關鍵，豬肝的處理和烹飪非常關鍵，難度較高。
第一步：將豬肝買回來用清水洗一遍，主要是清洗表面的黏液物質，然後放在案板上切成薄片，切好的豬肝放在碗中，多加一些啤酒，浸泡20分鐘，然後衝洗掉表面的血水。
第二步：豬肝全部放在碗中，加上一些料酒，撒上一些食鹽，生抽若干，加上食用油，加上紅薯澱粉少許，然後用手抓一下，讓豬肝片入味，還可以達到調味去腥的目的。
第三步：將調好的洋蔥切掉根部，洋蔥撕掉一層洋蔥皮，將洋蔥全部切成若干塊備用，青椒洗淨去掉籽，切成小塊備用。
第四步：燒一鍋開水，然後轉小火，將醃製好的豬肝全部下鍋，大概40秒快速撈出，舀掉表面的浮沫，或者用清水衝洗一遍，這樣炒出來的豬肝特別嫩滑。
第五步：起鍋預熱，加上冷油燒熱，分別加上一些薑絲和大蒜頭，快速煸炒出香味，然後快速下豬肝爆炒，這一步非常關鍵。
第六步：等待豬肝全部炒至變色，調入一些料酒，少許生抽，快速翻炒片刻，加上一些洋蔥塊和青椒塊，食材全部融合。
第七步：然後加上食鹽，加上雞精少許，一些胡椒粉，快速煸炒片刻，裝盤出鍋，這道口感嫩滑，營養極高的青椒洋蔥炒豬肝做好了。
小貼士：豬肝是非常難處理的食材，豬肝需要切成片，然後先用啤酒浸泡，去掉裡面的血沫，能夠起到去腥的目的，豬肝還需要用料酒和鹽醃製，包裹一層澱粉，讓豬肝更加入味，不會有腥味。炒豬肝前要用熱水焯水一遍，炒豬肝要熱鍋加上蔥姜蒜爆香，大火爆炒豬肝，然後下入配菜，最後調味，裝盤出鍋。
好處：青椒洋蔥炒豬肝是豬肝的家常做法，青椒和洋蔥可以壓住豬肝腥味，豬肝營養比豬肉更高一些，富含蛋白質和礦物質，鐵元素比菠菜還高，是人們造血的重要物質，補血又補鐵，能夠紅潤肌膚，改善貧血症，讓臉色紅潤透亮，早食早受益。
你們學會這道豬肝的吃法？（所有圖片來自網絡）