家裡做米飯不一定能做的那麼準確的量，一般都是做多不做少，做飯的總是怕不夠吃，所以剩下米飯也是經常的事，剩米飯有好多種做法都不錯，會讓你覺得很好吃，不像剩下的米飯，今天就來說說牛肉蔬菜炒飯。
其實這類炒飯都跟揚州炒飯類似，顏色、營養、葷素都有，最初應該都是老百姓家裡有了剩飯的，怎麼打發呢？還要做的美味一點，那就把家裡有的各種顏色的蔬菜、肉類葷素都搭配上，這樣再加上有大廚們給逐漸演變，又因為有人在流動在傳播，所以這一類的飯真是越做越精越做越好吃啦。
這次我做的牛肉粒蔬菜炒飯，蔬菜類用到了彩椒黃紅兩個顏色，胡蘿蔔、豌豆、黃瓜、杏鮑菇、洋蔥、玉米粒，顏色是非常豐富的，做好後發現應該再放一點黑木耳就好了，這樣顏色營養都更全面一點，其實放什麼蔬菜搭配真的是隨意的，主要的目的是好吃，顏值再漂亮不好吃也白搭。
下面就來說一說我具體怎麼做的，為了做這個炒飯，我還真是去了一趟早市，買了各種新鮮的食材回來做的，這都是個心情而已，喜歡的事情就是好的，至於剩米飯那也是為了做這個炒飯，而特意多蒸了一些，是不是有些刻意了一點，說到剩米飯還要多囉嗦幾句，這個炒飯最好是用剩米飯，那樣炒出來米飯是一粒一粒的，如果是新蒸出來的米飯，米飯會粘在一起，還是最炒飯的話炒出來會一坨一坨的，效果不太好。好了、這次真的要說炒飯是怎麼做的啦！
首先我們需要準備的原材料有：
牛肉150克 剩米飯1碗
洋蔥1/4個 杏鮑菇1小個 胡蘿蔔1/3個
豌豆1小把 黃/紅彩椒各1/4個 黃瓜1/3個
甜玉米粒1小把 鹽4克 油20克 生抽10克
牛肉我們要提前醃一下，醃製用的調料有：蠔油10克 生抽10克 黑胡椒粉5克
白糖5克 姜粉5克 澱粉10克 油5克
接下來先說說怎麼醃牛肉粒，先把牛肉切成大約2釐米左右大小，然後把醃牛肉的調料都倒進去，用手抓勻醃上20分鐘。
與此同時我們把所有蔬菜也切成大約2釐米大小的丁，然後把豌豆、胡蘿蔔、玉米粒分別過水焯一下，瀝乾水分後備用
接下來鍋中留底油，油溫不要太高五成熱就可以了，把醃好的牛肉粒倒進去滑散，等肉的顏色變淺了盛出來瀝乾油備用
鍋中再次留底油把杏鮑菇煎一下，煎的表面金黃了把洋蔥倒進去一起炒，等洋蔥的香味出來了，剩米飯就該登場了，把剩米飯滑散，滑成一個一個的米飯粒，然後倒點醬油讓米飯的顏色變重一點，喜歡吃重一些顏色的還可以放老抽，要是放老抽的話要一點一點的放，別一下子到太多就黑了。
這個時候把斷生過的牛肉粒、彩椒、黃瓜丁倒進鍋裡，再把焯過水的蔬菜倒進鍋裡，加一些黑胡椒和鹽，把所有原料炒勻，尤其是米飯有明顯的顆粒感就可以裝盤開吃了。
小貼士
大米最好用硬度高一點的米，這樣蒸出來的米飯顆粒感比較強，或者蒸米飯時水略為少一點，總之這種炒飯一定是要顆粒感比較強一些出來的效果好。
肉要提前醃製一段時間比較好，這樣一是進滋味兒，再就是肉質會比較軟嫩，再好的肉如果烹飪方法不得當，是吃不出食材的好來的，所以你是新手小白不可怕，只要掌握做飯的要點，一樣能做出大廚的水準來！
蔬菜家人喜歡什麼就放什麼，總體來說還是放有顆粒感的食材比較好，西虹柿之類的就不要放，因為這類食材水分比加大，放進去米飯會溼溼的沒有顆粒感，另外所有食材儘可能的切成大小一致，這樣成熟的時間會一樣，免得生熟不一致。
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