入冬以後，天氣越來越冷，胃口也越來越好，尤其是對油炸食品的誘惑完全無法抵擋。說到油炸食品裡最受大家喜歡的，一定有香噴噴脆酥酥的炸雞排，滑嫩的雞胸肉經過高溫的油炸，色澤金黃、香酥勁脆，咬一口讓人迷之著魔，雖然明知油炸食品不宜多吃且容易發胖，可還是讓人無法抗拒它的美味。
現在大街上有很多炸雞排的店，口味眾多，價格也算合理，所以，孩子想吃的話，偶爾買一次還行，大部分的時候我就在家給她們做，主要是在家裡做心裡有數，每次都是用新鮮的油給孩子做，不像外面的炸了幾十次都不止。今天跟大家分享我家炸雞排常用的方法，不需要麵包糠，主料就用麵粉，就能做出表面都是細小鱗片的炸雞排，而且口感酥脆鮮嫩多汁，一點不比外面的差，出鍋後撒上椒鹽或者配上番茄醬，簡直太美味了。關鍵操作起來也非常簡單，新手也可以一次性成功，快動手試試吧！
01炸雞排
食材：雞胸肉、生抽1勺、胡椒粉半勺、五香粉半勺、薑末、蔥、麵粉、水、雞蛋1個、泡打粉1克、小蘇打0.5克、鹽、油
第一步：把準備好的雞肉用清水洗乾淨後控水，用刀去掉筋膜，把雞脯肉用刀片成薄片放進盤裡。倒入生抽1勺，蠔油1/3勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，薑末、蔥絲抓拌均勻，醃製2-3個小時，也可以晚上提前鹽好備用。
第二步：麵粉30克、紅薯澱粉15克，倒入60克的水攪拌均勻後，打入一個雞蛋攪拌均勻備用。
第三步：準備乾麵粉130克、小蘇打0.5克、泡打粉1克，鹽1克攪拌均勻，一邊攪拌一邊把20克的水，分多次倒入到麵粉中，然後用手朝一個方向慢慢搓它，搓出薄薄的小面片，這些薄薄的小面片粘在雞肉外面就形成了薄薄的小鱗片。
第四步：另外準備50克乾麵粉，把醃製好的雞肉先裹一層乾麵粉，再放到調好的麵糊裡，麵糊薄薄一層就行。
第五步：把裹好麵糊的雞排放進搓好的小面片裡，用小面片把它埋起來，裹滿面片，然後壓一壓，抖去多餘的乾麵粉。
第六步：鍋中倒入適量的油，待油燒至170度，下入裹好麵粉的雞排，期間用筷子翻動，讓其均勻受熱，差不多炸4分鐘左右，上色撈出控幹油就可以了。
外皮金黃酥脆，一口咬下去鮮嫩多汁，而且成本不到10元，比買的更健康更實惠。
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