舌尖上的徽州之績溪一品鍋
司馬狂/文
最近這段時間，一直沉迷在徽州人文歷史當中不能自拔，把《舌尖上的徽州》這個系列丟了很長時間了，再不繼續這個系列的話，相信很多吃貨粉絲們都要取消關注嘍，所以，今天我們就繼續我們的吃貨之旅，講講著名的績溪一品鍋。
這績溪一品鍋，發源在徽州府績溪縣上莊，因為此地地處皖南山區，道路曲折，鮮有外人光顧，偶有賓客登門，主人家必定會將家中美味悉數奉上，集成一鍋而食，有點類似東北的亂燉，但比東北亂燉更考究一些。民國著名文學家梁實秋先生曾在胡適先生家中品嘗過此菜，留有文章做了詳盡的描述「一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極」。
相傳，績溪一品鍋得名是因為下江南的乾隆爺。當年乾隆下江南，由九華山而至徽州府，天色漸晚，投宿一農家。淳樸的農婦熱情而好客，將自家珍藏的野味、臘肉、蛋餃等按照葷素的先後順序，一層一層的鋪在一口兩耳鐵鍋中。那乾隆君臣許是因為飢腸轆轆的緣故，一時間筷子與口水橫飛，大快朵頤，吃得津津有味。吃完後，乾隆問及此菜的名稱，農婦不知如何答覆，隨口說，一鍋熟。乾隆認為這個名字不好，欽賜菜品——一品鍋，意思兼有如此美味值得一品和萬歲爺與一品大臣品嘗過的兩層含義。不過這話，當民間傳說聽聽也就罷了，不能當真。首先由九華山前往徽州府，走績溪這線路就值得商榷，更何況，皇帝出巡豈能隨便找個農家吃飯的道理。
歷史上，真正將績溪一品鍋發揚光大，成為徽菜代表的是胡適先生。胡適祖籍本就是績溪上莊人，娶妻江冬秀雖是旌德人，卻是與上莊一山之隔的旌德江村，所以既有小時候的薰陶，又有夫人的拿手廚藝，胡適此生招待客人必定會有這道績溪一品鍋。胡適不僅用績溪一品鍋招待過上面提及的梁實秋等國內名人，在抗戰期間，胡適擔任中華民國駐美國大使的時候，更是向美國高官們推薦這道菜。每逢請客時候，胡適總是會絮叨「此菜是家鄉名餚，務請諸君賞光，品嘗一下，地道的『家鄉味」。正是因為胡適的不斷推薦，這績溪一品鍋才成為徽菜的典型代表，也有了胡適一品鍋的稱謂，注意是胡適一品鍋，不是坊間以訛傳訛的胡氏一品鍋。
PS：各位是否有注意到這次的文章我選擇了《蘭花草》作為背景音樂，這首幾乎在今天家喻戶曉的歌曲，其歌詞的作者正是胡適先生。每每當我在城市裡聽到灑水車播放著這首歌的時候，就會不由感慨，不知胡先生是否會知道，自己在大陸最知名的作品竟然會是這首歌呢？
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