讓四川人念念不忘的老媽蹄花湯,做法原來這麼簡單……

2020-12-25 今碗美食君

每次去川菜館子裡吃飯，不管點了再多再辣的菜，最後還是得以一份濃白如素的老媽蹄花湯來包尾

軟糯清鹹的豬蹄，細膩綿甜的芸豆，還有那如奶般雪白的湯汁，配上一碗擁有川味特色的紅油蘸碟，這就是一份叫四川吃貨走哪都不忘的老媽蹄花湯

在清一色的紅豔辣菜中，這樣一份以清鮮為主的蹄花湯為何能屹立不倒，我想，只要嘗過箇中滋味，那你便能清楚的知道了

原因無它，只是美味而已，用的是簡單的食材，做法也很簡單，只是經過了幾個小時的熬煮，再平平無奇的外表也藏不住它那讓人回味無窮的滋味了

這樣一份川味中的經典湯品，其實自己在家就能做成哦，快來一起看看怎麼做吧！

老媽蹄花湯

食材：豬蹄2隻、白芸豆200g、料酒2勺、蔥1棵、薑片、花椒、鹽、雞精、胡椒粉、水

1、提前一夜將芸豆粒浸泡到水裡，第二天中午用來燉湯剛剛好

2、把買來的新鮮豬蹄斬塊洗淨

3、放入鍋中，加入沒過豬蹄塊的冷水，大火加熱

4、為了去腥，這裡要加入兩大勺料酒，幾片生薑和一小勺的胡椒粉一塊焯水

5、等煮到水開後再煮三分鐘，直到出現髒浮沫，便關火將豬蹄撈出用水衝洗乾淨備用

6、將洗淨的豬蹄放入湯鍋中，加入足量的清水，這裡的水要一次性加夠，比預想的湯量再多幾碗，因為燉湯的中途不好再加水了

7、開大火將水燒開後再繼續滾煮半小時，讓它一直保持沸騰的狀態，這樣就能將湯滾出好看的奶白色來

8、等湯色變濃後就放入泡好的芸豆，幾片姜和1個蔥結，還有一小把大約10顆的花椒，再蓋上蓋子轉小火燜燉2個小時

9、等燉好後，豬蹄和芸豆就都變得軟爛了，把蔥結撈出，再往湯裡加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉調味，撒少許蔥花即可關火出鍋啦

燉好的蹄花湯，湯汁濃厚清鮮，豬蹄軟爛易脫骨，芸豆則綿軟粉糯，每一口都讓人備感滿足

當然，別忘了還要準備一個紅油蘸碟，一勺油潑辣子、一勺陳醋、一勺生抽還有少許的鹽和糖，配上少許香菜混勻，沾著豬蹄吃超級巴適

一邊喝著奶白色的濃湯，一邊將燉得酥爛的豬蹄滾上紅豔的辣油，那滋味，直教人一口接著一口，吃得都停不下來了

這一份素白濃鮮的老媽蹄花湯，一口就能讓你感受到在家的舒適，不管是在寒冷的冬天，還是疲憊的夜晚，只需端上這碗湯，便可以忘卻其他的任何事情

畢竟，美味在前，誰還顧得上煩惱其它？不趁熱喝，還指望別人能在大快朵頤之後還能好心地給你留個底嘛~

END

文/京宛

圖/網絡

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