老婆突然打電話，想吃牛肉餡餅喝棒碴粥。不敢怠慢，必須馬上安排上。
我以前做肉餅的時候總是不成功，主要原因就是皮太厚，麵皮擀的薄容易露餡。擀厚了又不好吃。放涼後更是咬都咬不動。
後來才知道，烙肉餅的面需要用半燙麵。不知道你們見沒見過香河肉餅的做法？根本就不用擀麵杖，用一小塊兒麵皮包住一大塊肉餡，看的很誇張。實際做過才知道，只要面發的好，其實並不是太困難。
我準備了，一斤的牛肉餡。
400克麵粉
兩個土豆
半顆洋蔥一塊姜
白胡椒粉 1克
花椒粉 1克
五香粉 1克
鹽 7克
生抽 30克
食用油 20克
半燙麵需要先用開水和面，170克的開水慢慢的倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
加入3克的鹽，增加筋性。
然後再加入130克的溫水攪拌成團。
這是一個偏軟的麵團，和面的時候會非常的粘手，不需要太用力的活面，把它活成麵團就好。先醒發半個小時，再和面的話就會非常的容易了。
經過半個小時的醒發，此時麵團已經鬆弛，加入20克的食用油。加油活出來的面，烙出的餅冷了以後也不會發硬。
同樣不需要太費力的活面，只需要把油都活到面裡，面盆中的油都被麵團吸收後，面就和好了。放在一旁，繼續醒發兩個小時。
兩個小時，後面就醒發完成了。此時的麵團非常有韌性。再包餡的時候就不容易破口了。
牛肉餡就比較簡單了，按照剛才的配方把調味料、洋蔥和薑末倒入牛肉裡，再加120克的溫水。順著一個方向把肉餡攪打上勁。
土豆切塊放水中煮15分鐘，撈出來後壓成土豆泥。
把土豆泥加到肉餡中，攪拌均勻。這是一個取巧的方法，不但可以解決牛肉餡發柴的問題，還會讓餡餅的口感變得特別細膩。
這一步就是包餡餅了，看這個樣子是不是眼熟？就是用這麼一小塊面把餡完全包住，並且壓成餅的形狀，而且不會破皮。
先把手沾上麵粉，肉餡先團成團，鋪上一層薄薄的麵粉像圖中這樣壓在面劑子上。
然後像圖中這樣四個手指往上攏，兩個拇指往下壓，因為麵團非常有韌性，所以很輕易的就會把餡包住。
把攏上來的面封口後，就會像圖中這樣包成一個麵團。
放在案板上，用手掌輕輕的按壓成麵餅狀。因為麵皮非常薄，你可以通過麵皮的顏色分辨哪裡厚，哪裡薄。厚的地方就多壓一壓。壓成圖中這樣的麵餅狀就可以了。
鍋內倒油，油略多一點。油熱後放入麵餅，全程用最小火。我用的是鑄鐵鍋，如果沒有鑄鐵鍋的話，最好用電餅鐺，這樣溫度比較均勻。如果你的經驗不夠豐富，家裡的薄底鍋就不建議用了。
每面大概煎3到4分鐘。餅身稍稍鼓起就可以出鍋了。
這樣外皮酥脆的肉餅有人會不喜歡麼？配上一碗棒碴粥這就是幸福的味道～