大家好，歡迎來到百家號安倫美食屋，我們今天要說的是：媽媽教我烙韭菜餡餅，一卷一按，個個柔軟筋道，涼了也不會發硬
餡餅是生活中比較常見的麵食，很多人都喜歡吃它，比如我，我比較喜歡吃韭菜餡的餡餅，小時候經常吃媽媽做的韭菜餡餅，覺得只有媽媽做的餡餅才是世界上最好吃的餡餅，外面買來的餡餅有的一口咬下去連餡都咬不到，而媽媽做的餡餅不用擔心這個問題，其特點就是皮薄餡大。只要媽媽做餡餅我就會跟在身後，做法非常的簡單，只需一卷一按，我一看便會了，長大後也經常自己在家做餡餅，大人孩子都很喜歡吃。
但是很多人說自己在家烙的餡餅不好吃，還發硬，有的還說在烙至過程中容易破皮，露餡，其實這都是你們用的方法不對。今天我就把我家做餡餅的方法告訴大家，烙餡餅時，別著急下鍋，多加這一步，餡餅皮薄餡大，不破皮不露餡。大家只要用這種方法做餡餅就再也不用擔心餡餅破皮，露餡了，而且個個柔軟筋道，涼了也不會發硬。
【食材】：麵粉，韭菜，鹽，雞蛋，油，粉絲，蝦皮等。
【做法】
第一步：在碗中倒入270克高筋麵粉，加入3克鹽，用清水150毫升和面，邊倒入邊攪拌，最後揉成軟一點的麵團。
第二步：將麵團直接搓成長條，整理成大小相同的面劑，把面劑都揉搓光滑，然後均勻的塗抹上一層油，蓋上一層保鮮膜，密封醒面1個小時左右。
第三步：在碗中打入3個雞蛋攪散，鍋中倒入油，倒入攪拌好的雞蛋液，然後將它炒成雞蛋碎備用，粉絲提前泡發好切成小段備用。
第四步：準備一把韭菜擇乾淨後然後再洗淨，控幹水分切碎放在盆中，先倒入適量的食用油攪拌一會兒，再倒入雞蛋碎，一把蝦皮，切碎的粉絲攪拌均勻。
第五步：在案板上抹上適量的食用油，將面劑先按壓成餅，然後輕輕的將它按壓成長方形的麵皮，將餡料鋪在上面，鋪的均勻一些，然後從一端捲起來，再將兩端捏合封口。
第六步：電餅鐺開小火，鍋中倒入油，油溫稍微發熱的時候下入做好的餅胚，然後再在餅胚的表面刷上一層食用油，烙至底面變色定型的時候翻面，烙至另一面變色我們再次翻面，反覆翻面，大約烙2-3分鐘左右，看到餅兩面金黃，餅微微鼓起的時候就可以出鍋了。
【做韭菜餡餅小竅門】
1.用高筋麵粉和面做出來的餡餅更加柔軟筋道好吃，現在是夏季，溫度較高，不需要用溫水，冬季的時候建議大家用溫水，這樣可以提高發酵的速度，還可以使做出來的餡餅更柔軟。
2.面劑塗上一層油可以鎖住水分，這樣才能使醒發出來的面更加柔軟筋道。
3.烙韭菜餡餅的時候不要蓋蓋子，韭菜長時間燜至比較容易變色，口感變得不脆爽。
4.烙至時間不要過長，全程3分鐘左右就可以了。
5.做好的餡料先放點食用油鎖住水分，防止以後餡料出水，導致破皮漏餡。
6.電餅鐺要提前預熱好，不但可以節約時間，還可以使烙出來的餡餅更加柔軟，涼了也不硬。
烙餡餅時，別著急下鍋，多加這一步，餡餅皮薄餡大，不破皮不露餡，大家在烙餡餅之前一定要先將電餅鐺預熱，油溫燒熱的時候再下入餅胚進行烙至，這樣做出來的餡餅皮薄餡大，不破皮不露餡，很多人都忽略了這一步，從而做出來的餡餅不好吃，還發硬，在烙制過程中容易破皮，露餡。媽媽教我烙韭菜餡餅，一卷一按，個個柔軟筋道，涼了也不會發硬，大家都學會了嗎？一口咬下去，鮮香無比，大家可以試一下！
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