法國人愛浪漫，愛詩意，愛優雅，也超愛吃~這是眾所周知的啦~那麼今天咱就通過一頭牛來看看法國人到底有多愛吃~
言歸正傳，今天小編要給大家分享的就是法國人的最愛——牛，文章末還會跟大家分享一道超好吃的牛肉做法~get起來喲～
嗯~不但學了法語，還分分鐘化身大廚，槓槓滴~媽媽再也不用擔心我的黑暗料理啦~
超愛牛的法國人
作為世界三大烹飪王國之一的法國（今天的留言主題是：【考考你】另兩個王國是？），對於吃喝美食那是沒得挑剔的了。然鵝今天小編要告訴大家的是：法國人超愛牛（此處自動大寫加個粗）。一方面是牛家族裡的奶牛給他們提供了北部法餐離不開的黃油和身為國粹的奶酪，另一方面就是作為家族另一支的肉牛還給他們提供了心目中品質最好的肉肉~
而你也應該很難想像，隨便進一家在法國的肉店，裡面半數以上的肉都是牛肉，而且分類繁雜，除了牛的品種繁多外，同一種牛身上的不同部位就多達 40 種，那麼同理可得，如果你想要煎牛排的肉肉，而你又沒有提前做足功課，一定會腦袋暈掉，估計只能弱弱地請求老闆幫忙挑一塊煎牛排最嫩的肉啦~
可以看出法國人對牛如此著迷，心思也是極細的咯。對比之下，咱大部分中國人還是對豬肉的分類更清晰，這跟咱飲食習慣有很大關係，畢竟豬肉是我國第一大消費肉種，且遙遙領先第二名，大概世界上再沒有像中國和西班牙那麼愛豬肉的國家啦~
在國內，不知道有些買菜的友友們是否有這樣的困惑:經常在豬肉架旁徘徊，豬肉琳琅滿目，什麼前排後排暈暈的~看起來都好好吃喲，但是就是不知道哪個是哪個，無從下手啊~
分得這麼細，對於買菜人真的太太太痛苦了有木有？而且，買錯了東西，那對於吃如此考究如此有強迫症的法國人來說，等於浪費了一道食材啊~所以很有必要了解牛各個部位啦~
法國人對於牛肉部位的分類
一頭牛無論品種再獨特，也不是身上的每一塊肉都足夠嫩到可以烤或者煎來吃的。牛肉需要按部位分類，以便用恰當的方式進行烹飪。
法國牛肉部位的分類（de coupe de la viande de boeuf）：先從大了分，一頭牛可以大致分為 avant 前部，aloyau 腰部和 cuisse 腿部三部分。其中再按肌肉組織細分，則至少可分為38 種部位。
38 種部位實在是hold不住啦，估計大多數人腦袋已經轟隆隆啦~所以今天小編講20 種啦，並且按肌肉纖維的粗細程度分為三組：
01
第一組
特徵：最嫩的一組。
分布：大部分分布在 aloyau 即腰部
烹飪方式：烤 roti，燒烤
1.romsteck，後臀部牛排
2.gite a la noix，牛腿心
3.tranche，牛腿內側肉
4.cote de boeuf，牛肋排
5.entrecote，肋眼肉
6.filet，裡脊或菲力
7.faux filet，上腰（西冷）
8.bavette，斜腹肉
9.onglet，隔腹肌肉
02
第二組
特徵：比第一組老
分布：分布在 cuisse 腿部和腰部的銜接位置
烹飪方式：braiser 燒，ragouts 蔬菜燜肉
1.aguillette baronne，前臀肉
2.rond de gite，牛股肉排（牛霖）
3.gite a la noix，跟第一組的 2 重合，這是一種可以烤也可以燉的的部位。
03
第三組
特徵：最老
分布：集中在 avant 牛前部的肩頸腹部和腿的下部（小腿等）。
烹飪方式：braiser 燒，estouffades 燜，pot au four 法式燉肉火鍋
1.gite，大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展）
2.jarret，小腿腱子肉
3.epaule (paleron, macreuse)，牛肩肉
4.collier，頸肉
5.poitrine，五花肉（下部腹肉）
6.flachet，牛腩
7.plat de cote，短肋
8.joue，臉頰肉
9.queue，牛尾
看完這麼這麼三組多種牛肉部位名，已暈，來來來小編給大家再整理一下啦！
其實你只要跟圖上對比來看，就會發現一般規律，即最嫩的部位通常集中在 aloyau 腰部，而且位置越靠上越嫩（價也越高），因為此部位牛很少能活動到，肌肉纖維細，所以肉質嫩；而在 avant 前部和 cuisse 腿部，集中了大量第三組只能燉的老肉，也幾乎是越靠下的部位越老，但也不排除其中有一些第一組的嫩肉啦~
Mais對於臉盲者，那麼到底如何區分呢？
現在，有個超簡單超實用超古老的方法：你可以模擬一下牛走路，想像一下娜塊肌肉它會用得最多或最少，那就能知道哪塊肉最老或最嫩啦。超實用有木有？
超美味牛排菜譜老咯
那麼小編今天勉為其難（小編是個黑暗料理之王）化身大廚給大家上一道烤牛肋排的菜譜吧~
菜名：cotes de buf grillees sauce bordelaise （烤牛肋排配波爾多紅酒醬）
部位：第一組的 cote de buf 牛肋排，屬於很嫩的部位
波爾多醬調法：紅酒加入高湯及香料一起濃縮，再加燙半熟的牛骨髓段，最後點綴以碎歐芹即可。
配菜：tomates provencales 普羅旺斯風味蕃茄，多汁軟嫩的蕃茄裡面包著金黃酥脆的麵包屑，大蒜末，各式香草和橄欖油的混合物以及其他自己愛好的菜~
解說：Sance bordelaise （波爾多紅酒醬）是法餐中配牛排的一種經典醬汁，濃厚鮮美之餘更有淡淡的來自紅酒的酸味。超嫩的牛肋排適合在烤盤上直接煎熟。不是真的做熟它，而是煎至帶血的 saignant 熟度。
本道菜簡單健康，酸甜酥香~
小編已經口水直流啦，你，看餓了嗎？趕快學起來吧~