北京旅遊特產小吃美食推薦之：豆汁兒

北京是世界知名的古都和美食之城，北京的特產小吃和風味美食歷史悠久、品類繁多、甚為講究。以前這些小吃都會在沿街市集或廟會上叫賣，食客間也會經常碰到熟人街坊，這被老北京形象地稱其為「碰頭食」。

到北京旅遊，想要體驗正宗北京美食和特色小吃，一般會首推豆汁兒。在北京民間流傳著一句話叫：沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。豆汁後面一定要加個兒字，若是沒有這個輕讀的語尾，聽者就會不明白你的語意而生誤解。

豆汁兒：北京人的標配，外地人的眼淚

豆汁兒初聞有輕微的酸臭味，入口時感覺略苦、並伴隨著淺層次的餿腐怪味，吞咽時會有泔水般的氣味衝頂，食畢隱約有微甜之象，但並無明顯回甘。但若能扛過一兩次，部分人會由黑轉粉，後面的感受就完全不同了，一如很多老北京人會把喝豆汁兒當成是種享受。這就像臭豆腐、螺螄粉以及榴槤一樣，那獨特的臭味會推開很多人，也會吸引很多人，愛則其臭也香。被吸引者，竟能上癮，那另類的味道成了人間至美，牽動著心底那份獨特的愛意。

以綠豆製作粉絲或提取澱粉，剩餘的殘渣下腳料就是製作豆汁兒的原料。生豆汁兒的製作過程，是將水發綠豆加水研磨成細漿，提取澱粉後，中間的懸濁液經過發酵就是生豆汁兒。生豆汁兒加火熬煮後，就是熱騰騰的熟豆汁兒了，具有養胃清火的作用。所以豆汁兒粘稠濃醇且色澤灰綠是天生的，味道微酸微臭是後天培育的。

豆汁兒是「味在食外」，喝豆汁兒的傳統搭配，是配上切得極細的醬菜，拌上辣椒油。醬菜一般用苤藍，講究的要用老鹹水芥菜。醬菜厚重的味道，加上辣椒油的提升，會壓制住豆汁兒中的酸餿臭味。除了醬菜，還會配套吃炸得酥透焦黃的焦圈，別有一番風味。豆汁兒的粘稠汁液，結合焦圈的酥脆，頗有豆漿配油條的經典範兒。

豆汁兒是老北京的獨特小吃，根據文字記載已有300多年的歷史，在民間甚為普及，一直是大眾化的食物。直到清朝乾隆十八年，乾隆皇帝將這在民間聲名遠播的豆汁兒引入宮廷，並召集一眾大臣共同品嘗這奇異美食，結果眾人喝完齊聲叫好。御賜之物，能不叫好？且不論眾臣工有多少真愛又有多少無奈，就這樣，豆汁兒成了宮廷御膳，皇親貴胄們酒肉之餘，皆以豆汁兒解油膩。有種說法叫：北京豆汁兒，旗人的命根兒。一時間，從宮廷到民間，豆汁兒風頭無兩。《燕都小食品雜詠》有曰：糟粕居然可作粥，得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。

豆汁兒冷知識

著名作家梁實秋先生專門寫過關於豆汁兒的文章：製作豆汁兒的原料是用以餵豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城裡人個個歡喜的食物。我不知道為什麼北平人養成這種特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁兒的，就是河北各縣也沒有人能容忍這個異味而不齜牙咧嘴。可見一方特色，離了那水土，其滋味肯定是不一樣的。在什麼地方吃什麼東西，勉強不得。

執導過《梁山伯與祝英臺》、《大醉俠》、《龍門客棧》、《俠女》等電影的著名導演胡金銓先生在談老舍的一本書上說：不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北平人。汪曾祺在《豆汁兒》一文中也寫道：沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。豆汁兒是什麼味兒？這可真沒法說。這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！你看，只要是愛了，都能造出新詞來，酸臭也能變成酸香。只要是想吃它，就不愁找不到理由。

京劇大師梅蘭芳是個知味之人，也非常喜歡喝豆汁兒，基本每天都會喝。而且梅蘭芳一家有著喝豆汁兒的傳統，經常是一大鍋豆汁兒，全家大小圍坐著一起喝。當年抗戰時期，梅先生隱居上海，蓄鬚明志，拒絕為日本人演出。他的弟子言慧珠去上海，知道師父一直很想念豆汁兒，便特意為梅先生帶了四大玻璃瓶裝滿的豆汁兒，乘飛機送去，一時傳為佳話。在後來，每當有人從北京去上海見梅先生，其他禮物一概不取，只用帶上豆汁兒。

創作有《在那遙遠的地方》、《達坂城的姑娘》、《掀起你的蓋頭來》等作品的「西部歌王」王洛賓，他在去世之前，是喝完最後一口豆汁兒，才去的。