豆汁兒是北京地道的鄉土風味兒，為北京所獨有。自清代乾隆年間就有了，距今已有200多年的歷史。其實，這豆汁兒還真不是故意做出來的。它是粉房用綠豆做粉絲、粉皮兒後棄之不用的下腳料。將其放置一邊，時間稍長，發現其已經發酵，成了灰裡又透著點綠色的液體其味兒已變成又餿又酸了，這就是豆汁兒。從前的豆汁兒鋪裡把生豆汁兒拉回去後，再來一次沉澱，將沉澱下來的細碎的渣子單分出來，把豆汁兒放進鍋裡熬開，舀一勺子放入鍋裡。一次舀一勺，再熬開、再兌入一勺，並用勺子不停地攪和，勾兌得濃淡適中，餿、臭、酸、香、甜，口感極佳、恰到好處，這裡是很有學問的。豆汁兒的營養非常豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成分。
夏景天兒喝豆汁兒可解暑消渴，冬季天兒能清熱溫陽，四季都有祛毒除燥之利。老北京人都愛喝豆汁兒。我從小几就愛喝京城大名鼎鼎的「豆汁兒張」的豆汁兒。第一代「豆汁幾張」張殿臣最早是擔著挑子到處吆喝:「甜酸——豆汁兒…」那蒼涼的叫賣聲時常在街頭巷尾響起。而且他還趕廟會，在廠甸兒、土地廟、蟠桃宮等廟會上亦能見到他的身影。20世紀40年代，他在西琉璃廠東口兒北側路西處的一棵老槐樹底下蓋了兩間大約有30平米的門臉兒房。當時張殿臣年事已高，由其子、第二代「豆汁兒張」張進忠夫婦二人經營，直到1956年公私合營。喝豆汁兒講究吃鹹菜，「豆汁兒張」的鹹菜都是自己醃製的。
一般的像芥菜疙瘩、蘿蔔絲兒之類，白吃不要錢。買一碗豆汁兒給一小盤兒鹹菜。另備有較好的苤藍、黃瓜等七八種醬菜及辣椒油、焦圈兒等供顧客選用。「豆汁兒張」切的鹹菜講刀功，絲兒細、塊兒勻，鹹淡也適中，十分可口。豆汁兒3分錢一碗、焦圈兒（由哈記燒餅鋪提供）2分錢一個。花5分錢要一小盤兒辣椒油，用鹹菜蘸辣椒油，吃著酥脆的焦圈兒，再喝著熱豆汁兒，酸、甜、辣、鹹、香，真可謂五味俱全。只喝得滿頭大汗，肚子溜兒圓。營養豐富暫且不說，就是你有多重的感冒與消化不良，幾碗豆汁兒下肚準能治好。因我上學的南新華街小學緊挨著「豆汁兒張」的鋪子。出校門兒往南20多米便是，不用過馬路。
所以下午放了學常去那裡喝豆汁兒，不是我做東就是同學請我。記得一次，我早晨上學沒吃早點，剛上了一節課肚子就咕咕叫，覺得餓得慌。我想去喝豆汁兒，一個人又不敢去，因為是在課間。我就找了一個姓賈的同學，他先是不去，怕老師說。我說:「我請你喝，怎麼樣？」於是，我倆一起悄悄地溜出了校門兒。兩碗豆汁兒喝完，趕緊往回跑。還是來不及了，上第二節課的鈴聲已經響過，這節是班主任的語文課。我倆怕得不行，站在教室門口兒連喊了三聲報告，老師才讓我們進去。下午放了學，班主任老師把我倆叫到辦公室，一頓好呲兒，差點兒沒請了家長。從此，我再也不敢在課間出校門兒去喝豆汁兒了。
從兒時起，我的豆汁兒情結一直持續到現在，仍好這口兒。記不清是誰說過一句話:「喝不了豆汁兒就沒有資格看老舍先生的作品。」話雖偏頗，卻不無道理。喝豆汁兒是北京人的專利，在京味兒小吃中，最具代表性的就屬豆汁兒了。閒話九門小吃據報載，於2012年4月關門停業的「九門小吃」經過了數月的調整，轉變了經營模式、成立了餐飲管理公司、採取了股份合作的形式後，又在什剎海地區的原址重新開張了！這裡聚集了多家歷史悠久的老字號京味兒小吃。像「爆肚馮」的爆肚兒、「奶酪魏」的奶酪、「羊頭馬」的白水羊頭、「豆腐腦白」的豆腐腦兒、「月盛齋」的醬牛羊肉、「恩元居」的炒疙瘩、「年糕錢」的年糕等。我曾去過幾次，在品嘗過程中，與從前相比，感覺味道依舊。
他們確實恪守了各自歷代相傳的製作技藝，打造出了一道道具有自己特色的原汁兒原味兒的老北京小吃。我久居京城，打小兒就嘴饞，上世紀50年代時我正在上小學。記得那時小吃除了有走街串巷叫賣和廟會上擺攤兒賣以外，平時在京城有幾個長年都賣的小吃攤群。北城有荷花市場、東安市場、隆福寺、白塔寺等。南城有廠甸兒、門框胡同、鮮魚口、天橋、牛街等地。上面提到的「羊頭馬」就在門框胡同北口幾外的廊房頭條等處賣白水羊頭肉。他一般在晚上推著木輪車售賣，車上有個很亮的汽燈照明，固其切工精湛，燈又明亮，因此攤前總是圍著許多的買和觀看的人。
「羊頭馬」的羊頭肉選料、煮製十分講究，售賣時的切片手藝更是堪稱一絕。其刀功極精，快似飛刀。片（切）出的肉片兒薄如紙、呈半透明狀。再撒上裝在一隻牛角中的特製的五香椒鹽兒，味兒美耐嚼，醇香悠遠、風味兒獨特。「爆肚馮」的爆肚兒也是我很愛吃的，記得他的店址換了好幾次。20世紀80年代，我常去他在廊房二條路南處的店裡吃。後來又搬到了廊房二條靠西頭兒路北的一間門臉兒房裡。「爆肚馮」也曾在廠甸兒市場二樓等處經營過。但是，不論在哪裡，都是一樣的用料講究、一樣的味道鮮美。兒時還愛吃炸糕。「炸糕辛」的炸糕我沒吃過不能妄加評論，我吃的那種是燙麵炸糕。圓形、直徑約有六七釐米，中間微微鼓起，裡面是稀糖餡，現在想起來好像是白糖的，因是燙麵的所以炸得顏色較深。
熱吃、涼吃都很可口。我在南新華街小學念書時，每天早晨傳達室門口兒有一位工友賣早點，我不買別的，就花5分錢買一個燙麵炸糕，邊吃邊往教室走。現在南城虎坊橋「京天紅」店賣的那種江米麵紅小豆糖餡兒的炸糕，每天都有人排隊購買，其實這種炸糕應該是天津風味兒的。談起「九門小吃」，人們不禁要問，何謂九門，哪九門？其實，北京城從明朝始就形成了「內九外七皇城四」的格局，即內城有九座城門:正陽門、宣武門、崇文門、東直門、西直門、朝陽門、阜成門安定門、德勝門。外城有七座城門:東便門、西便門、廣渠門、廣安門、左安門、右安門、永定門。皇城有四座城門:天安門、地安門、東安門、西安門。九門指的是北京城的內城，不包括外城的七座城門。
這和「四九」城的說法一樣、因為將外城排斥在外了，所以代表不了整個兒北京城。現在「九門小吃」裡的「爆肚馮」「羊頭馬」「奶酪魏」「豆腐腦白」「恩元居」「月盛齋」等，都是在外城的大柵欄地區起步、發展、成名的。而現在「九門小吃」院兒裡寫著的四個大字「門框胡同更是南城一條年代久遠的著名小吃胡同。如果「九門小吃」這個招牌的意思是代表整個兒老北京小吃的話，似乎有些不大妥當。竊以為如果改成「都門小吃」會更全面，更合適。因為「都門」這個名稱才是整個兒北京的意思。此說若有不當之處亦不打緊，這只是一篇茶餘飯後的閒話而已。