菜系中的混血兒,神秘的東南亞「娘惹菜」到底是什麼?

2020-12-08 騰訊網

近期一檔關於馬來西亞文化的熱播劇《小娘惹》再一次被翻拍上線了。

小殼果斷追劇，沒曾想還沒等到家族大戲就被劇中的馬來西亞美食（娘惹菜）的鏡頭給深深吸引住了，瞬間小殼覺得是在看一檔美食科普片，我想在追劇的小夥伴也和小殼一樣，都想嘗一口鏡頭前出現的娘惹美食吧。

今天，小殼就帶你走進——舌尖上的馬來西亞，那些你不知道的娘惹文化之「娘惹菜」來解解眼饞。

娘惹美食文化

在十五世紀初定居在馬來西亞一帶的明清移民和當地原住民通婚後所生的後代，稱為baba nyonya，後翻譯過來，女性被稱作為「娘惹」，男性則被稱作為「峇峇」。他們也被人們稱為「土生華人」或「海峽華人」。

年輕的娘惹從小都會被長輩要求在廚房中幫忙，劇中還提到一個好媳婦，必須是一個好廚子的說法。許多經典的料理都出自女性之手，因此這些料理也稱為「娘惹菜」。娘惹菜是傳女不傳男，每個家族都會把自己獨有的菜譜、做法及秘方，用口頭的方式一代代地傳給自己的媳婦和女兒。

娘惹菜是傳統中國菜與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。

在烹飪娘惹菜時，一般會使用到的馬來配料有椰漿、香茅、南姜、黃姜、參巴辣椒、玉桂、石慄亞參、椰糖等，娘惹菜的厲害之處就是不僅能嘗到食材原本的味道，也能讓你感受到各種香料豐富的層次感。

除了香料之外，娘惹食物也喜歡使用發酵食品和鹽水蝦做調味。

像是馬拉盞Belachan就是由發酵的小蝦製作而成的調味醬，其氣味會比較張揚所以也叫臭蝦醬。

是叄巴辣椒醬裡主要的調味料，好的叄巴醬是由辣椒和馬拉盞一起搗出來的。叄巴醬幾乎可以搭配任何一種食物，尤其與椰漿飯的搭配最為美味。

娘惹名菜

蝦米糯米卷 Rempah Udang

這款是《小娘惹》劇中涉及菊香重要劇情的一道料理。

糯米是用塗了油的蕉葉包裹好蝦幹再用竹籤固定成的，有些人會用香辣蝦幹做內餡，蒸煮後外層蕉葉香滲透進糯米，再和著辣味蝦幹，口感會非常美妙。

叻沙面線 Nyonya Laksa

在娘惹菜中最具代表的一種美食，面線沒有彈牙的口感，其最大的功能，就是吸收湯汁。湯底鮮、辣、香，味道複雜的，初次品嘗時你很難用言語來形容它的美味。

做出這樣的味道全靠調料，湯裡除了叻沙外，還有豆瓣醬、亞叄醬、蝦乾粉、辣椒、椰漿、蝦乾粉、石慄粉等。

娘惹雜菜 Nyonya Chap Chye

娘惹雜菜是娘惹家庭最常見的一道家常菜，通常是以粉絲混合高麗菜、西蘭花、胡蘿蔔、黑木耳等蔬菜，用雞黃油炒制而成，並添加大量的油蔥酥，吃起來頗有南洋風味。

亞參蝦 Assam Prawn

以亞參膏為主要調料烹飪而成的亞參蝦，是一款典型的檳城娘惹海鮮，這種酸角口味的炸蝦也是史上最受喜愛的傳統土生華人菜。

娘惹糕 Nyonya Kuih

色彩鮮豔，香氣濃鬱是娘惹糕的兩大特色。娘惹糕大多使用糯米粉或木薯粉並添加大量的南洋香料製成，還利用班蘭葉、蝶豆花、洛神花、拉米葉等植物汁液染色，口感軟糯且顏值奪目。

娘惹糕是族群融合之下誕生的糕點，吸取了各地元素形成不同風格和種類的娘惹糕，也會搭配不同的喜慶禮俗呈上，是大人小孩都愛的誘人甜點。

摩摩渣渣 Bubur Cha Cha

一種備受鍾愛的娘惹傳統甜品之一，使用軟甘薯、芋頭和椰奶精心製成，冷熱皆宜，濃濃的椰漿味絕對能撩起你的味蕾。

比起選料自由度很大的配料，摩摩喳喳較為注重的是椰奶糖水，只有又香又濃的椰奶糖水，配上可口的配料，才能做出好吃的摩摩喳喳。

如果好吃的娘惹菜，再配上殼氏唯的健康環保餐具那就更完美咯！

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  • 《小娘惹》「峇峇娘惹」的那些事兒
    電視劇《小娘惹》的熱播，向人們展示了一個古老而神秘的族群——峇峇娘惹。作為一個少見的族群，他們的風俗習慣也引起了很多人的好奇心，今天就讓我們來一起了解豐富多彩的「峇峇娘惹」文化吧。峇峇娘惹雖然遠離中國本土，但是繼承了中華民族的文化傳統，注重孝道、講究長幼有序，在文化習俗和宗教信仰方面十分「中國化」。他們把馬來人的語言、服飾和飲食習慣融入自己的日常生活。幾百年過去了，這些在當地出生的混血兒大部分已不會說漢語，他們講的是一種綜合中國福建方言與馬來語的混合式語言。
  • 熱播的《小娘惹》竟是東南亞美食劇!?
    娘惹文化 娘惹文化到底是怎樣的一種文化呢？趕緊來一起看看吧！ 娘惹菜 既然說到娘惹文化，不得不提娘惹菜。這種菜徵服了不少吃貨，在東南亞地區有很多娘惹菜館。
  • 娘惹菜是什麼意思,它屬於哪個國家美食!
    在東南亞早期，馬來半島當地的土著與華人通婚後的女性後代，被稱為娘惹，所以娘惹菜也是中華美食和馬來美食結合的產物。每逢談及娘惹菜，五官瞬間被喚醒，想起那股甜酸辛香，口水便欲流一地，今天我們就講講娘惹菜的由來。
  • 娘惹到底是什麼意思,新加坡的娘惹文化又是怎樣的呢?
    從那時起，許多華人男子移民到東南亞後和當地的馬來族或其他民族的婦女通婚。馬來語中把生下的男性後代就稱為"峇峇"(Baba)，女性後代則稱"娘惹"(Nyonya)。有人稱他們為"土生華人"或"海峽華人"。峇峇娘惹的聚集區主要集中在馬來西亞的馬六甲、檳城以及新加坡。
  • 娘惹菜是哪個國家的?娘惹菜中的經典菜餚有哪些?
    娘惹菜大多數添加了獨特的醬料，這種菜系是由不同地區文化結合而創造出的，他們代表了人們對生活的熱愛。這種菜融合了中式和種類也很多，製作過程繁雜。今天小編就帶大家了解一下，娘惹菜是哪個國家的。一、娘惹菜是哪個國家的涼熱菜是新加坡的一種特色菜，它融合了不同地區菜的特色以及烹飪方式，主要的就是中國和馬來西亞這兩個國家的，因為這兩個國家的人在新加坡分布很廣泛。為了滿足家裡人對不同口味的菜的需求，娘惹菜的製作，就需要不同口味的醬料。酸甜辣味的都有，如果有機會去新加坡，一定要品嘗一下娘惹菜。
  • 中國版《小娘惹》熱播,對娘惹菜感興趣了解嗎?
    最近社交媒體上到處都有一部電視劇的蹤影，那就是翻拍的新加坡2008年版本《小娘惹》。#電視劇小娘惹# 12年之前這部劇已經紅遍了東南亞特別是新加坡，據說每10人就有9個人知道這部劇。男性為峇峇，女性則為娘惹。在今日的馬來西亞，若一位馬來西亞華人男子娶馬來女子為妻，他自己也要皈依伊斯蘭教，取穆斯林名字，他們的子女並不是峇峇娘惹，而是混血兒，所以說峇峇娘惹可謂當時產生的特殊族群。
  • 娘惹是什麼意思?娘惹文化是什麼?
    娘惹指中國人和馬來人結婚後所生的後代，也是土生華人，在馬六甲、新加坡都比較多。馬來西亞娘惹文化裡娘惹是對女性的尊稱，現在還有娘惹嗎？娘惹是什麼意思?娘惹文化是什麼?娘惹指的是一類人群，她是對哪一類女性的尊稱，下面我們具體來看看娘惹是什麼意思娘惹文化是什麼、以及娘惹的由來。
  • 小娘惹這麼火,和中國有什麼關係?娘惹究竟是什麼?
    要說今夏大家都在看的電視劇中，肯定有一部《小娘惹》，心地善良的月娘在馬六甲的土生華人大家庭中，頑強奮鬥的故事。之前08版的《小娘惹》在新加坡首播時，也曾打破15年的收視記錄，每四個人中就有一個人在看小娘惹，可以說紅遍半邊天。相信很多人都好奇：娘惹是什麼？娘惹是指十五世紀初定居在馬六甲、印尼和新加坡的華人後裔。
  • 曾經遠渡南洋的「娘惹菜」,如今在珠海就能吃到!
    Key words：東南亞 娘惹菜 揚名廣場 晚上好，我是吃貨女孩冰冰，最近在煲新加坡劇《小娘惹》，卻被裡面融合
  • 傳承來自中國的小娘惹
    先前熱播的電視劇《小娘惹》是一部翻拍劇，雖說是翻拍，但也阻止不了它的熱度，但是對於劇名小娘惹這個詞，相信很多觀眾對它還是有點陌生。其實說起來，娘惹和我們中國還有頗大的淵源，在電視劇中其實我們也能看出來，它有著濃濃的中國傳統文化色彩。
  • 在馬來西亞留學,你不能錯過的美食——「娘惹菜」篇
    舌尖上的馬來西亞，那些你不能錯過的馬來西亞美食之「娘惹菜」來解解眼饞。娘惹菜，一種由中國菜系和馬來菜系合併而形成的東南亞特色菜系，融會了甜酸、■ 關於「娘惹菜」在「男主外，女主內」的傳統文化的薰陶下，賢惠聰明的娘惹精心於烹飪技藝的考究，將中華菜餚的烹飪方式與馬來菜的選材原料結合起來
  • 令人垂涎的娘惹美食
    最近一部《小娘惹》電視劇開始在央視熱播，這部劇講述了幾個大家族的幾代恩怨情仇以及主人公月娘不屈不撓的奮鬥史，還有完全新鮮迷人的娘惹文化，讓人時時垂涎的娘惹美食。這部劇的播出也讓大家開始了解了娘惹這一特別的族群。 什麼是娘惹？
  • 《小娘惹》帶熱「娘惹文化」 什麼是峇峇娘惹?
    什麼是峇峇娘惹？新版《小娘惹》日前迎來大結局。這部由中國導演郭靖宇翻拍的新加坡電視劇在播出後，收視率和話題度都一路高漲。實際上，早在2008年，由謝敏洋、盧燕金共同執導的《小娘惹》首次播出後，就風靡了整個東南亞，兩年之後該劇又在中國的幾家衛視播出，成為觀眾心中的經典。新版《小娘惹》劇照。來源：電視劇《小娘惹》官方微博華麗的宅邸、豔麗的服裝、精美的衣飾、可口的菜餚……充滿南洋特色的元素穿插在全劇中，讓人久久不能忘懷。
  • 最幸福的事情就是吃著自己做的娘惹菜,追著《小娘惹》
    色香味俱全的娘惹菜先來說說，娘惹菜系是什麼？娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜餚，新加坡地道美食，傳統中國菜與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。（由此可見，味道應該會不錯的，料就放得多啊，不香的話，這些料就白放了）外面餐館的飯之所以好吃那是因為店家放的料足，多。娘惹菜在不同區域有著不同的風格。
  • 舌尖上的影視——《小娘惹》中的「娘惹菜」
    隨著電視劇《小娘惹》的熱播，不少美食愛好者除了看劇情之外，而且還被劇中的娘惹菜深深吸引。劇中的娘惹菜不僅成品看起來十分誘人，就連製作過程也是相當吸引眼球。整個製作過程行雲流水般，充滿了美食的誘惑，同時又給人一種寧靜精緻的感覺。
  • 《小娘惹》翻拍,峇峇娘惹文化令人驚嘆,堪比舌尖上的中國
    《小娘惹》中男主角的太奶奶就是非常傳統的娘惹，挑孫媳婦的首要條件就是擁有一手好廚藝，繡得一幅好看的珠繡。娘惹菜融合了中國菜和當地香料的特點，注重香料的搭配，用中國傳統的烹飪方式製作香料，把香料曬乾或者舂成粉末形狀，再用油煎出味道。形成了味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿了熱帶風味的娘惹菜系。
  • 東南亞華人從「娘惹」文化中尋中國味道
    東南亞華人從「娘惹」文化中尋中國味道 2014-06-11 16:20:42屆時觀眾將可以一睹娘惹文化的魅力。　　近年來，隨著經濟社會地位的提高，東南亞華人越來越重視對當地傳統文化的保護和發展，娘惹已經發展成為一種獨特的南洋文化。絢麗多彩的娘惹文化也得到了越來越多當地人和遊客的推崇和喜愛。　　峇峇娘惹族群，是唐宋明時期中國移民和馬來人所生的後代，男的被稱為峇峇，女的為娘惹。現在，峇峇娘惹的聚集區主要集中在馬來西亞、印尼和新加坡。