提到結婚，很多人第一個想到的是結婚的典禮，需要浪漫令人印象深刻。其實除此之外，婚宴也是婚禮中一個重要的部分。尤其是一些酒店的婚宴菜單，不僅要求菜品豐富味道好，還需要有營養搭配，造型精緻，並且每一道的名字都需要有良好的寓意，所以對於各個承辦婚宴的酒店來說，精心完成婚宴菜品的設計是十分重要的。那麼都有哪些要點需要注意呢？
01關於菜品的數量和種類
在中國大多數的婚禮上，對於婚宴的菜品數量通常為八道冷菜，八道熱菜和湯品以及水果甜點等。並且婚宴菜單中的菜品數量也通常為雙數，比如16、18、20或者22等不同的豐富程度。這是因為在婚宴中，雙數更為吉利的代表，不論是準備禮物或者菜餚，都會以雙數為基礎擬定和選擇。另外，食材不重複也是體現菜品多樣性的方法之一，一般情況下豬肉、魚肉、羊肉、牛肉、蝦、海鮮等是不可缺少的食材，但要注意賓客的忌口問題，以免帶來不便。涼菜的確定和選擇中，葷菜與素材的搭配通常為各一半。並且考慮到不同人群的口味差異，可以酸、甜、鹹、辣任意組合搭配以滿足不同賓客的喜好。
02菜品的起名和造型設計
婚禮中的每一處細節都呈現著美好與祝福。所以婚宴中的菜單也需要有吉利的象徵。比如在一些酒店有推出百年好合冷菜組合，這歌組合通常包括六至九道冷菜，分別代表著六六大順和長長久久。另外還有起名為「朱光耀華堂」的烤乳豬，「龍鳳添帶子」的西芹炒蝦仁帶子，被稱為「採鳳入羅帷」的蜜豆炒蠍花鳳片等一系列擁有良好祝願的菜品名稱。除了菜品名稱好味道佳以外，菜品獨特的造型設計也是給人留下深刻印象的關鍵，比如在製作冷菜時，可以將主要菜品放入不同的模具，比如心形等，更能凸顯婚宴的美滿與幸福。在盤子和菜品的裝飾方面，也可以選擇和婚禮主題相呼應的裝飾品，比如中國風的紅色裝飾和復古的設計都可以體現出別樣的喜慶與浪漫。
03菜品的準備與搭配
葷素搭配通常是一頓宴席中最為被看重的，這樣不僅顯示出品味與營養性，更能滿足不同賓客的口味需求，葷素的搭配通常也為各50%。在冷菜的準備中，手撕雞和醬鴨等類似的菜品也是餐桌上常備的。在前期準備菜品時，為了保證順利開席和上菜的速度，有些熱菜的食材可以提前準備，並且約有5成以上的菜品可以先作為半成品，現場製作的炒菜最好控制在2-4道菜，以便留出足夠的準備時間。
04菜品的分量和分量
如今婚宴的人數幾乎每桌為10人，所以菜品的分量不可以太少，不然會出現賓客餓肚子的情況，這種讓人覺得不禮貌的行為應該避免，所以每道菜品的分量應該達到10人享用或者多一些的水平。另外還需要注意的是盛裝菜品的器皿大小和造型，當餐盤有一定的特色和設計感，就會產生極佳的上菜效果，餐具的材質也極為重要，比如用質感較好的器皿裝置，便會凸顯出菜品的檔次，也會令人對其產生濃厚的興趣，整體看來這桌宴席也變得極具觀感與美感。另外，器皿的大小也可以顯現出整體的檔次，所以16寸以上大小的盤子為最佳選擇。
05菜品口味的調和
婚宴的菜單有各種各樣口味的菜品，根據不同的賓客，同樣需要做一定的調整。比如有些老年人口味比較清淡，年輕人的口味相對重一些，所以需要調和一些菜品既能讓年輕人吃得開心又可以讓老年人接受。除此之外，有些婚宴菜單還提供中式、西式、素食、清真、自助等不同的菜品種類可供選擇，這樣對於不同需求的賓客來說都可以吃到最符合自己口味的菜品，同時也不會觸碰到一些禁忌。現在還有很多酒店推出融合創意菜，不僅擁有新鮮感，口味也相對更加大眾化。
06配餐禁忌
在婚宴的菜品籌備中，應該儘量避免骨頭較多的肉和魚或者吃起來不方便的海鮮。因為在吃蝦蟹等海鮮時，難免會不注重自己的形象，在這樣一個場合中會顯得格外突兀，並且如果有骨頭較多的魚也會出現喉嚨卡刺的風險。還有一些禁忌搭配也需要在列菜單時注意到，比如肉和茶水不能同時食用，果汁和海鮮也不可以一同食用，醃製食品和乳酸飲料同時食用有可能產生致癌物等。都是需要酒店格外注意的細節。
所以以上六點，均為酒店準備婚宴時應當注重的細節，從菜品的選擇到烹製，每一個環節都會成為顧客滿足與否的衡量標準。掌握這6點搭配技巧相信一定會有很多客人搶定你家菜單的。
最後，讓我們來看一下北京一家酒店10888每桌的A套餐的菜品：
1.情意綿綿-精美川滬涼菜六小碟
2.和美吉祥-蠔皇花菇扣澳鮑
3.龍鳳呈祥-金蒜蔥花蒸蝴蝶魚
4.一見鍾情-脆皮炸廣東清遠雞
5.喜結連理-碧綠江浙無錫骨
6.比翼雙飛-黑椒什菌牛肉丁
7.比翼雙飛-美果醬爆鮮蝦仁
8.美滿鴛鴦-菜片叉燒炒飯
9.團圓團圓-清湯浸翡翠餃子
10.百年好合-滋潤紅豆沙
11.合家歡騰-時令精美水果盤
12.雙敬雙歡-竹笙瑤柱燕液羹