臘肉是中國人每年入冬以後一定會準備的美食之一。能保存很長一段時間，有些人家做的老臘肉甚至能存放1年或者2年。當然，咱們普通人沒得那種專業的「技術」手段，一般咱們在家做的臘肉，在春季裡幾乎就能吃完。雲貴川渝的人每年冬季會準備各種各樣的臘肉，有煙燻的、風乾的、抹醬的。讓臘肉吃起來口味更加豐富，香味更加誘人流口水。臘肉可以直接煮熟，切成薄片吃，很香很有味道。但更多的臘肉卻會用來炒著吃，與各種蔬菜進行搭配，做出各種各樣的炒菜。用臘肉與蔬菜搭配炒菜，不僅可以讓蔬菜更加鹹香入味好吃，還能緩解臘肉的鹹味。如臘肉炒萵筍、臘肉炒蓮白、臘肉炒豌豆格、臘肉炒蒜苗等。
最近這段時間，春節過去了，可疫情的形式依舊嚴峻，儘量宅在家裡，很少相互串門。因此，許多四川人家裡的臘肉依舊非常多，倒不至於出現物質緊張的情況。每年春節前後，四川人常用臘肉炒豌豆格吃，清脆爽口、甘甜的豌豆格與鹹香的臘肉烹飪到一起，香味濃鬱誘人食慾、入口清脆鹹香，是一道非常美味的下飯菜。這裡說明一下：四川人這裡用的豌豆格其實是比較嫩的荷蘭豆，一種形式嫩豌豆格的蔬菜，因此，許多人稱呼為豌豆格。本身這種豌豆格在春節前後的價格就比較貴，今年碰上肺炎疫情，賣豌豆格的人少了，今年的豌豆格格外貴，咱們這個小縣城零售價：18元1斤。雖然有點貴，但好吃的四川人又怎麼會在乎這點「小錢」吶！偶爾買上一次豌豆格倒也能接受，割一塊醃製好的臘肉，簡單炒一炒，又香又脆、入味好吃。臘肉炒豌豆格可是四川人餐桌每次都能最想光碟的菜之一，清脆入味、鹹香鮮美，實力非常強悍。那麼臘肉炒豌豆格要怎麼炒才能清脆入味、鹹香好吃呢？
【臘肉炒豌豆格】
【準備食材】：一塊臘肉、一盤豌豆格。
【調味材料】：乾花椒幾顆、生抽少許、2顆蔥、一小塊姜、少許料酒、一小勺雞精、少許植物油。
【製作過程】：
1、先把蔥姜洗好，大蔥切成段、老薑切成片。2、再把臘肉放入清水裡，浸泡30分鐘，再放入溫水裡，用刀刮一下肉皮，把臘肉表面清洗乾淨。3、起鍋，把臘肉放入鍋裡，放入一些大蔥、幾片老薑、少許料酒，煮沸後用小火把臘肉煮20分鐘。撈出後放涼，切成薄片。4、煮臘肉的時候，把豌豆格處理好。豌豆格兩端掐掉，撕一下筋膜，洗淨，過濾掉水分。5、等臘肉煮好之後，洗淨鍋再次起鍋，放入適量清水，煮沸放入豌豆格焯下水，撈出後立即用清水衝洗一下，備用。6、再次起鍋，把鍋烘熱，放一點植物油潤下鍋，放入臘肉進行小火煸炒，把臘肉的油脂煸出來，把臘肉煸炒出香味，把臘肉出鍋，留下底油。7、放入幾顆乾花椒、大蔥段、老婆小火煎出香味，把花椒蔥段老薑去掉，轉大火放入豌豆格快速翻炒，炒上油亮色，加入少許生抽炒勻。8、倒入炒好的臘肉，和豌豆格炒勻後，放入一點雞精炒勻，出鍋裝盤即可。
一盤清脆鹹鮮、味道香濃的臘肉炒豌豆格就做好了。這道臘肉炒豌豆格非常簡單，廚房小白也能輕易做好。臘肉炒豌豆格做法雖然很簡單，但要把它做得好吃，卻不容易。要做好臘肉炒豌豆格一定要注意哪些問題呢？下面和大家總結一些相關的烹飪技巧。
【烹飪技巧小貼士】
①：臘肉的鹽味比較重，咱們必須要處理好。咱們先把臘肉用清水洗一下，把表面的鹽分洗掉。再用溫水泡一泡，把一些不容易清洗的鹽分給泡出來。再用煮的方式，讓臘肉釋放掉鹽味。在經過多次處理之後，臘肉炒出來才不會鹹口，鹽味才會適中。②：煮臘肉最少要煮20分鐘以上，時間不能太短，最好把整塊臘肉切開煮。這樣不僅能把鹽味充分清理掉，再放點料酒、蔥姜清理一下異味。
③：豌豆格不要太多，能炒一盤就行。豌豆格一定要把筋撕掉哈，吃起來更嫩。豌豆格記得炒前下鍋焯下水，撈出來的時候用清水衝洗。可以讓豌豆格更加清脆、翠綠。許多人這一步都沒做，炒出來的豌豆格不好吃，記得多加上焯水這一步喲。④：臘肉下下鍋炒一下，有些臘肉是半肥半瘦，必須要把臘肉的油脂炒出來，把臘肉煸出香味。如果不是很肥的臘肉，放油直接煸香就好。⑤：把臘肉炒好，底油不要太多，豌豆格並不吃油，但也不能太少，豌豆格要油炒出來味道才好，同時才能把鹽味炒入豌豆格裡。
【總結】
四川人常用臘肉炒豌豆格吃，豌豆格比較清甜、脆嫩，剛好可以和臘肉鹹香形成獨特的口味。臘肉炒豌豆格放上一點生抽就好，切記不要放鹽，容易太鹹。臘肉炒豌豆格做法簡單，但一些關鍵的技巧一定要掌握好哈。喜歡吃臘肉的朋友可以試試炒豌豆格哈。
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