冬天臘肉最好吃的做法，和萵筍一起炒，味道鮮美真饞人，實在太香了。魚家老公雖然不天天抽菸，但是有應酬的話肯定會抽上幾支煙，喝點小酒，吸菸的危害大家都知道，還有在外應酬吃的多是高熱量高脂食物，每次外面跟客戶吃飯回來，老公總是會抱怨難受，頭暈腦漲的，所以每次老公應酬回來魚總會給他準備好宵夜，炒一盤蔬菜，下一碗麵，榨一杯果汁。這個萵筍就是魚經常給他炒的蔬菜，上月正好魚曬了一批臘肉，冬至那天曬的，雖然上周一直下雨，但也晾的差不多的，這幾天拿了一塊下來給家人嘗嘗鮮。
今天魚跟大家分享的就是臘肉炒萵筍，一道快手家常菜。老公喜歡吃脆脆的萵筍，要想萵筍炒出來脆爽的話，除了縮短炒的時間還可以切成大斜塊來炒。如果你對炒菜的時候不能把控好的話，可以先把萵筍塊加點鹽過一下水，這樣炒起來就方便好多。炒的時候不需要放太多的食用油，臘肉本身會炒出少許油脂出來，萵筍也不是一個很好的吸油食材，只需放一點點滑滑鍋就可以了，這樣炒出來的臘肉萵筍清爽不油膩。喜歡的話一起跟魚來學學吧。
【臘肉萵筍】
材料：萵筍一根、臘肉100克、鹽2克、料酒2湯匙
做法：
1.萵筍去皮滾刀備用。今天魚是用它來炒肉片的，切成薄片比較容易爛，所以切成了大塊，如果平時把萵筍炒蔬菜的話，一般切成絲或薄片，煲湯的話也要切成大塊的。
2.萵筍葉切成小段備用，萵筍去皮前把嫩葉儘可能的多留點，千萬別丟棄，萵筍葉的營養價值也是很高，萵筍葉含大量的膳食纖維，可以促進消化，加強腸胃蠕動。
3.臘肉切成2毫米的薄片。臘肉是魚自己曬的，比外面賣的香，有好多地區的臘肉是用煙燻的，魚不喜歡那股煙味道，我們這裡曬的臘肉，其實就是醬油肉，醃好後放通風處吹乾的，有點類似風乾肉一樣，不管正宗不正宗，自己喜歡吃最重要。
4.臘肉放鍋中隔水蒸十五分鐘。臘肉不能直接下鍋炒，直接下鍋炒的話只會越炒越硬，因為臘肉在曬制的過程中水分已經流失掉，炒著吃的話都需要先蒸一下，不蒸的話炒的時候就需要加水蓋上蓋子煮一會兒，那樣會影響口感的，所以魚還是建議大家先蒸再炒。
5.熱鍋熱油放入臘肉片快速翻炒，並加少許水和2湯匙料酒，防止臘肉變硬。
6.放入萵筍塊翻炒變綠後，加鹽翻炒均勻。 臘肉本身是鹹的，這裡鹽不能加太多。
7.加入萵筍嫩葉翻炒均勻，喜歡吃萵筍葉的可以多留點。
8.加入少許蝦粉翻炒出鍋。
一口清脆帶著肉香的萵筍，一口自製的香噴噴的臘肉，外面再多的美食也沒法跟這個比。