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很多好友都不敢在家輕易嘗試爆炒類的菜，這並非大家不想在朋友來家裡做客時小露一手。而是通常家裡的燃氣實在無法跟館子裡的大鍋灶相提並論，一不小心就容易把肉炒老。做得好的杭椒牛柳，吃起來牛肉嫩滑又入味，又藉助了杭椒特殊的新鮮香氣，真是一道讓人慾罷不能的美味。杭椒牛柳是杭州本土特色傳統家常菜，溫柔清爽的杭椒，滑嫩入味的牛柳，配在一起就是那溫婉的江南美味。
杭椒牛柳這道菜毫無疑問，這道菜口感鮮嫩是最基本的指標，在很多餐館裡，廚師們都是千方百計地添水使其膨脹，再加入大量生粉之類的傳統手段來解決嫩度的問題。當然了，大叔只是一枚家常菜的普通愛好者，沒太多新鮮的招數跟你分享，要想把牛肉做嫩，方法其實也就是那些。今天大叔下廚房教你做杭椒牛柳，希望你吃的開心！
牛柳 300克、杭椒 100克、蒜 適量、油 適量、生抽 適量、雞粉 適量、澱粉 適量、蠔油 適量、鹽 適量、黑胡椒碎 適量、嫩肉粉 適量
1、首先把牛柳切成條，注意要逆著紋路切片後再切成條；
2、然後準備一個盆，把牛柳放入盆中，加入半個雞蛋清；
3、接著加入少量的澱粉和油，嫩肉粉用手抓5分鐘；
4、放入生抽，蠔油，黑胡椒碎抓勻，醃至2小時；
5、然後熱鍋冷油放入牛柳翻炒變色即可；
6、杭椒去蒂，頭去籽，切菱形塊；
7、將蒜切片，鍋裡放油，油熱後，放入蒜片爆香；
8、然後放入杭椒炒斷生即可；
9、接著加入牛柳翻炒均勻；
10、加入生抽，糖，鹽，雞粉，黑胡椒碎拌炒均勻，即可裝盤！
又香又嫩，爽滑還營養，杭椒牛柳原來要這麼做才好吃，一分鐘就能學會哦，喜歡的話試試吧！
大叔小提示
1、牛肉用洋蔥泥醃製半小時會讓牛肉吃起來更嫩更有味；
2、牛肉要想炒得嫩，選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛裡脊，這是牛身上最嫩的部位；
3、切生牛肉，要在與紋理的垂直方向下刀切；切好的肉要提前醃製，醃時加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩；
4、一定要用大火滑炒，不要炒太長時間，杭椒要和牛肉分開炒好，這樣才能做到快速炒勻迅速起鍋。
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