職場精英們久坐不動，容易堆積脂肪，酸奶是辦公室必不可少的夏季飲品。在炎熱的夏季，鮮牛奶非常容易受溫度影響而發生變質，不易儲存。 而酸奶含有很多益生菌，不僅能有效抑制細菌，延長保質時間，還可以調整腸道菌群，提高腸道免疫功能，防治便秘。
酸奶是由鮮牛奶發酵而成，不僅擁有牛奶中所有的營養成分，還因為添加有益菌種發酵，營養更容易被人體消化吸收，而且乳酸和鈣結合，會生成人體更容易消化吸收的乳酸鈣，維生素的含量也有所增加。平時我們喝的酸奶都是在超市買回來的，但是大家有沒有想過自己在家做酸奶呢？今天，御品坊美食特產館小編和大家分享一個自己在家做酸奶的小方法，您可以自己在家製作美味又健康的酸奶，不需要再去超市買啦！
第一步：小心呵護髮酵劑
家庭自製酸奶可以購買固態發酵劑（超市或網絡商城有售），也可以用自己喜歡的品牌酸奶做菌種。酸奶發酵劑（菌粉）如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等，因對溫度、光照、空氣都十分敏感，需冷凍、避光、密封（厭氧）保存，避免失去活性。如通過網絡購買，收貨時一定要注意檢查。製作比例為：1000克牛奶放1克發酵劑。
如利用市售酸奶作為發酵劑，應選擇生產日期較近的冷藏酸奶。隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，酸奶中的活菌數會不斷下降，容易造成發酵失敗。製作比例為，牛奶∶市售酸奶=9∶1。「常溫酸奶」不能用來做菌種。
第二步：奶源品種多比較
選擇製作酸奶的奶源時，我們可以看包裝上標註的蛋白質和脂肪含量。對於全脂牛奶來說，脂肪和蛋白質的含量越高，意味著牛奶的品質越好。使用同樣的菌種，優質牛奶中的乳酸菌繁殖得更快，凝固成固態的速度也更快，酸奶成品的質地也就更黏稠。反過來說，咱們做的酸奶越成功，就說明原料牛奶較為新鮮，蛋白質含量較高，細菌汙染少，抗生素含量少。您可以多試幾次，就知道該選擇哪個品牌的牛奶做自製酸奶的奶源了。您也可以根據自身需要選擇脫脂牛奶做酸奶。脂肪並不影響發酵結果。
第三步，消毒殺菌很關鍵
做酸奶之前，最好把原料奶加熱煮開，降溫到38 ～ 42℃（以不燙手為宜），然後再接種發酵劑。發酵所需要使用的容器、勺子等，也都要加熱消毒滅菌，降溫到常溫後使用，以保證食品安全。
第四步，厭氧控溫保品質
雙歧桿菌是厭氧菌。牛奶加入發酵劑後，無論是放入小瓶子還是直接放進酸奶機發酵，都要立即蓋上蓋子，以保證發酵所需的厭氧條件。
最好使用酸奶機製作酸奶。酸奶機的設定溫度為40～42℃，是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20～37℃，它們不喜歡40℃以上的高溫。溫度如果控制不好，有可能造成雜菌的繁殖增加，降低酸奶的安全性。
第五步，冷藏安全口味好
酸奶發酵好後，應放入0～4℃的冷藏室內冷藏8 ～ 10小時，可令香氣、口感、風味更好。如一時喝不完，也應在2～6℃的條件下冷藏，防止酸度增加，保持乳酸菌的活性，防止雜菌汙染。自製酸奶最好在3天內吃完。
第六步，隨意搭配好滋味
水果沙拉最大的烹製好處就在於它沒有太多的材料限制，只要沒有搭配禁忌的情況下，你可以選擇任何你喜歡的水果，由於沙拉醬含有大量脂肪，如果每盤沙拉中用兩湯匙沙拉醬的話，大約可以產生200千卡以上的熱量，所以，鍾情沙拉的女孩們如果要減肥，最好選擇其他更適合的食譜。酸奶中蛋白質和鈣的含量較多，口味酸甜，和沙拉醬的感覺相似。又因為酸奶比較黏稠，特別是傳統的凝固型酸奶有更好的附著性，非常適合拌沙拉，水果中的果酸還有助於酸奶中的鈣被人體吸收。
食材:蘋果1個、芒果1個、香蕉1個、黑布林2個、櫻桃100g、酸奶100g
做法:黑布林剝去皮去核切塊。蘋果去皮去核，切成塊放在用涼開水調成的鹽水中。芒果去皮去核切成塊。香蕉去皮切塊。櫻桃去把放淡鹽水中洗淨控幹。將水果塊放在一個大碗中。澆上酸奶，吃時拌勻。