深夜發吃 | 蟹肉、柚子、蘿蔔與昆布禿黃油

2021-02-17 白夜便當

秋季宜吃蟹，為此我們特地推出了這道新菜品【蟹肉、柚子、蘿蔔與昆布禿黃油】。

選用肉質肥厚的梭子蟹，取淨肉，日式料酒淺醃後備用。梭子蟹肉本身有鮮味和明顯的鹹味，但甜味相比於帝王蟹、雪蟹類等深海螃蟹要弱，所以如果想讓它變得更好吃，就要用鮮味去增強。

在製作的過程中，我們先用黃油起鍋，然後加入白夜自製的禿黃油醬略炒，再加入昆布、柴魚製作的日式高湯進行燜煮。禿黃油醬的蟹味突出，配合日式出汁的鮮味，完美地讓梭子蟹肉升級。每一個食材都有讓它變得出眾和好吃的方法，這也是我們做菜的核心：探索食材的無限可能。

熄火後，加入新鮮榨取的柚子汁，淡淡的酸味不至於搶去湯汁的鮮味但卻可以完美平衡，讓你可以一口接一口的吃掉湯汁。最後配以生蘿蔔片，白綠相間，清新可口；和蟹肉如同一對CP，一個生脆微辣，一個肥美微甜，在口腔之中完成和諧的共奏。


看起來平平無奇？

其實暗藏玄機

整個菜品非常乾淨簡潔，看似平淡無奇，實則暗藏玄機；如同風中紛紛飄零的落葉，在枯敗的同時又孕育著新的生命力。

「秋天該很好/你若尚在場/秋風即使帶涼亦漂亮/深秋中的你填密我夢想/就像落葉飛/輕敲我窗」。


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