禿黃油怎麼吃 莫把蟹黃油當禿黃油

2020-12-20 人民網福建頻道

原標題：莫把蟹黃油當禿黃油

時下，是吃禿黃油的好時候。何謂禿黃油？其實就是高純度的蟹粉，沒有一丁點兒的蟹肉，金黃泛著油光，用來拌飯或是拌麵，那種脂香鮮美真是無法形容。

禿黃油正式上市後，各位食家在買的時候可得看清，究竟你買的是蟹黃粉、蟹黃油還是禿黃油。

雖然只是一字之差，這中間卻是天壤之別。蟹黃油，指的是用蟹肉、蟹膏、色拉油、薑汁、黃酒等炒制而成的混合物，蟹肉佔了大部分，價格從50多元到100多元一斤不等。蟹黃粉則是蟹黃加蟹肉的混合體，價格在80元到100元。但是，這兩者都不是真正的禿黃油！

賣蟹專門店成隆行負責人楊先生表示，禿黃油的主料是雌蟹黃和雄蟹膏，小小一瓶濃縮了整整25隻大閘蟹的精華。把蟹蒸熟後，將這兩者拆出，加上用螃蟹慢慢熬出來的蟹油，以蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，加入高湯調味，最後淋上蟹油和撒上胡椒粉而成。而其中的禿字，其實是蘇州土話，即「只有」或「獨有」之意。

如果用禿黃油拌飯，只在飯尖上堆上一勺，就可以下掉一碗，碗底留下的黃燦燦的蟹油，都想舔乾淨。撇去奢侈的單吃，搭配同樣水裡地上的鮮物美妙自不必說，即使搭配平凡到不行的清淡食材，也是滿嘴留鮮，撈麵、炒䰾肺、煮豆腐、扒蔬菜……甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味，可說是最平易近人的好搭檔。（記者 王敏）

(責編：林東曉、吳舟)

推薦閱讀

超強雷暴侵襲澳大利亞 農田現罕見陣風卷近日，超級單體雷暴侵襲澳大利亞昆士蘭州東南部，導致3.5萬戶家庭斷電，一名17歲少年甚至被閃電擊中。此外，強風在農田引發了罕見的陣風卷，場面極為壯觀……【詳細】

《鬼吹燈之精絕古城》劇透：8個人只活了4個 胡八一和Shirley楊在一起由靳東、陳喬恩主演的《鬼吹燈之精絕古城》正在熱播，據悉，《鬼吹燈之精絕古城》小說結局有兩個，一是胡八一、王凱旋、Shirley楊帶著瘋了的陳教授從墓裡面逃出來了，另一個是...【詳細】

十大校園CP哪對最美好? 張藝興陳都靈靈氣楊洋鄭爽唯美近幾年，隨著80、90後一代人告別校園，步入社會，影視劇市場上湧現出許多令人懷念的美好校園戀愛時光...【詳細】

《放棄我抓緊我》開播 《放棄我抓緊我》1-40全集分集劇情介紹該劇講述設計師厲薇薇因一次意外失去了部分記憶，記憶停留在23歲，與以前的愛人逐步解開過去的誤會，找回愛情的故事。【詳細】

相關焦點

  • 禿黃油,拌飯的頂尖大牌
    禿黃油拌飯 　　時下，是吃禿黃油的好時候。何謂禿黃油？其實就是高純度的蟹粉，不含一絲蟹肉，以鮮醇濃香著稱。 　　真正懂吃的老饕，往往會在10月份，才會去買這一罐兒尤物來拌飯。因為重陽過後，公蟹的膏才叫長夠了日子，拆出來做的禿黃油才香。 　　莫把蟹黃油當禿黃油 　　禿黃油正式上市後，各位食家在買的時候可得看清，究竟你買的是蟹黃油還是禿黃油。 　　雖然只是一字之差，這中間卻是天壤之別。
  • 這是一篇關於「禿黃油」的答疑帖!
    對於禿黃油，《風味人間》也有提及，謝霆鋒也曾多次推薦，並在網絡平臺上推出了罐裝的禿黃油，價格為268元，如果省著吃的話，1罐100多克的禿黃油可以食三次，據說，拌飯拌麵都是一絕。這麼貴的禿黃油，到底值不值得買？一、什麼是禿黃油？
  • 吃蟹時節將過,存一瓶禿黃油過冬吧
    秋季吃蟹時，不少人開啟了吃蟹狂歡，無論是赤甲紅、梭子蟹還是大閘蟹，這個季節滿足了吃蟹達人的味蕾。不過，在螃蟹中還有一種極品的存在，那就是禿黃油！堪稱拌飯醬中的「愛馬仕」。經此「高昂代價」製作的禿黃油金燦燦、看到都會饞出口水，同時蟹香四溢，不管是拌飯還是拌麵，都是芬芳馥鬱。那麼如何吃禿黃油最好呢？一起看看這些經典的禿黃油美食。
  • 這罐禿黃油,只想藏起來一個人偷偷吃
    看完第一集，最能把人撓得心痒痒的，還是那一碗油亮亮，金燦燦的禿黃油拌飯！蟹黃光潤油亮，蟹膏顫顫巍巍，往熱氣騰騰的白米飯上一澆——這到底是什麼神仙味道？！我現在！立刻！就想吃到！我們順藤摸瓜，找到了《風味人間》同款禿黃油，看一看它究竟好吃到什麼程度？金獎太湖蟹，做一罐天然鮮甜的禿黃油禿黃油要做得好吃，蟹的品質很重要。許多私人小作坊做的蟹粉，最讓人擔心的就是蟹的來源。為了控制成本，甚至有不少商家，會拿死蟹來做原料。
  • 被譽為「江浙一絕」的禿黃油!一口吃盡蟹黃蟹膏
    金光閃閃的禿黃油滲入米粒中，一碗「黯然銷魂飯」活色生香，不配菜都能吃上好幾碗啊。 不用費勁兒地洗、蒸、剝就能嘗到大閘蟹的精華，這麼大快朵頤的吃法你能抗得住？
  • 螃蟹最奢侈的吃法——禿黃油的製作菜譜(圖文+視頻)
    編者按：禿黃油是是蘇州名點。禿(tei)黃油。禿，音近似忒，是"只有"或"獨有"的意思，是吳語-蘇州話方言，黃油的黃，指的是螃蟹的蟹膏蟹黃；油則是豬油。也就是說只有蟹黃蟹膏，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。
  • 吃蟹的季節,記得存一瓶禿黃油,拌飯、拌麵……都是極品美味
    吃蟹的季節，記得存一瓶禿黃油，拌飯、拌麵……都是極品美味10月到12月是吃蟹的季節，這個季節的螃蟹肥美，讓人流口水，因為螃蟹體內的蟹黃和蟹膏都是非常飽滿的，蟹黃蟹膏就是螃蟹體內的精華。吃螃蟹總是讓人不能滿足，因為在蟹殼中挑蟹肉吃，很費勁，總是意猶未盡。螃蟹最極致的吃法就是禿黃油了，有條件的拌著米飯或者麵條吃，簡直可以稱為拌飯醬中的「愛馬仕」。禿黃油是蘇州的特色美食，就是將蟹黃和蟹膏取出來，然後經過加工，保存起來，在沒有其他季節，也能嘗到蟹膏和蟹黃的美味。
  • 198元一碗「禿黃油麵」!看了《風味人間》在蘇州南京各吃一碗
    口感：不腥、有點膩" 沒吃過禿黃油麵，就錯過了蘇州的整個秋天。"作為一道蘇州名菜，想吃禿黃油，那第一站必須得來蘇州啊。但是，在蘇州這麼一個崇尚面點的城市，大小麵館街頭巷尾星羅棋布，能做禿黃油的麵館，也沒有多少，難怪這道菜曾被沈宏非先生說成是已經消失的美味。這一次，現代快報記者選擇的是裕興記，這家老牌麵館在蘇州已經有了二十多家分店，但記者去的是最早的門店之一：石路店，希望可以吃到更正宗的禿黃油。
  • 上有天堂,下有蘇杭 ‖ 裕興麵館的禿黃油拌麵究竟有多好吃?
    來蘇州一定要去一趟裕興麵館，吃一吃那百年流傳下來的禿黃油拌麵，你不可錯過的美食體驗之旅！禿(tei) 黃油中「禿」一字讀音組「忒」一字相近，是吳語——蘇州話方言，有「只有」、「獨有」之意，更彰顯了其獨特的美食文化傳統！
  • 豐收蟹莊禿黃油,全天賣出12455罐
    我家老闆傅師傅，《風味人間》禿黃油拌飯2012年，豐收蟹莊開創了禿黃油產品，數年來，它圈粉無數美食愛好者和食界大咖，成為了頂級美食的代表作。上月底，《風味人間》開播，我家禿黃油的銷量，更是一路飛漲，不等緩過神來，又遭遇雙11暴擊，一舉刷新歷史記錄。各款禿黃油，全天售出12455 罐，比去年同期增長 311 %，初次購買新客佔比82%，真正的超級爆款！豐收蟹莊天貓雙11業績，在大閘蟹類目，名列第一，無可匹敵！
  • 鎮江第一碗禿黃油拌麵,我用我神奇的嘴給它開了光……
    是的，這是用幾個月的生活費買來的蟹，是剝禿了手指的蟹黃，然後熬成了一罐禿黃油。可是，這禿黃油根本到不了陸焉識的嘴裡，全被打碎了扔掉。陸焉識曾經不顧一切衝過去，吮上一手指頭的禿黃油，這一刻他充滿悔恨：「當初怎麼沒好好愛她！」讀到這裡，怎不淚眼婆娑？
  • 招牌禿黃油麵128元一碗!
    不少杭州的吃貨每年都會驅車趕到蘇州，去吃一碗地道的禿黃油麵。圖：吃貨粉絲世樂 提供今年10月初，裕興記在錢江新城萬怡酒店開出杭州首店，儘管售價128元一份，平均等候時間長達25-30分鐘，但這絲毫沒有影響杭州吃貨的熱情。每天來吃麵的人絡繹不絕，據餐廳負責人透露，「光是禿黃油麵，一天就要賣出150來碗。」
  • 關於螃蟹,那些你不了解的美味,禿黃油和蟹醬怎麼做?
    南方的陳皓大廚則是做成禿黃油，密封保存，用到的工具是蟹八件，每一個工具是如何使用的呢？戳視頻，一起學~ 使用豬油炒制禿黃油，可以增加蟹膏的黏稠度，還可以增香，炒制時講究慢火、小煮。
  • 為什麼禿黃油麵這麼貴?
    禿黃油本來是一種「存蟹防飢」之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麵，禿黃油豆腐等。對於現在很多年輕人來說，禿黃油一詞好陌生，如果不解釋根本不會和螃蟹聯繫到一起。禿黃油，是蘇州方言，也是蘇州傳統美食中的一個絕頂美味。做了一輩子大廚，在蘇州業界頗有聲望的中國名廚潘小敏介紹說，「過去蘇州很多人家裡，螃蟹多，吃不完，就將蟹膏和蟹黃取出來，加肥膘熬好，裝入瓶子或罐子，留著以後拌飯吃。」
  • 網紅「鹹魚醬、禿黃油、豆瓣醬」怎麼樣呢,聽網友怎麼說
    網友說買來送人還可以，自己吃是捨不得的。第二個就是在《風味人間》裡大火的禿黃油。在紀錄片裡，禿黃油是使用20隻螃蟹的蟹黃和黑豬豬油一起熬製的醬料，用來拌飯和拌麵。」雙11「時200克的禿黃醬，賣到了215元1罐，平時標價499元。網友嘗過之後說，雖然吃起來非常的新鮮，但是卻沒有達到紀錄片裡那樣令人驚豔的感覺。
  • 從禿黃油下午茶到海派蟹味自助餐,當中隔著幾個廚師的距離
    終於吃到了傳說已久的悅食家禿黃油。禿黃油這一口味道對我來說有點厚重，像不鹹的鹹蛋黃口感。有做上海菜的廚師，說起禿黃油是這樣評價的：「這東西在我們中餐廚房間是最不稀奇的東西了，以前上班時肚子餓了實在沒東西吃，就拆點禿黃油拌拌飯吃。」聽上去這高大上的禿黃油在中餐廚師眼裡就像豬油一般的地位。好吧，審美疲勞在職業廚房裡原來是這樣子的。
  • 螃蟹這個「部位」別亂吃,將它熬成「油」,炒菜加一點味道絕佳!
    原來，為了能保留住蟹黃的醇厚香味，廚師們便將蟹脂蟹膏單獨取出，再加上一點豬肥膘，用蔥姜爆香後加入黃酒和一些高湯，最終熬製出香氣四溢，色澤金黃的「禿黃油」，這裡的「禿黃油」就是蘇州的方言，「禿」的意思是「獨有」，畢竟一隻螃蟹只有那麼一點蟹黃，若想熬製出一整瓶禿黃油，勢必要準備好幾十隻螃蟹，可不是「獨有」嗎。也難怪禿黃油這麼珍貴，價格也頗為高昂。
  • 幾十隻螃蟹才能出一碗禿黃油,這油究竟是什麼來頭?
    金秋吃蟹，無論是赤甲紅，還是梭子蟹和大閘蟹，秋天都是螃蟹最肥的時候，愛吃螃蟹的人可千萬不要錯過。在螃蟹中還有一種極品的存在，那就是禿黃油！幾十隻螃蟹才能製作出一碗禿黃油，無論是拌麵還是拌飯，放一勺，瞬間提升幾十個檔次，這禿黃油究竟是什麼來頭呢？今天就幫你揭秘。
  • 蟹黃油加持,這些菜華麗變身!
    製作蟹黃油是一份考驗耐心的活。慢慢熬製的過程中，水份徹底熬幹才能製成易保存、濃香純的蟹黃油。如果家裡有寶寶不喜歡吃蔬菜的，媽媽們可以做這個蟹黃青菜，這個青菜瞬間就變好吃了而爽滑的豆腐，搭配鮮香的蟹黃油，造就了另一道經典——蟹黃燴豆腐。入口的瞬間，蟹黃混合豆香，在嘴中瞬間融化。
  • 深夜發吃 | 蟹肉、柚子、蘿蔔與昆布禿黃油
    秋季宜吃蟹，為此我們特地推出了這道新菜品【蟹肉、柚子、蘿蔔與昆布禿黃油】。