要說起這兩天最火的紀錄片，那一定是下飯的《風味人間》。其中，一碗禿黃油拌飯令吃貨們的胃深夜 " 抗議 "，蟹殼淺煎，蟹黃熬煮，配上米飯攪拌，蟹油包裹著米飯，隔著屏幕閉上眼，都能想像這窮兇奢靡的美味。一碗地道的禿黃油，是絕無蟹肉摻雜進去的，幾斤大閘蟹拆不出一兩蟹黃蟹膏，鮮美逼人，滑膩溫潤。更重要的是，它可以封藏一年，在沒有螃蟹的季節，也能拿出來聊慰蓴鱸之思。
關上電視，沒有禿黃油的夜晚，最難將息。那還猶豫什麼，去吃唄！現代快報記者尋遍蘇州、南京兩地，吃了兩碗 " 愛馬仕 " 面，一碗麵價格近 200 元！替你們嘗一嘗《風味人間》裡提到的禿黃油有多好吃 ~
△蘇州：一份禿黃油麵
蘇州：
裕興記
價格：188 元
澆頭重量：116.6 克，固形物非常多
澆頭成分：蟹黃、蟹膏、蟹肉
口感：不腥、有點膩
" 沒吃過禿黃油麵，就錯過了蘇州的整個秋天。" 作為一道蘇州名菜，想吃禿黃油，那第一站必須得來蘇州啊。但是，在蘇州這麼一個崇尚面點的城市，大小麵館街頭巷尾星羅棋布，能做禿黃油的麵館，也沒有多少，難怪這道菜曾被沈宏非先生說成是已經消失的美味。
這一次，現代快報記者選擇的是裕興記，這家老牌麵館在蘇州已經有了二十多家分店，但記者去的是最早的門店之一：石路店，希望可以吃到更正宗的禿黃油。
一進店門，感受到的只有一個字——貴，黃魚面 98 元，蟹粉面 138 元，禿黃油麵 188 元。在店裡立著一個牌子，上面寫道 " 面中皇帝閃亮登場 "，牌子正中一隻大閘蟹雄赳赳氣昂昂，配合著這八個字，大有吃了這碗面就可睥睨天下的派頭。另外，禿黃油麵每天限量供應 60 份，可接受預約。記者沒有預定，但是 11 點到店裡，依然吃上了。
現代快報記者點了一碗 188 元的禿黃油麵，老闆建議再來 2 塊錢的薑絲，配合著吃更有味道。付款不多時，一套上齊。共有茶水一杯、雞湯一碗、小菜三樣（青江菜、滷香菇、毛豆雪裡蕻）、禿黃油麵碼一碟以及二兩半的面。
△禿黃油料很足
測量一下澆頭，共 116.6 克，裡面的固形物相當多，堆成了小山，這個分量可以說是誠意滿滿，大塊的蟹黃和蟹膏佔了八成，但是裡面還有兩成左右的蟹肉。等等，這為什麼和我在電視上看到的不一樣？" 禿 "（tei）在蘇州方言中，不是 " 只有 " 或 " 獨有 " 的意思嗎？" 黃油 " 專指蟹黃蟹膏。那翻譯過來就是 " 只有蟹黃蟹膏 "，這裡面怎麼會有蟹肉呢？特意跑到蘇州，挑了一家最火的老店，居然不是正宗的禿黃油？
來都來了，嘗嘗吧！碗裡是碼放整齊的蘇式麵條，配上淺淺的醬油湯，店裡的阿姨會幫你拌麵，手速快到記者拍的照片都重影了。拌麵阿姨還會特別交代要趁熱吃，薑絲碟裡倒上醋，配著面吃，先吃小菜再吃麵，否則小菜索然無味，全部吃完之後，再喝湯清口。拌完的面，禿黃油與面的配比正合適，每一根麵條上都泛著油亮亮的金黃色，鮮甜的蟹香撲面而來，沒有任何腥味，立馬將一碗再普通不過的主食，升華成饕餮盛宴。
美中不足的是，禿黃油炒製得稍膩，第一口驚豔，但是吃到一半就能感覺到膩了。
南京：
孔雀先生螃蟹生鮮館
價格：198 元
澆頭重量：144 克，固形物比較多
澆頭成分：蟹黃
口感：有腥味，醬汁太少拌不開
在南京能吃到禿黃油嗎？現代快報記者在河西找到了一家——孔雀先生螃蟹生鮮館，這裡不叫禿黃油麵，只有蟹黃面。
一走進店裡，門前兩位拆蟹師傅吸引了記者的注意，她們面前擺放著幾個大大小小的筐，蒸熟的蟹腿、蟹螯、蟹黃都分類歸置著，巧手翻飛間，蟹黃、蟹肉已經拆出來了。其中一位拆蟹師傅告訴記者，一份蟹黃面需要耗費十幾隻螃蟹，" 前陣子螃蟹還不肥，一份面要 20 只螃蟹。"
打開菜單，記者發現這家店主營螃蟹，有蟹粉泡飯、蟹粉餛飩、香辣蟹、清蒸蟹，記者點了一份 198 元的蟹黃面，店裡還有賣一種蟹腿和蟹粉的雙拼面，售價 168 元。
很快面就上來了，擺盤可以說是相當文藝，還配有薑茶祛除螃蟹的寒氣。麵條看上去像是日式拉麵，沒有湯汁，旁邊點綴著西蘭花和蝦仁，澆頭由小碟子單獨盛放，金黃油亮，一眼看上去，都是大塊的蟹黃。上秤一稱，果然不失所望，澆頭的重量達到了 144 克，將近 3 兩了。
這一家店就需要你自己動手豐衣足食了，面一上來，趕緊趁熱開拌，但是因為麵條沒有湯汁，純用澆頭來拌，根本拌不開，還有部分麵條仍然是白色的，沒有均勻裹上醬汁。這家的蟹黃拆得比較大塊，一口蟹黃捲起幾根麵條，吃起來粉糯鮮美，很是過癮。
但是，面剛端上來的時候，記者就聞到了有點腥味，吃了一半，涼了以後，就更腥了。傳統的禿黃油都是用豬油炒制而成的，但我們問了一下拆蟹師傅，這裡沒有使用豬油。或許是沒有蟹膏的緣故，吃起來倒是不膩，不過沒有了粘膩口感的禿黃油，似乎也失了些許特有的風味。
網購禿黃油也火了，造福隨時想吃的你
按照傳統做法，這兩家 " 愛馬仕 " 面都算不上最正宗。一碗地道的禿黃油，只取公蟹的膏、母蟹的黃，配上豬肥膘末，加蔥姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋一些豬油調味。
兩碗面中 " 愛馬仕 " 下肚，記者看看自己癟下去的錢包，還是覺得貴得服氣！這既耗人力又耗螃蟹的吃法，究竟是誰想出來的？原來禿黃油的緣起，是古時青樓女子為答謝恩客、為了 " 對你好 "，我把大閘蟹的精華全部存下來，即便他日你我相忘於江湖，而你仍然記得這一口蟹香還魂。不僅讓沈宏非和蔡瀾吃得醉生夢死，還能讓紅男綠女們勿相忘，禿黃油竟有如此大的魔力！
如果你也想嘗嘗這散發著土豪金的美味，又不想錢包內傷，不妨試試網購啊！現在網上的瓶裝禿黃油賣得也十分火熱，價格在一兩百元到三四百不等，更重要的是，吃起來相當方便，不用大老遠跑去店裡吃，還可以自由發揮你的廚藝，禿黃油拌麵、禿黃油拌飯、蟹黃餛飩、蟹黃豆腐 ……
醫生：一頓禿黃油超標的油脂、膽固醇，需要 3 到 5 天代謝
但是如果你有 " 三高 " 或者心血管疾病，可就得小心點了。南醫大第二附屬醫院主管營養師梁婷婷告訴現代快報記者，我們每天的油脂攝入量應該不超過 30 克，一份禿黃油麵裡的油脂含量是嚴重超標的。對於胃腸道沒有問題的人，梁醫生建議每天螃蟹的食用量不要超過兩隻，" 過量食用可能會引起消化不良、腹瀉，加重心臟和腎臟的負擔，引起血脂升高，增加血液粘稠度。如果偶爾吃一次的話，超標的油脂、膽固醇會在 3 到 5 天代謝掉。"