炒雞肉時別用菜籽油，改為用雞油，炒好的雞肉又香又入味，越吃越香。
炒雞肉是我們經常吃到的肉食，有的人不喜歡吃豬肉，有的人卻喜歡吃雞肉，因為吃雞肉不容易長胖的而且也不油膩，我們經常下館子吃到的雞肉就是大盤雞還有各種紅燒的，很少吃到那種特色的炒雞，這種屬於童年時代的味道，應該只有在家裡才能吃到，小時候媽媽做的炒雞好吃，雞湯泡米飯也十分下飯的，那麼，如果你經常在家吃飯，想在家做炒雞，怎樣做出比外面還好吃的味道也就是媽媽做出來的那種味道。有時候自己做的炒雞就是不香，還有腥味，那麼這到底應該怎麼辦呢？
其實做出來的炒雞味道不夠香，主要還是因為雞肉在炒制過程中的問題，相比很多人在家裡做炒雞肉時都會用到菜籽油或者豬油，其實在家炒雞肉時對菜籽油炒雞肉掌握不好油量的時候，那麼雞肉炒出來之後不是那麼香，今天小編告訴大家一個炒雞肉的好方法，保證你們炒出來的雞肉又香又入味，而且嚼起來越吃越香。
首先我們需要用到的食材有雞肉、雞油，雞油不要單獨煮了。
我們把洗乾淨的雞肉切成一小塊一小塊留在空盤子裡備用，薑片和大蔥切絲，雞油單獨放在一個碗裡，每隻雞都有一大塊雞油，炒鍋清洗乾淨，鍋燒熱後把雞油放進鍋裡炒出油，剛炒的雞油非常的鮮香，倒入薑絲和大蔥，爆香1分鐘後放入控幹水的雞塊，翻炒兩分鐘後滴入1勺醬油，開始大火爆炒，炒至七成熟時，鍋邊放入少許開水，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘香噴噴的雞肉就出鍋了，喜歡吃土豆和香菇的可以在煮雞肉時放入這兩樣食材，不加入這兩樣食材煮出來的雞肉也別有一番風味。
注意事項：炒雞肉之前先把雞肉身上的血沫清洗乾淨，除雞油外把剩下的雞肉放熱水裡焯一下去掉腥味；炒雞肉不需要太多調料，簡單的調料就是姜和大蔥，喜歡吃辣椒的放點幹紅辣椒，秋季炒雞配米飯是很下飯的，等到雞肉炒熟時收汁時要大火快收汁，慢火小煮，控制好火候，雞油炒雞肉的方法還沒學過吧，試試小編這種方法，相信你也做得更好。