釀青梅酒,做青團,尋找舌尖上的清明

2021-02-17 文化北苑

清明節，上山掃墓，祭拜先祖是我們的慣例。但今年，小編還是希望大家能夠少去人流擁擠的地方，不給國家添麻煩！

有時間的話，我們可以在家裡倒騰點好吃的，這不，可愛的青團們最近都紛紛上市啦，網紅青團們不是過於粘口，就是餡料奇葩...所以還是我們自己動手吧！

既然有了青團，那怎能忘了釀一缸清醇的青梅酒。正是青梅當時，釀出來的淡淡果香青梅酒，讓人微醺不醉，滿眼都只見到眼前的美好。

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材料挑選

1. 青梅

詔安梅浸出來的酒，梅果酸味和香味正宗！雲南梅梅子香氣濃鬱，但酸味略顯遜色。大家可按自己的喜好自行挑選。

2. 冰糖

白冰糖和黃冰糖皆可（不能用砂糖），如果想要釀出琥珀色的梅酒，最好是用黃冰糖。

3. 酒

浸梅酒最適合的酒是糯米釀造的酒，29度的糯米酒最佳。

4. 瓶子

根據要釀的青梅重量挑選瓶子大小就好啦——2L瓶子釀1斤左右青梅，3L瓶子釀2斤左右青梅，5L瓶子釀3斤左右青梅，8L瓶子釀6斤左右青梅。

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浸酒前準備

1. 清洗容器

浸酒前，容器清洗消毒。避免容器中有生水，防止浸泡中梅酒變質。

2. 挑選青梅

梅子表面，如果有撞傷掐傷等傷痕的要取出，泡酒的話容易腐敗。

3. 處理青梅

挑揀好的梅子，用牙籤把它的蒂頭掀開， 不過千萬別破壞掉梅子的果肉。

挑好的梅子放清水裡浸泡10分鐘左右。網絡上有些教程會建議給梅子加點浴鹽去除苦澀。其實這一步沒什麼必要，因為通過酒的長時間浸泡，梅子的苦澀味自然會轉化掉。最後再把青梅擦乾或晾乾就可以啦。

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RECIPE

青梅酒


材料

青梅 適量 / 冰糖 適量 / 酒 適量


▼ 1.浸泡青梅酒：浸泡青梅酒的最佳比例是，青梅：基酒：冰糖=1:1:0.8。這個比例浸出來的青梅酒，酸甜度和濃度適中。開瓶就可以直接飲用，根據你自己的口味，也可以加冰或者蘇打水進行調配濃度。

▼ 2.等待：最後在瓶身記錄下釀製的時間，梅子隨著時間的推移充分釋放它的果香和果酸。接下來，就是等待這一壇梅酒隨著時間流逝，會釀出什麼奇妙的口感。雖然準備的步驟稍微繁瑣些，但青梅酒成功的秘訣只有一個☝️——耐心與時間。

釀果酒，是一個能把每個季節的美好保存下來的最浪漫的方式了。

相信我，等明年春風再起，櫻花落滿地時，打開這瓶飽含了一年期待的青梅酒，能喝到的，不僅是酸甜甘醇的味道，更有去年春天的味道。

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RECIPE

青 團


材料

艾草300g / 肉末 200g / 香乾 4片

糯米粉 3碗 / 春筍 2支

粘米粉 1碗 / 雪菜適量

調料 

醬油 1勺 / 糖 1小勺


▼ 1.處理艾草：將艾草洗乾淨，挑去雜草，擇去老梗。水開後下鹽，倒入艾草，煮軟後撈出。接著把艾草切碎，放入攪拌機，加一點水打成渣。

▼ 2.處理食材：把豆丁和春筍切丁，再把春筍焯水，去除鮮澀味。

▼ 3.製作餡料：鍋裡倒油，放入肉末中小火煸出豬油。炒香後放入筍丁、豆乾丁、蝦皮和雪菜，翻炒均勻。再加入醬油、糖調味，炒好後放涼備用。

▼ 4.製作麵團：粘米粉和糯米粉以1:3的比例混合均勻。接著倒入艾草菜渣和汁水，攪拌成不粘手的麵團

>>想要口感Q一點可以增加粘米粉的比例，黏一點就增加糯米粉的比例。

▼ 5.揉青團：揉好的麵團分成小劑子。並在中間挖一個洞，包入餡料，用虎口封口收緊。

▼ 6.蒸&煎青團：蒸屜上鋪葉子或油紙，放上青團，冷水上鍋，水開後蒸7-8分鐘即可。

筍丁、豆乾、雪菜，包進了整個春天的滋味，再加上蝦皮的提鮮，鹹香得恰到好處，香氣濃，卻不膩，聞一聞就令人上頭。

好啦，青團和青梅酒的做法你學會了嗎？小編已經某寶下單買青梅去啦~~

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