導讀：小雪前後，大蝦別再煮著吃！教你這樣做，蝦肉更嫩更滑，還不腥
自從大蝦上市之後，我發過不少關於大蝦的做法！蒜蓉烤大蝦，芝士焗蝦，避風塘炒蝦等等，其中最受歡迎的是我把大蝦醃了醃又炒了炒！因為是剛學的一道菜，做的時候新鮮感十足，吃起來外焦裡嫩，麻辣鮮香。於是我便斷言，香辣蝦才是大蝦最好吃的做法！
從大蝦上市到現在大蝦將要下市，那次的香辣蝦我只做過一次。算起來也有幾個月了吧。這段時間吃得最多的，做得最多的，最受家人歡迎的，還屬蝦滑！
所以說，人的習慣是一件非常可怕的事兒！想要在眾人面前表現自己，宣示自己的與眾不同，隨著時間的過去，那些違心的選擇會出賣自己的內心，讓你認識真正自己所需要的！
在眾多的美食中，火鍋一直佔據著重要位置！那麼，蝦滑絕對是涮菜中的佼佼者！在大家的味蕾記憶中，蝦滑總是在熱辣的火鍋中沸騰，咬上一口，嫩滑入味，鮮味四溢，口味絕倫！
大蝦經過上千次的摔打，使其上勁兒，再加入各種佐料煮之，蝦肉變得彈牙爽口，嫩滑非常，實乃人間尤物！
小雪前後，大蝦別再煮著吃了！試試將其做成蝦滑，蝦肉更嫩更滑，入口Q彈，最關鍵是還一點也不腥，貴點也值了！下面是蝦滑最簡單的做法，一起看看吧！
所需食材：鮮活大蝦，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，香菜，紫菜，胡椒粉，澱粉，蛋皮兒。
做法，1：首先將大蝦蝦線剔除，然後去掉蝦皮，蝦頭留用。
2：將剝出的蝦仁剁成泥，加入蔥姜水，胡椒粉攪勻，然後再加入蛋清，澱粉抓勻。
3：鍋中加油燒熱，放入蝦頭炒香，炒制期間反覆用鍋鏟按壓，使其炒出更多的蝦腦。
4：再加入適量冷水，燒沸後轉小火煮5分鐘，然後加鹽，胡椒粉調味。
5：湯汁保持微沸狀態，將蝦泥做成丸子形狀下鍋，煮製30秒左右。
6：再下入紫菜，煮30秒。即可關火，然後撒上蛋皮兒絲，香菜段，攪勻即可。
技術總結：
1：選材時，儘量選購鮮活的大蝦，這樣蝦肉更鮮更嫩，鮮味還比較小。
2：大蝦剁成泥之後，全程要朝一個方向攪動，這樣更容易上勁兒，吃起來更Q彈。
3：蝦頭炒制時，時不時地用鍋鏟按壓蝦頭，這樣能炒出更多的蝦腦，再加水煮製，這樣鮮味更濃鬱。
4：蝦滑下鍋時，要保持鍋中水是微沸狀態，這樣不會將蝦滑衝散，也能讓其快速熟透。
5：蝦滑的煮製時間不要太長，前前後後1分鐘左右就可以，時間一長就煮老了，會影響口感。
小雪前後，大蝦也會逐漸下市，大家要抓緊試試小簡教您的這道菜，相對來說，做法也比較簡單，營養也是最豐富的。就算是貴點也值了……
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