新冠疫情正在和嚴冬一起慢慢走遠，所有的美好也隨著春天一同漸漸甦醒，但是餐飲業的陰霾卻並未完全散開，復工後是否真能如 願「春暖花開」？為進一步展現江蘇餐飲業奮力戰「疫」的舉措與行動，進一步促進恢復餐飲行業健康發展。「學習強國」江蘇學習平臺、中國江蘇網、新江蘇客戶端、江蘇省餐飲行業協會聯合推出「美好回歸 美食回味——江蘇餐飲行業抗擊疫情全景掃描」系列報導。（熱線電話：蘆豔，13915959036。）
美味螺螄、蔣壩魚圓、小魚鍋貼……這兩天春光無限好，摘下口罩去洪澤湖畔蔣壩鎮賞春景、嘬螺螄的遊客逐漸增加。面對疫情，當地餐飲企業及時轉變思路，不僅助農增收，還讓全國網友品嘗到了春季美食。
百年味道，一代人的美食記憶
老復興飯店的前身是復興菜館，創辦於1904年，距今已有115年的歷史，傳承著洪澤湖地道美食的百年味道。如今的老復興飯店坐落在古色古香的蔣壩街上，憑藉旅遊熱再次輝煌了起來。
老復興春季新品——薺菜蛋餃
百年前的復興菜館擁有虎皮席、海菜席、河菜席以及地方特色菜品，尤以蔣壩魚圓、魚餅而著稱於世。在上世紀六十年代，蔣壩鎮老街是淮安至南京之間的必經之路，而6—7個小時的路程決定了人們一定會在中間吃一次中午飯。因為地理位置的便利，復興菜館成為了最適合吃飯休息的驛站。
老復興春季新品——手撕蒜苔
復興菜館生意興隆的原因，除了地利之外，它的菜品質量才是最重要的因素。飯店直通湖邊，只需要下大約十級臺階就可取到最新鮮的湖鮮。湖中所產的螺螄、銀魚、桂魚、鯽魚、長魚、甲魚和泥鰍、昂刺魚等小雜魚為主要特色菜，同時有新鮮時令菜餚。價格不貴，菜嫩肉鮮，口味適中，經濟實惠，深受過往旅客的青睞。
化危為機，借力網絡螺螄熱銷
在老復興飯店，老闆石寶梅正忙著發貨。「平均每天外賣螺螄300斤左右，主要銷往淮安、南京、揚州以及上海、山東一帶。」石寶梅介紹，老復興2月中旬營業以來，不做堂食，專接網絡訂單，螺螄生意火爆，「外賣收入超過去年同期飯店營業收入的4成。」
這兩年，蔣壩鎮通過螺螄美食節揚名省內外，各家飯店大廚傾力研發出例如蒜蓉螺螄、酸菜螺螄、蛋黃螺螄、鹹肉螺螄、河蚌螺螄、鵝螺螄、肥腸螺螄、鴨戲螺、豬爪螺螄等等，十幾種不同口味的螺螄，每種口味都勁爽十足，讓人吃到根本停不下來。
今年，蔣壩原計劃在春節期間就啟動螺螄節，放大節慶經濟效應。受疫情影響，該鎮及時調整辦節思路，創辦網絡螺螄節，組織引導經營戶大力拓展網上營銷，一方面，儘量減少疫情衝擊帶來的損失，另一方面，努力開闢新的市場。目前，全鎮螺螄熟食日銷近1000公斤，與去年同期銷量基本持平。
老復興飯店去年螺螄節期間，螺螄月銷量1萬斤左右，以遊客食用帶貨為主，網售佔20%左右。今年春節後，鎮裡支持餐飲業歇堂不歇業，發展新業態，做大網售市場。全鎮飯店幾乎家家都做起了網售業務，有的還把螺螄賣到了北京、廣東、四川等地，全鎮螺螄外賣收入佔到去年同期餐飲業營業收入的1/3。
美食招牌，帶動產業促增收
明前螺，賽肥鵝。清明時段的螺螄向來是人們餐桌上的美味。因其物美價廉，營養價值豐富，故而頗受廣大食客喜愛。而與普通螺螄相比，洪澤湖畔蔣壩鎮的螺螄又更顯卓爾不凡。今年3月13日，洪澤蔣壩螺螄獲得了國家農業農村部中綠華夏有機食品認證中心頒發的有機產品認證證書，這是目前全國第一個且唯一的有機螺螄認證證書。
重雲閣春季新品——水晶螺肉豆腐圓
除了螺螄，春季湖鮮正當時，資深饕客們當然也要趁此時節嘗一嘗時令鮮香。蔣壩鎮的另一家老字號重雲閣酒樓最近開放了堂食，遊客們紛至沓來，上座率逐漸上升，這讓老闆高興不已。重雲閣利用洪澤湖魚鮮品種多的優勢創地方特色菜餚，如魚餅、水晶螺肉豆腐圓、小魚鍋貼、軟兜長魚等備受好評。
這兩天前往蔣壩鎮的遊客增多
優越的湖水環境、優良的螺螄品種，加上獨具特色的歷史人文，兩者相結合，加速了一二三產業的融合發展，不僅實現了助農增收，還依託螺螄節高人氣影響力平臺，帶動當地餐飲業、旅遊業的快速發展，進一步提高小鎮的知名度和美譽度，為加速產業融合再添助力。記者 蘆豔 田奕奕 駱兵 李鑫