前兩天小陸發了一篇關於煮茶的小知識之後，有茶友問了小陸：「為什麼茶葉可以煮而不能久泡呢？」，這兩天小陸查閱了許多資料，整理好了素材，今天就來解答下茶友的疑問吧~
為啥茶葉不能泡太多次呢？
茶葉中含有大量的茶多酚、可降血糖的茶多糖、提神的咖啡因，以及多種胺基酸、維生素等營養物質。按道理說，衝泡的次數越多，析出的物質應該會更多。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
然而茶葉一般在5泡後，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，而茶葉中苦澀成分也將逐步析出，最後口感會變得很差，繼續泡茶也沒有多大的意義。凡事都有兩面性，茶葉在泡的過程當中，泡的次數越多或者時間越久，茶葉的營養價值越低，而茶葉中的一些有害物質也可能會慢慢析出。
茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當，茶葉還會變質，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌，對健康極為有害。
那為什麼又可以煮呢？
之前發的「深秋雨聲寒，靜觀茶鼎沸。」這篇文章就有說明煮茶的好處哦，這裡小陸再補充一些細節吧。泡茶可以析出很多低沸點的營養物質，但是一些高沸點的有益元素就比較難泡出來了。煮茶能讓茶葉釋放出更多抗癌物質，茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等，從而使茶湯變得更加香醇。
煮茶需要注意的
1.不能用鐵壺直接煮茶
使用鐵壺直接煮茶的時候，鐵元素和茶葉中的酸性物質，會發生化學反應，會使茶湯變成黑色，喝了這樣的茶會刺激胃黏膜，引起嘔吐，消化不良等不良反應。建議使用陶壺、紫砂壺、玻璃壺比較好。
2.茶葉不能煮時間太長
煮茶的時間不能太長，以3-5分鐘為宜，太久就和泡茶過久差不多一個道理了。
3.煮茶的投茶量要適當的減少
煮茶的投茶量減少至平時衝泡的2/3，在煮茶器注入2/3容積的水，把水煮至微微冒泡還在沸騰的狀態，再把備好的茶放到茶器中，沸騰後即可飲用。
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