每年漁民大豐收的時候，為了方便撈魚，漁民們會把魚塘的水全部抽乾。
然後魚販子就把這些魚拿到集市上去賣。魚象徵著年年有餘的意思，所以魚也特別受人們的喜愛。
在眾多的魚類中，有四種魚堪稱「四大家魚」，你知道是哪四種嗎？
許多魚在各地的叫法是不同的，比較典型的就是青魚，在大多數地區，我們所說的青魚是四大家魚中的鯉科淡水魚。
但在東北的某些地方，青魚指得是鯡科的太平洋鯡魚。
此外，還有一些魚的名稱其實是一類魚的統稱，比如黃花魚，在中國又分為大黃魚和小黃魚兩種。
更有甚至如比目魚，鰈形目9個科600多種魚都被稱為比目魚。
把它們統稱的所有魚都介紹一遍，顯然是不可能的。
所以在本文中，老洪僅會列舉一些我們最常見，或最常吃的淡水魚，而如果小編寫的名字與你們當地的名字不同，也請見諒。
鯉魚
俗稱：鯉拐子
鯉魚幾乎是最能代表中國的淡水魚品種，這種魚個大肉多、食用和飼養歷史久遠，更被東方文化所浸染。
象徵著許多美好的寓意，鯉魚的外觀比較沒有特色，它呈現側扁肥厚的紡錘狀，嘴巴上有兩個小肉鬍子，體色一般是灰青或青黃色的。
但有時候會發生變異，出現紅色、甚至花斑色的鯉魚，在西晉時期，我國就有了這種彩色鯉魚的記載。
而到了17世紀，日本人開始有選擇的培育這種彩色鯉魚，最終發展成了今天名聲赫赫的錦鯉。
這是在我國經濟養殖發展歷史時間最久，分布範圍最廣、產量達到最高，也是中國淡水進行魚類中品種數量最多的魚類了。
因為我們這種魚的魚鱗有十字的紋理，所以名鯉，而得名鯉魚，民間多叫它鯉拐子。
鯉魚還是很有特色的，它不僅魚鱗很漂亮，而且還有一對可愛的鬍鬚，是很多帶鬍鬚的魚。
主要棲息於河流，湖泊，水庫，池塘等水底水草中，以底棲動植物為食，是一種非常典型的雜食性魚類。
關於中國鯉魚，很多人常把它誤認成是四大家魚。
其實我國鯉魚文化雖然在目前國內外的名氣都很大，但是卻並不是四大家魚。
民間的說法主要是因為一個鯉魚的名字而從四大家魚除名的。
原因在研究唐朝的時候，是屬於李家的王朝，而「鯉」字和李是同音，所以我們就因為避諱，不僅可以不允許自己食用鯉魚，就連一些養殖也不行。
對於企業這種傳統說法，有專家學者指出是沒有科學根據的。
雖然作為古代人們避諱名字，但卻是不避諱姓氏的，何況在唐朝的時候同時也是吃鯉魚的。
鯽魚
俗稱：鮒魚，土鯽，細頭，寒鮒，喜頭，草魚板子，朝魚殼子
乍看起來，鯽魚和鯉魚其實很像，但相比於能長到一米多長的鯉魚來說，鯽魚體型小了很多，十幾二十公分是比較正常的大小。
除此之外，鯽魚的身體也更為扁平，在山東部分地區，人們把鯽魚叫做草魚板子，就是因為它扁平的像個板子一樣。
而鯽魚與鯉魚最大的區別是鯽魚的嘴巴上沒有肉鬍子。
有了這三條標準，基本就不會認錯鯽魚和鯉魚了。
鯽魚肉質很嫩，味道也不錯，不過因為它個頭不夠大，所以也沒有進入「四大家魚」的行列。
在中國，鯽魚熬湯是一道傳統的催奶食物，用來給產婦補養身體。
武昌魚
俗稱：團頭魴，縮項鯿，樊口鯿
「才飲長沙水，又食武昌魚」，太祖千古一句，把一種本已名聲赫赫的地方名魚推廣到神州各地。
更間接的導致它成為了新中國成立後第一種被馴化養殖的淡水魚。
武昌魚的美，全在於其肉質細嫩又有鮮甜味，作為鯉科的一員卻沒有惱人的小刺。
當地人吃武昌魚，最為講究的就是本味，能不用的佐料，一概不用，免得掩蓋了魚肉本身的肥美。
所以清蒸就成了烹飪武昌魚的最佳選擇，尤其是得到領袖加成之後，清蒸的做法就更為「程序正義」了。
草魚
俗稱：鯇魚，草青
鯉科簡直是我華夏子民之友啊，除了上邊哪幾種鯉科魚之外，更有大名鼎鼎的「四大家魚」。
這四大，說的不僅僅是養殖規模大，群眾基礎大，這個頭，也是個頂個的大。
比如這草魚，最大的有1米5那麼長，百八十斤重，是個真真的吃貨。
草魚比較容易和青魚混淆，這兩者都是長的細長滾圓，像一枚魚雷。
但是草魚顏色是淺色甚至發黃，青魚是青黑色，草魚的鱗片是明顯的網格狀，青魚的則比較凌亂。
草魚的頭相對渾圓一些，青魚的則像一個錐子一樣尖尖的。
實事求是的說，草魚之所有有今天的地位，完全是因為產量大，真要論肉質口感的話，算不上特別優秀。
草魚這種魚就比較雜食了，葷素五五開，所以這種魚生長迅速，體格還大。
雖然這種魚的價格低廉但是處理起來相對要費時一點，清理草魚身體時一定要仔細清理乾淨，因為它的魚膽有毒。
青魚
俗稱：黑鯇，螺螄青，青混
又是四大家魚的一員，青魚比草魚個頭更大，目前發現的最大的一條足足有1.8米長。
坊間還傳言有超過200斤的野生大青魚的存在。
青魚和草魚的區分方法，上邊一段已經說過了不再贅述，青魚的價格比草魚略貴，別吃虧。
另外，在東北地區，青魚指得是鯡魚，還有鯖魚（鮐），注意不要搞混了哦。
第一，青魚全身有比較大的魚鱗，不過這些鱗片和魚鰭都是灰黑色的，青魚這個名字也就這樣來的。
青魚主要分布在長江以南的地方，北邊的數量較少。這種魚喜歡吃水底的螺絲和河蚌，肉質鮮香還有藥用價值。
鰱魚
俗稱：白鰱，跳鰱，鰱子，銀鯉
鰱魚是四大家魚裡體型非常大的一種，它和草魚青魚不同，整個體型呈現明顯的紡錘形。
個頭也更大，一米多的鰱魚非常多見，而且鰱魚有一個明顯的特徵，就是它的眼睛比嘴巴還要低。
拉丁名Hypophthalmichthys就是「眼睛在嘴巴下邊」的意思。
鰱魚也是釣魚愛好者非常喜歡的一種魚，它很容易咬鉤，貪吃到傻的程度，用爆炸鉤釣法，一天能釣上百斤……
鰱魚這種魚身體扁平，外形醜陋。
正是因為它天生有個大頭，所以很多地方都有吃魚頭的習慣。
湖南的剁椒魚頭相信大家並不陌生，這菜品中的食材就是用的鰱魚頭。
不過很多人不喜歡吃這條魚，可能是因為它身上的刺太多的原因吧，吃起來麻煩。
鱅魚
俗稱：花鰱，黑鰱，胖頭魚，大頭鰱
四大家魚的最後一位，原產於中國東南方，但自唐宋開始廣泛養殖，現在基本全國各大水域都有，最北到了吉林查幹湖。
和鰱魚是自家兄弟，長得非常像，外觀的區別在於頭更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鰱，花鰱。
鱅魚最常見的吃法是耳熟名揚的剁椒魚頭。
當然，除了這種經典吃法，鱅魚的烹調在各地又有不同的演化，在吉林前郭爾羅斯的查幹湖，每年冬捕都會收穫大量鱅魚。
豪爽的東北人更喜歡大鍋燉魚或灶臺魚這種吃法。
鱅魚這種魚是人們口中的胖頭魚，被稱為「水中清道夫」。
這種魚性情溫順不喜歡跳躍，幾乎什麼都吃。
不過這種魚的營養價值非常高，老人家經常說吃這種魚能夠增強記憶和延緩衰老。
俗稱：黃辣丁，黃骨魚，昂斯魚，汪丫魚，汪釘頭等
可能是別名最多的魚了……
在全國各地有黃辣丁，黃骨魚，昂斯魚，汪丫魚，汪釘頭，咯魚，響魚，昂牛，昂刺，昂嗤，彎絲；
黃蠟丁，嘎牙子，黃牙頭，江顙，郎絲，牛尾子，齊口
頭，角角魚等諸多稱號。
這些別名，基本也就把黃顙魚的幾大特徵描述全了，它身體發黃，鰭上帶刺，還會「叫」；
除此之外，黃顙魚最大的特徵就是那密集的鬍鬚了，黃顙魚共有4對8根鬍子。
作為一種晝伏夜出的底棲肉食性魚類，這些觸鬚可以方便它們在漆黑的夜裡探知水中的情況。
鯰魚
俗稱：塘蝨、鬍子鰱、黏魚、塘鯴魚、生仔魚、活的子、鯰柺魚
鯰魚，同鯰魚。
跟黃顙魚有著一樣的鬍鬚，區分方法是：黃顙魚背部有尖刺，全身大部分顏色為黃色，尾巴分叉；
而鯰魚體態圓滑、普遍的體上沒有鱗，尾巴為圓形，這是他們的區別。
鯰魚分種較多，常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)、革鬍子鯰(埃及鬍子鯰)客家俗稱塘滑魚。
鯰魚同類幾乎是分布在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
黑魚
俗稱：烏鱧，烏魚，雷魚，蛇頭魚，生魚，文魚，才魚，義魚，孝魚等
酸菜魚大家都愛吃，啥，你不愛吃啊……那水煮魚你吃不？紅燒魚塊你吃不？滑魚片你吃不？
在這幾道菜裡，經常用到的就是黑魚。黑魚是一種原產於亞洲各淡水河流和湖泊中大型魚類。
它們往往可以長到一米左右，十幾斤，而在俄羅斯發現的一條黑魚，長到了驚人的1.5米長，14斤重。
由於它個頭大，肉多還緊實，最適合上述這幾種豪放的烹飪方式。
泥鰍
俗稱：泥遛溝子，雨溜，胡溜等
泥鰍是一種極常見的小魚，它身子細長像個棍，鱗片極小（但是還是能看得見的），身上滑溜溜又擅長扭動，抓起來可真的沒那麼簡單呢。
反正小時候沒少去泥溝抓泥鰍，總共也沒抓住過幾條……
泥鰍之所以被稱為泥鰍，是因為它作為一種雜食動物，有時會鑽進水底淺泥裡覓食。
人們根據這個特性開發了一道著名菜品——泥鰍鑽豆腐，又叫貂蟬豆腐，或者青龍戲雲。
就是讓活泥鰍在熱鍋裡燙的團團轉，自己鑽到冰爽的豆腐塊裡躲避，可實際上小編從來沒見過誰把這道菜做成了的。
諸位要是知道哪能吃到地道的泥鰍鑽豆腐記得給小編留言哦。
鱖魚
俗稱：桂魚，鯚花魚，桃花魚
鱖魚是一種兇猛的淡水食肉魚，它們依靠身上的花紋隱藏在石頭和水草之間。
獵物靠近之後憑藉極高的爆發性突然出擊，動作之快肉眼甚至無法看清，鱖魚的肌肉群有多強大從這裡就可以看得出來。
取桃花鱖魚清蒸是最受文人青睞的吃法。
花式吃法還有大名鼎鼎的松鼠桂魚，其實乾隆最早吃到的應該是松鼠鯉魚，鱖魚屬於松鼠鯉魚的升級版本。
鱖魚的黑暗料理——徽州臭鱖魚。
鱸魚
俗稱：大口黑鱸，海鱸，松江鱸
我們在南方和內陸地區常吃的淡水鱸魚，是一種叫做大口黑鱸（Micropterus salmoides）的引進品種。
它的原產地是在美國和墨西哥地區，這種魚適應性強、生長快、易起捕、養殖周期短，在兩廣、港澳臺地區最受歡迎。
此外，大口黑鱸捕食習性兇猛，對一切活餌都很感興趣，最適合路亞釣魚法，很多釣魚愛好者都是通過釣大口黑鱸走上路亞釣這條路的。
黃鱔
俗稱：田鱔，田鰻，長魚，血魚，羅魚等
黃鱔是東亞、東南亞地區非常著名的珍貴淡水魚類。
無論是紅燒，還是做鱔絲面，都是讓人回味不止，因為市場需求大，黃鱔目前也已經被普遍養殖。
黃鱔的價格並不便宜。
河豚
俗稱：河豚，氣鼓魚，蠟頭等
河豚的血液和肝臟中有劇毒的河豚毒素，在東亞人民長期的試探中，逐步摸索出了一整套處理河魨的方法。
比如祛除內臟，魚肉反覆泡水浸出血液，雖然如此，烹飪不慎導致中毒甚至暴斃的悲劇還是時有發生。
在上世紀九十年代，咱們國家一紙禁令把河魨的交易給封殺了。
當然，在許多地方還可以偷偷的吃到河魨，這紙禁令也實際上名存實亡了。
想要吃河魨，還是推薦大家到有資質的飯店吃人工養殖的低毒河魨，十分不推薦自己在家烹飪。
羅非魚
俗稱：吳郭魚，非洲鯽魚，越南魚，南洋鯽魚，非洲魚，金鳳魚
羅非在國內又被稱為非洲鯽魚，它的肉質、吃法也確實與鯽魚相似。
當然，羅非魚在我國南方尚有市場，北方市場卻一直沒有開拓起來。
不過牆內開花牆外香，中國的羅非魚養殖業在歐美國家找到了廣闊市場。
在湛江地區有許多水產加工企業加工羅非魚片，冷鏈直供歐美商超。
原產於非洲一隅的羅非魚，現在是全球產量最高的水產養殖魚類。
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