冰箱裡還剩一包鹹蛋黃，趕緊找個好去處，就算是冷凍的食物也不要存放太久，及時吃掉才是對它最大的尊敬。很久沒有做甜品了，今天用這蛋黃做蛋黃酥好了，時間充足心情悠閒，加了南瓜粉、紫薯粉等色彩，做成了好看的彩虹酥。送了幾個給朋友，反饋回來說顏值味道都棒極了。
平時做蛋黃酥不太多，做法很簡單，就是稱重麻煩，需要很久，做一次不太容易。難得有時間這麼過一次癮，真的好舒服。話說擀卷的時候特別治癒，覺得工作生活種的那些煩心事全都被擀沒了。這也許就是美食治癒的力量吧，家裡有一個烤箱，這幸福感就能隨時想來就來了。
經常能看到某寶19.9元一箱12個的蛋黃酥，說實話我都擔心能不能吃，我自己買的蛋黃差不多2塊錢一個，已經遠超成本，為了自己的健康，可長點心吧。所以自從我學會自己做蛋黃酥，就再也沒買過了，給家人給孩子，當然是健康安全最重要了，用料足，都是滿滿的心意。成本也便宜好多，私房賣10元一個，自己做一半就夠了。
傳統蛋黃酥都用豬油，雖然香但是吃多了膩，而且豬油的熱量也高，黃油也是一樣，我今天用的是椰子油，淡淡的椰子清香，吃起來一點也不膩，起酥效果一點不差，碰一下就掉渣。椰子油的熱量也很低，真是起酥點心最好的選擇呀！
【彩虹蛋黃酥】
食材：
水油皮：新良中式粉240克，椰子油60克，水110克，麥芽糖10克，白糖20克。
油酥:新良中式粉200克，椰子油95克，易小焙南瓜粉1克，甜菜根粉1克，紫薯粉1克，青葉粉1克。
內陷:中號鹹蛋黃20個，板慄餡約420克。
做法：
1、食材。我用了椰子油，清新又好吃，而且低脂，小姐姐們超級喜歡。
2、水油皮的材料混合在一起，放入麵包機揉15分鐘，可以拉出結實的手套膜來。
3、分別用南瓜粉、紫薯粉、甜菜根粉和青葉粉製作四個顏色的油酥麵團，材料混合成團就行。油酥和油皮麵團都鬆弛10分鐘待用。
4、5種麵團都平均分成10份，最終要做20個蛋黃酥。這個稱量的過程比較繁瑣，家裡小朋友樂滋滋的來幫忙，快了不少。油酥整理成圓柱狀。
5、取一個油皮麵團擀成片，把四種顏色的油酥挨著放上去，然後緊緊的包起來捏緊收口。
6、收口向下放置，鬆弛10分鐘。
7、板慄餡是我提前炒好的，和蛋黃一起稱量，每個35克的分量，然後把蛋黃包在中間，蛋黃酥的餡就準備好了。
8、取一個鬆弛好的麵團，看準方向擀開成為片狀，這樣才會做出一圈圈的漸變色。擀卷用力要輕柔，不要來回擀，一次到位。
9、從一頭開始捲起來成為一個卷，要卷得緊一點。全部做好鬆弛一會，我是從首到尾依次擀卷，最後一個擀好，第一個就醒發完成了。
10、全部做完再從頭開始第二次擀卷，按扁再擀開，第二次的會窄一些。
11、再次捲起來鬆弛10分鐘。
12、拿一個卷，從中間一切為二，切的時候刀要快。切好後向下垂直用力按扁。
13、擀開就是蛋黃酥的皮了。擀的時候從邊緣往裡擀，層次都推到中間，中間如果太厚就略微再擀薄點。
14、層次分明的一面在外面，把蛋黃板慄球放在圓心處，虎口法包好，收口捏緊向下，彩虹蛋黃酥就好了。
15、做好之後放入學廚KT烤盤，中間留點空隙。
16、長帝小饞貓烤箱提前預熱165度，蛋黃酥放進中層，烤25分鐘。
17、烤好的蛋黃酥，層層疊疊好美麗，也超級好吃呀！
小貼士：
1、擀開酥皮的時候一定要用力輕柔均勻，一次到位，不要來回擀，容易破酥。
2、鬆弛的時候表面蓋溼潤的紗布，避免麵皮表面風乾。
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