今天要同大家來分享一下蛋黃酥，說起蛋黃酥，我家小朋友非常喜歡，我也嘗試做過很多不同食材的蛋黃酥，最終這個版本的蛋黃酥是我最為滿意的一款，絕對是秘制蛋黃酥哦，想要好吃是有訣竅的，每次都是做一次不夠吃，成品絕對是酥香掉渣，比買的好吃多了。曬了個朋友圈，好幾個朋友要訂做，咬上一口，蛋黃滿嘴留香，加上好吃不膩的酥皮，絕對是會吃了上癮的哦，食材中油酥的製作中加了土豆澱粉，這是製作這個蛋黃酥最為關鍵的一步，是很有用的小訣竅哦。
下面就將具體製作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們趕緊動手為家人親朋做起來吧，在這個春天美美的吃起來。
【蛋黃酥】
食材用料：水油皮部分：高筋麵粉（也叫麵包粉）250克、水130克、豬油75克
油酥部分：低筋麵粉250克、豬油125克、土豆粉5克
餡料：共計12個，每個為紫薯餡+蛋黃1個＝30克
表面用：蛋黃1個、水幾滴、黑芝麻適量
製作過程：
1、將所有食材全部準備好，這樣方便後面的操作哦。
2、將所有的水油皮所用的食材全部混合，揉成一個光滑的麵團，用保鮮膜包裹好，醒發20分鐘。
3、同樣將所有的油酥食材全部混合，揉成不見乾粉的狀態即可，用保鮮膜包裹好待用。
4、醒發水油皮麵團時，我們來處理一下蛋黃，將蛋黃用白酒浸泡一下，然後放入烤盤中，設置溫度為200度，烤制5分鐘，烤好拿出來放涼待用。
5、將醒發好的水油皮麵團同油酥麵團分別等分為12份，滾圓蓋好保鮮膜醒發5分鐘。
6、將醒發好的水油皮小劑子，包上一個油酥劑子，如圖所示。
7、依次將12個劑子，分別包裹好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜醒發10分鐘。
8、醒發的時候，來將餡料包好，將前面烤好的蛋黃加紫薯餡共計30克，先將紫薯泥按壓圓片，包上蛋黃，如圖所示。
9、將所有的蛋黃分別都用紫薯泥依次包好，如圖所示。
10、將前面醒發的包好油酥的劑子，分別將其用擀麵杖擀成橢圓形，自上而下將其捲起來，如圖所示。
11、依次將12個包好油酥的麵團，分別都卷好，蓋好保鮮膜，醒發10分鐘。
12、將上述卷好的麵團，分別再次用擀麵杖擀長，同樣自上而下捲起來，如圖所示。
13、依次全部都卷好，蓋好保鮮膜進行醒發10分鐘。
14、取一個劑子，將其按扁，捍成中間厚，周邊薄的圓形面片，放入前面我們做好的餡料，如圖所示。
15、依次全部都全好餡料，放入烤盤中，如圖所示。
16、取蛋黃一個，加入幾滴水，攪拌均勻，用刷子在其表面刷上一層蛋黃液，頂端撒上點黑芝麻做以裝飾，如圖所示。
17、烤箱提前進行預熱，設置溫度為180度，時間為22分鐘。
18、烤好出爐嘍，將其放涼即可。
19、非常的酥香，不敢碰，一拿都容易掉酥皮哈。
20、再來一張近照看看吧，特別酥。
21、切開，蛋黃油滋滋的，層次清晰，開吃嘍。
【小貼士】：
1、本次操作用的過程中，記得全程要蓋好保鮮膜哦，這樣可以防止水份流失。
2、我用的是風爐烤箱，溫度會有所不同，具體大家操作中，要熟悉自家烤箱溫度烤制狀態，靈活操作哦。
3、包裹蛋黃的紫薯泥，大家可以根據自己喜歡來靈活替換成豆沙或者棗泥，椰蓉等餡料。
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