酥得掉渣的蛋黃酥,按這個方法做,香酥好吃,口感不錯!

2020-12-15 戀尚我家

#蛋黃酥#

酥得掉渣的蛋黃酥，按這個方法做，香酥好吃，口感不錯！

蛋黃酥是一種傳統中式糕點，現在逐漸成為一種網紅食品。蛋黃酥一般用中低筋麵粉加上黃油或者植物油來做酥皮，餡料品種也很多，可用紅綠豆沙、蛋黃、鹹鴨蛋、椰蓉等，口感豐富，很受人們喜歡。現在外面賣的蛋黃酥價格不菲，一個都要好幾元，其實在家做蛋黃酥，掌握好方法，也不是什麼難事，口感不輸外面買的，自己做的更實惠。

自己如何做蛋黃酥才好吃又酥得掉渣呢？做蛋黃酥關鍵是皮的製作，酥皮層次要多，擀皮是關鍵。酥皮一般用水油皮和酥油皮兩種融合擀成多層次的皮。餡料一般用豆沙包上鹹蛋黃來做，蛋黃超市有賣，一定要記得用白酒或者白醋去腥，口感才好。掌握好火候，相信你也一樣能做出好吃的蛋黃酥來。

酥得掉渣的蛋黃酥，按這個方法做，香酥好吃，口感不錯！下面把我昨天做的蛋黃酥分享給大家，喜歡大家喜歡。

1、食材配比：水油皮：110克中筋麵粉，40克玉米油，40克水，可加適量的白糖，也可不要。油酥皮：70克低筋麵粉，30克油。

2、水油皮：中筋麵粉中加入白糖少許，加入玉米油和水攪拌均勻，再揉搓光滑，包上保鮮膜松馳30分鐘。油酥皮：低筋麵粉中加入30克油，再用刮刀把油酥皮翻拌勻，用保鮮膜包好。

3、備鹹蛋黃10個和紅豆沙200克，鹹蛋黃超市有賣。蛋黃噴灑少許白酒或者白醋去腥，再放烤箱180度烤6分鐘左右。豆沙如果太溼，加點麵粉搓成長條，分成大小均勻的10個待用。

4、豆沙壓成圓餅形，再包上蛋黃，搓成光滑的小球狀。

5、水油皮麵團揉搓成光滑的麵團。搓成長條，切成大小均勻的10份。

油酥麵團也搓成長條，分成10份。

6、把水油皮擀成圓餅形，包上油酥面劑子，搓圓，蓋上保鮮膜。

7、把麵團擀成長舌狀。

從一端捲起來，卷好後蓋上保鮮膜。

把卷好的面坯條，折三折，再擀薄。

放上豆沙餡，用包湯圓或者包月餅的方法包好。

包好後，光滑的一面朝上放。

8、烤盤上鋪上油紙。放上包好的生坯。

9、雞蛋中加少許水，攪拌均勻。

生坯上刷上蛋液。

放上黑芝麻點綴一下。

10、烤箱提前預熱15分鐘，上下火180度烤25分鐘。當然在烤的過程中要注意觀察顏色變化，量多和個大的話烤的時間不一樣，不同的烤箱時間也不一樣，烤到明顯上色就可以了。

剛出爐時皮很乾，咬一口就掉渣了，放涼了吃口感更好。其實家裡有烤箱的朋友，做這款蛋黃酥確實很簡單，口感還不錯。

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