每年此時做它剛剛好，酥得掉渣味道香甜，不混酥不破酥竅門在這裡。千萬別讓孩子在家裡吃它，滿地渣渣讓人頭疼，用它做更香更省時間。
天氣稍稍涼了，每年的這個時候對於烘焙愛好者來說都是非常難得的，為什麼呢？因為這個時候的溫度非常適合開酥，不冷也不熱。
開酥要用到黃油，黃油在比較冷的環境裡是固體的，像我們放在冰箱裡就不會融化，如果夏天天氣特別熱，把黃油放在室溫，黃油就會變軟，甚至是化成液體，所以開酥不適合在天熱的夏天進行，現在室溫剛剛好。
這次用黃油開酥來做的不是別的，是大家都非常熟悉也非常喜歡的蛋黃酥，咬一口香香的，酥得滿地掉渣，百吃不厭，吃了忘不掉。
蛋黃酥每年的這個時候我都會做，一是家人喜歡，另外送親戚朋友也是非常不錯的禮物。以前做蛋黃酥都是用豬油，但有的人不喜歡豬油的味道，所以現在都用黃油來做，用黃油來做蛋黃酥味道是那種黃油的香味，沒有豬油的油膩，而且不用熬豬油，更省事了呢。
製作蛋黃酥其實不難，但要想做得漂亮，做的完美也不是十分輕鬆的。它的關鍵就是不能破酥，因為一破酥就容易混酥，導致成品不分層，不夠酥，當然味道也不夠香啦，那到底有什麼需要注意的，或者說有什麼竅門呢？快往下看吧，文章裡都有哦。
蛋黃酥
食材：
油皮：中筋麵粉75克，玉米油27克，糖8克，水30克
油酥：低筋麵粉53克，黃油27克
豆沙150克，鹹蛋黃6個，雞蛋1個，黑芝麻少許
方法：
1.先來準備所需要的食材，再來揉面，先揉的是油酥，把黃油室溫軟化至手指可以輕鬆按壓出指印為好，加入低筋麵粉用手揉勻成團，然後分成6等分備用，
2.再來揉油皮，把所需要的食材放到一起，用手來揉成光滑的麵團，放在一邊醒一會兒，大約20分鐘，再將其分成6等分備用，
3.醒面的時候來準備豆沙和鹹蛋黃，這次的鹹蛋黃比較大，所以豆沙就可以少放一些，一般豆沙與鹹蛋黃一共的質量為29克左右，用豆沙把鹹蛋黃包裹好，
4.將油皮包住油酥，再用擀麵杖擀成長條狀，然後從上向下捲起來，再次將卷好的卷用擀麵杖擀成長條狀，再從上向下捲起來，然後把卷好的面劑子蓋上保鮮膜放在一邊鬆弛30分鐘，蓋保鮮膜為了防止麵團表面風乾，出現破酥的情況，取一個鬆弛好的麵團，先用手指在中間按壓一下，再把兩邊向中間按壓，
5.然後用擀麵杖將其擀開，包入豆沙和鹹蛋黃，收口捏緊朝下放在不粘烤盤上，取一個雞蛋的蛋黃，攪散，用羊毛刷把蛋黃液刷在蛋黃酥的表面，再撒上適量的黑芝麻裝飾一下，
6.烤箱預熱，上下火，中層180度烤30分鐘，出爐溫熱的時候吃最好吃。
石榴小語：
1.油皮包裹油酥的時候一定包嚴實了，不然露酥就容易出現混酥的情況，導致做出來的蛋黃酥不分層，粘在一起了。
2.擀好的蛋黃酥麵團在鬆弛的時候一定要蓋保鮮膜防止表皮風乾。
3.蛋黃酥收口的時候一定要捏緊，底部的麵團可以稍多一些，不然烤的時候就容易出現裂口，豆沙溢出等現象。
4.每個人的烤箱都不相同，要根據自己的烤箱來調節溫度和時間，防止出現不熟或是烤糊的現象。
圓圓的蛋黃酥還能象徵團圓和幸福，裡面的鹹蛋黃像不像一顆紅心呢？吃的人會感受到幸福和快樂的。現在這個時候做蛋黃酥最適合不過了，快來動手試試吧。