酥掉渣的蛋卷，在家做很簡單，吃著香甜，嚼著帶響，兒時的美味
酥酥的蛋捲兒，一道從小吃到大的小零食，小時候的我們不像現在的孩子，有那麼多的零食，偶爾能吃到點零食，就高興得不行，蛋卷就是其中的一種，那時候有一位北京的親戚，每年到我家看望一次爺爺，給爺爺帶食物的同時，也會給我們這些小孩子帶上一些小零食，多數時候都能每人分上一包蛋卷，寶貝得不行，我的那份一般要東藏西藏的，吃上好長時間，到現在想起來，都懷念不已。以前是別人買來送給吃，現在卻能自己在家做，想想這歲月的更替帶來的進步是在各個方面的。
做香酥蛋卷我們在家做，其實很簡單，一個幾十元的蛋卷機，調上點蛋卷糊，幾十秒做一個，一煎一卷，快得很，轉眼就能做上一大堆，很是出貨，這比買著吃要強太多了，首先自己做食材肯定都是最好後，其次自己做完就能吃，非常新鮮。
做好的蛋卷，酥得掉渣，酥甜中帶著奶香，咬一口在嘴裡炸開，嚼起來帶響的感覺，真的好美，喜歡吃蛋卷的朋友，沒事的時候就做上一些吧，很好吃哦，既可以做零食，又可以懷念兒時的味道。
【香酥蛋卷】
食材：黃油120克，細砂糖70克，雞蛋3個，低筋麵粉120克，食用小蘇打1.5克。
做法：
1、黃油從冰箱冷凍室裡取出，提前軟化，能用手輕鬆按壓出坑就可以操作了，加入白糖，用打蛋器攪打，攪打到糖完全融化，黃油乳化發白即可。
2、3個雞蛋分三次加入到黃油中，每次攪打與黃油融合再加下一個。
3、雞蛋與黃油混合完全後，加入低筋麵粉與小蘇打，用矽膠鏟翻拌均勻。
4、處理好的蛋卷麵糊，呈這種黏稠的狀態，不要過度攪拌，避免麵糊起筋。
5、將麵糊裝入裱花袋中，也可以用保鮮袋代替。這樣可以更好操作些，當然也可以用勺子來舀麵糊操作。
6、蛋卷機放到灶火上，擠入中等杯蓋大小的一圈麵糊，將上下兩蓋合起來，小火20秒後，翻另一面繼續加熱20秒。
7、蛋卷機上下兩面加熱的時間是維持20秒左右，但具體時間還是要根據個人所開火力大小來決定，製作完一兩個後就可以自行操作時間了，有一個試蛋卷的過程。但宗旨要控制在，蛋卷不要完全黃色，要有少許焦色，因為剛好熟完全黃色的蛋卷水分沒有完全蒸發完畢，變涼後也會有少許發軟，影響酥脆的口感。但也不能焦過了變糊哦。
8、打開蛋卷機，趁熱還軟，把它捲起來。
9、卷到最後，把接口處壓在蛋卷機的下面，停留上3-5秒，使蛋卷的收口處貼合，避免散開。
10、卷好的蛋卷從捲軸上推出來，放到架子上晾涼。
11、蛋卷很出貨，我用上面的食材，做了一小筐，看著好多。
12、酥酥的蛋卷，入口便炸開來，嚼起來帶響，酥甜得讓人想不愛都不能。
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