有的人天冷了，就愛吃些酥酥的小點心，桃酥是一種南北皆宜的特色糕點，以其幹、酥、脆、甜的特點深受人們喜愛 。自己在家裡做也十分簡單，幾乎零失敗。那麼怎樣做出好吃又酥軟的桃酥呢？小編來教你竅門啦！
素油桃酥
材料
植物油(首選玉米油)120克，綿白糖或糖粉70克，常溫雞蛋1個(蛋液53克以上的)，普通麵粉就行210克，粘米粉(就是大米粉)30克，鹽1、2克，小蘇打2克，泡打粉3克，芝麻適量撒表面用
做法
麵粉(210g)、粘米粉(30g）、鹽(1g)、小蘇打(2g)、泡打粉(3g）逐一過篩在大一點的容器裡、用筷子攪拌均勻！備用；取一個稍大點的雞蛋(常溫!)，打勻蛋液，其中50克用來和麵團，餘下的幾克刷表面；植物油(120g)、綿白糖(70g)、蛋液(50g)，混合，廚師機打勻，可以多打一會兒(打個3、4分鐘)，一定要打到油與蛋液充分融合(如下圖)，儘量打蓬鬆；一定打融合！如果看著有浮油、就是沒打融合，後期和面會滲油、難成團、整形難看！第一步過篩拌勻備用的混合粉再次過篩，篩進第三步油蛋糖混合液裡；用刮刀拌勻成如上圖狀態，上手揉合成團(下圖)；整個麵團大約480多幾克；a.烤盤鋪烘焙紙，將大麵團分為20個粗糙小麵團放烘焙紙上，一個大約24克(也可以根據各家喜好少分幾個，每個大一點)b.逐個用雙手掌搓光滑、搓圓；c.小圓團放烤盤上、用手掌壓扁，這樣立體感強點；壓扁的小餅大約直徑4.5cm、厚1cm右手大拇指按壓小餅中心一下(左圖)，左手大拇指再反方向按壓一下中心(右圖)，形成小圓凹；這時小餅會擴大一點為直徑5釐米左右；（形成小圓凹喜歡用工具的就用工具哈，只要能有小圓凹就好）
8.餘下的幾克蛋液加水，按1:1的比例、餘幾克蛋液就加幾克水(基本餘下有3克蛋液就夠用了)，打勻後，用刷子輕刷小餅表面；
此時或更早幾分鐘可以去預熱烤箱：175度
9.表面全部刷好稀釋的蛋液後，撒芝麻，黑的白的都可以；我黑白都撒了一部分，大伙兒看效果，喜歡哪個就都撒哪個吧
10.烤箱175度預熱好，置中層，建議時間18分鐘；我的烤箱烤16、17分鐘就好了，各家烤箱會有差異，14、15分鐘就注意觀察，根據自家烤箱脾氣調整時間就好；
11.出爐，口感酥香、且具標緻、美貌的桃酥裂紋。成品直徑約為6釐米(可以根據個家喜好在第5步時少分幾個、每個大一點）
12.植物油首選玉米油，其他素油只要能接受味道的都可以；我用胡麻油也烤過、還很特別的香吶。
竅門：
1、本方特點添加粘米粉(也稱梗米粉)，就是大米磨的粉（添加粘米粉，用以降低麵粉筋度，成品還有稻香；做餅乾類的甜點，如果沒有低粉，抓一把粘米粉混合中筋、甚至高筋麵粉都可以起到降筋起酥作用)。勿錯加為糯米粉、適得其反！
2、雞蛋一定要常溫！如果是冰箱裡儲存的，需要提前拿出來！不然和素油融合不好、後期會滲油、難成團、難整形，出品酥度也會打折扣！
3、油、蛋、糖混合時廚師機多打一會兒，一定打到油與蛋液充分融合，儘量打蓬鬆。
提示
1、麵粉、粘米粉、鹽、小蘇打、泡打粉，一定先過篩一遍！用筷子拌勻；和麵團時再過篩一遍篩進混合好的油蛋糖液；
2、常溫雞蛋！選一顆大一點，蛋液在53克以上，50克用來和麵團，3克刷表面夠了；（沒有大的就兩顆小的，和面一定要夠50克蛋液）
3、糖，一定用糖粉或綿白糖！不要用砂糖、化不了！
4、烤箱小、減量烤的，兩粉比例及與油、蛋液的比例一定按方子比例核算一致才好！
學會了嗎，掌握了竅門和提示烤出來的桃酥一定香香酥酥的哦，保準一定吃到掉渣！趕緊試一試吧！你平時喜歡吃桃酥嗎？