蛋黃酥
最近迷上了中式酥皮點心。椰蓉開口酥，老婆餅都試過了，一一再發步驟。這個蛋黃酥太好吃了，口感豐富，甜而不膩，豆沙的甜與蛋黃的鮮相得益彰。吃在嘴裡那叫一個滿足啊！
原料：中粉、豬油、砂糖、水、豆沙、蛋黃、蛋黃液、黑芝麻、低粉、豬油。
做法步驟：
第1步、材料集合。麵粉稱重。
第2步、普通麵粉，砂糖，65克豬油，65克水一塊加入盆中，和成光滑的麵團。
第3步、酥皮多揉一會兒，後期才經得住折騰。蓋上保鮮膜醒20分鐘。
第4步、120克低粉加60克豬油用手搓成屑，然後揉成團。
第5步、油酥靜置20分鐘。
第6步、生蛋黃噴上少許白酒，150度烤10分鐘，蛋黃微微出油即可。
第7步、把蛋黃切成兩半。
第8步、豆沙分成15克一個的小球備用。
第9步、取一個豆沙按成小餅，包住半個蛋黃，包起來。如果太粘可以沾點麵粉操作。
第10步、油酥和酥皮分別分成12份，團成小球。
第11步、取一個酥皮，包住油酥，包起來。其他的酥皮用保鮮膜蓋住，防止風乾。
第12步、擀成牛舌狀。
第13步、從下往上捲起來，轉45度豎起來，按扁。
第14步、再次擀開，這次更長。繼續捲起來。卷的圈數越多分層越多。
第15步、捲成小卷，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
第16步、依次做好剩下的麵團。
第17步、取一個麵團，大拇指在中間按一下，兩邊往上收成圓形。
第18步、擀開。我都是按的。
第19步、在面片上放一個內餡兒。
第20步、用虎口慢慢收口，捏緊。
第21步、收口朝下，整理成圓形。
第22步、依次做好所有麵團。
第23步、刷一層蛋黃液，撒幾個黑芝麻裝飾。
第24步、預熱烤箱。180度中下層20分鐘加中上層10分鐘左右。溫度僅供參考。
第25步、出爐。熱熱的最好吃。
小貼士：
1.水油皮包裹住油酥，擀麵杖不能上下使勁擀，容易把水油皮擀破。2.買的豆沙餡太甜，所以減了分量。喜歡吃甜的，20克或者25克都可以。
來自 美食天下 雪墨飛揚 的作品。