蛋黃酥
此方子可以做出16個蛋黃酥。
原料：中筋麵粉、豬油、糖、水、低筋粉、豬油、紅豆沙、鹹蛋黃。
做法步驟：
第1步、稱量好油皮所需材料
第2步、把所有油皮材料混合均勻，揉出可拉出筋膜的麵團，再醒面半小時左右
第3步、稱量油酥所需材料
第4步、把油酥材料混合均勻
第5步、蛋黃表面噴高度白酒，進烤箱，180度，大約5分鐘左右，表面變黃即可
第6步、把紅豆沙分成16份，每份25克，並包入蛋黃
第7步、把油皮、油酥皮分別分成16份
第8步、取一塊油皮擀圓，酥皮放置油皮中間，包起並收口朝下放置
第9步、將包好的油酥皮擀成橢圓形
第10步、由上而下捲起
第11步、卷好的油酥皮用保鮮膜或溼布蓋好，靜置鬆弛15分鐘
第12步、取靜置好的油酥皮，擀開，再次由上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘
第13步、靜置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，接著四腳朝中間摺疊
第14步、放砧板上輕輕擀壓薄
第15步、將包入蛋黃的紅豆沙放在擀擀的油酥皮中間
第16步、收好口後，收口朝下，放置烤盤中
第17步、刷上蛋液
第18步、撒上芝麻裝飾，進入預熱好的180度烤箱，烤30分鐘左右，表面上色即可（忘拍烤箱的圖片了，見諒）
第19步、出爐後，裝盤
第20步、剛出爐的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！
小貼士：
溫馨小提示:1、關於蛋黃:我是頭天晚上用油侵泡蛋黃，放置冰箱冷藏，第二天再取出（關於蛋黃的具體的處理，大家可以去網上搜搜，很多詳細的喲），如果擔心蛋黃膽固醇過高熱量大，可以把蛋黃切半，準備的蛋黃數量減少一半就好；2、步驟2中揉出膜的好處就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我確實沒力氣了，似乎只揉出了一點膜，口感也還不錯哦；3、 步驟16戴著一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是記住把手洗白白哈；3、紅豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懶的買現成的吧；4、放在砧板上把油酥皮擀成橢圓形時，砧板有時會把皮粘住，我就試了在桌上鋪保鮮膜，在保鮮膜上擀，就不會粘了喲；5、每臺烤箱的溫度都不一樣，我給的溫度只做參考哦。Thanks~
來自 美食天下 OT艾米 的作品。