2020-12-14 17:39 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
臺山蠔名聲在外
是「國家地理標誌農產品」
下周一就是冬至
冬至前後的生蠔最肥最鮮美
又到了臺山人的吃蠔季節
跟著阿布一起去了解一下臺山蠔
生蠔，學名牡蠣，盛產在南粵大地。臺山深井生蠔與其他地方生蠔生長的水域有所不同。深井生蠔生長在鹹淡水交匯處，周邊有大片的紅樹林，這裡的水域生長出的生蠔個體肥壯、色澤乳白、天然無汙染，且肉質嫩美可口、極富營養，是蠔中珍品。
在深井鎮灣肚圍的一個生蠔養殖場內，阿布看到整齊的蠔排漂浮在水面上，工作人員有的正忙著將剛採收上來的生蠔搬載上車，有的拿著工具，對生蠔進行撬殼取肉，岸上有不少客商在等待取貨。目前，市場上的大蠔價格大多在每斤五六十元，但這裡的大蠔由於品質好，則需每斤80元以上。
吳光捷是這個生蠔養殖場的負責人，據他介紹，生蠔從蠔苗成長為成品蠔，需要4-5年的時間，前期養殖主要以海養為主，後期生長需要遷回鹹圍養殖。鹹圍水域以鎮海灣水源帶為主，受颱風影響較少，且採用吊繩技術，吊在棚架上的繩可隨海浪飄蕩，蠔苗攝食的空間更大，懸吊讓海水回流更充分，蠔攝取的海生物更多，養殖的生蠔更肥美。
深井鎮是臺山的生蠔養殖大鎮之一
當地養殖戶的日子也越過越紅火
深井鎮位於鎮海灣的北部，海岸線75公裡，鹹圍4萬畝，紅樹林超1萬畝，有著豐富的水產品資源和優美的生態環境，生產的生蠔特別優質。目前，深井鎮的生蠔養殖區域主要集中在康華、獺山、聯和、江東、小江等沿海村委會，全鎮養殖面積達1.5萬畝。其中，獺山村生蠔養殖戶有130多戶，通過生蠔養殖致富有40多戶。
深井鎮獺山村黨支部書記餘鶴美：現在我們獺山轄區鹹圍養殖，按照最新的統計面積有5000畝，養殖戶有30戶；蠔苗這方面養殖差不多有100戶，面積也差不多有5000畝。
獺山村位於深井鎮南部沿海，瀕臨鎮海灣，憑藉得天獨厚的環境，養殖出來的生蠔「一大、二肥、三白、四嫩、五脆」，沿海村民以養殖蠔苗、生蠔為主。據介紹，一個成品肥美生蠔需要經過三個階段：蠔苗、中蠔、肥蠔，生產周期約為四年到五年。期間需要經過多個養殖工序，每個工序養殖戶都會委託給當地村民進行，帶動當地村民農閒時村民經濟收入。目前取蠔肉日薪為250元左右，搗蠔片日薪為300元左右。
深井鎮獺山村黨支部書記餘鶴美：養殖生蠔對我們當地轄區內勞動力的帶動是十分明顯的：一開始搗蠔片需要人手，弄蠔架、弄浮排，再去下蠔苗，育苗成功之後又要上排，這一條鏈需要很多人力去做的，需要人力就有人工的支出，村民就有很大的收入。
為推動當地生蠔養殖業不斷完善發展，村委會鼓勵組織養殖戶學習相關知識，根據不同地域的氣候以及水的鹹淡度不同來培育生蠔，提高生蠔產量和品質。此外，除了售賣新鮮生蠔，當地村民們還對生蠔進行深加工，將生蠔製作成蠔油和蠔豉，提高產品附加值。如今，獺山村已初步建成從育苗、養殖、銷售、加工等產業鏈，蠔產業已成為獺山村委會的特色產業。
近年來，深井鎮養蠔業發展迅猛，收益逐年攀升。據初步統計，2020年，深井鎮蠔苗產量約1.2億塊，肥蠔淨肉產量約36萬斤；蠔苗產值約1億元，肥蠔產值約1千萬元。
這麼肥美的生蠔
你心動了嗎
來源：臺山發布、臺山融媒（記者：容月梨 梁逸斌）
原標題：《@臺山街坊：吃蠔啦！》
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