2020-12-13 17:38 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
最近寒風陣陣
天乾物燥
又到了臺山人最愛的
日日滋補煲湯時刻
要說到煲湯
有一樣食材
就一定要提
那就是豬仔薯」
豬仔薯
說起豬仔薯
不少人會覺得這個名字很逗趣
豬仔薯是臺山特產
由於個小圓潤所以被稱作此名
據當地農民介紹
原來豬仔薯分有「大種」與「小種」
以「小種」為佳
豬仔薯
豬仔薯是一種介於淮山與土豆之間的薯類，是水步特色傳統農產品之一。硒含量及富硒率明顯高於其他種類的農作物，能有效地提高人體免疫力，降低癌症和心腦血管的發病率。
由於個小
豬仔薯的薯肉非常粉嫩
口感十分粉、綿
經過開水燙熟後
品嘗時有幾分入口即化的感覺
不同於其它馬鈴薯品種，豬仔薯在種植的過程中需要沙泥種植，每年十月底開始收成，一直持續供應到春節前後。想品嘗新鮮豬仔薯可要看準時機了。在每年4月份，一些還未銷售出去的豬仔薯會被切割成片曬乾備用，在年中時段能吃到豬仔薯做出的菜餚基本上都是用乾貨做成的。
「豬仔薯」的選購與保存
選購的時候自然不是越大隻越好。據介紹，豬仔薯成熟的時候外皮呈現深褐色，越老身越好，外形上，則以選擇長身的為佳。豬仔薯有「大種」和「小種」之分，「大種」的可能會有渣，「小種」口感更佳。新鮮挖出的豬仔薯只要不沾水，常溫保存即可。
豬仔薯的做法
豬仔薯煲豬骨湯
豬仔薯配豬骨煲湯是四季皆宜的上品湯，用作祛溼熱、清除腸胃炎症。尤其在這個「豬仔薯」的豐收季節，來上一碗，最是合適了！
戴惠甜攝
主料：紅蘿蔔300克、豬仔薯（毛薯）300克、豬骨500克；
配料：鹽少許；
做法：
1、紅蘿蔔、豬仔薯削皮後洗乾淨切塊，豬骨斬件；
2、鍋內燒開水，放豬骨煮五分鐘左右，用水衝洗乾淨；
3、瓦煲內放適量清水燒開，把豬骨、紅蘿蔔放入水中，水沸騰後慢火煲50分鐘，再把豬仔薯放入繼續煲15分鐘左右，放入適量鹽調味即可。
鮮豬仔薯燜臘肉
主料：豬仔薯200克、臘肉100克、蒜苗100克；
配料：醬油少許；
做法：
1、豬仔薯洗淨削皮切塊，蒜苗切段，臘肉用水焯過後切小塊；
2、鍋內燒熱油後把蒜苗爆香，放入臘肉翻炒，再放入豬仔薯炒兩分鐘左右；
3、倒入適量醬油，再放適量清水燜10分鐘左右即可。
豬仔薯糖水
主料：豬仔薯、薏米、芡實；
配料：糖少許；
做法：
1、先將鮮薯洗淨切片或者薯乾洗淨，用溫水浸泡20分鐘；
2、按食用人數用水將薏米、茨實煮滾；
3、放入鮮薯片或浸泡好薯幹，用文火煮30分鐘，放糖即可食用。
心動不如行動
趕緊給身邊的親朋好友
安排上一碗滋潤的
豬仔薯湯水或糖水吧
來源：江門文旅、邑街坊
原標題：《@臺山街坊：是時候吃它了！》
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