南方和北方由於地域的差距，導致了飲食習慣和口味的不同。北方人都是以麵食為主，而且口味較重，喜歡吃一些鹹香的美食。而南方人都是以米飯為主，愛吃一些清淡、辛辣的美食。北方人「吃不慣」的南方菜，廣東網友：沒吃過的人，那就太可惜了！它就是白斬雞。營養師大喬說，白斬雞的營養價值很高，而且在烹飪的時候是不加任何調味品的，這樣才能更好的保持它的原汁原味、營養也不易流失，吃起來更加清爽不膩人。今天小編給大家帶來的是一道白斬雞的做法，喜歡的朋友們，一起來看看吧！
白斬雞
By 大海微瀾微博
配料：
仔雞 1隻、格林諾爾有機亞麻籽油 適量、精鹽 適量、花生油 適量、毛蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、冰塊 適量
烹飪步驟：
1.仔雞約2斤左右，去除內臟和屁股（頭不要去除），先塗抹一點鹽，在抹上一點花生油，輕輕揉搓，去除表皮的油沫，然後清洗乾淨
2.準備大盆涼開水（我用的是電飯鍋內膽，比較深），加入開水冷卻後凍成的冰，使水的溫度儘可能的降低
3.鍋（我用的壓力鍋，比較深）中加入適量多的水，大火燒至85-90度改微火，此時鍋底水會沾著大小不一的氣泡，手提著雞頭下入雞身，整隻雞沒入水中，浸制時間1分鐘
4.將雞迅速放入冰水中降溫，注意雞內腔也要進入冰水冷卻，然後重複步驟3和步驟4兩次，每次12分鐘，這個過程要控制好水溫在85-90之間微沸狀態，水不能煮沸騰
5.肉質厚的部位浸制時間稍長一點
6.浸入冷水中，雞頭向後定型
7.一隻2斤左右的雞浸制時間大約20~25分鐘，判斷是否熟透，用牙籤在雞隻最厚的部位插入，再抽出來看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否則繼續浸制
8.確認熟透，提起再次浸入冰水中30秒使雞皮收縮至緊密
9.然後放在蒸簾上控淨水，自然降至室溫，如果能吊起來最好控淨腔內水，否則可以將頭部一側墊高，控出腔內水
10.斬成雞塊
11.碼盤
12.毛蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎，加入亞麻籽油、鹽調勻做為蘸汁，可以撒上一點小香菜，非常美味
13.半隻雞切一盤，可以上桌啦。
烹飪小貼士：
雞的選購
1.買顏色發白的雞肉。活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
2.摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微幹，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
3.看雞爪挑柴雞。柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
烹飪技巧
1，根據雞的大小調整煮的時間，大腿肉最厚的地方能扎透並且沒有血水就可以了。
2、斬件時候要選擇快而重的刀，才能又整齊又漂亮。
3、料汁口味根據自己口味調整接口，也可以做辣口的。
大家吃過白斬雞嗎？
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