魔都的麵館形形色色，遍地開花，街頭巷尾的老牌蒼蠅館確實藏龍臥虎，長腳面，大腸面，辣肉麵，麻醬拌麵……各自擁躉無數，自成派別，擁有美味的麵館也是數不勝數。但是吃了這麼多麵館麵攤，有一家味道絕美、精緻高端的麵館，深深把我吸引住了。
在揭曉之前，先了解一下上海面有什麼奧秘呢？
上海面分細面和寬面。細面又叫龍鬚麵，在沸水中煮七秒鐘即可撈取，加上沸湯與澆頭即可。上海面是機軋面，不筋道，不耐久煮，其實也不可煮透。
吃上海面還要快，幾分鐘搞定，否則面和麵湯就糊了。因此，大多數喜歡上海面的人都練就一副熱湯吃快面的本事。
上海湯麵的湯頭分白湯、紅湯。白湯又分清湯、混湯。清湯老法用雞鴨骨架、大骨、鱔魚骨，有時加螺螄熬製而成。混湯色白，原因是骨架煸炒過，煨面多用混湯。
紅湯是白清湯基礎上加鮮醬油和糖熬製成，事實上如此講究的麵湯現在多以不見。童年的記憶中，上海多為白湯麵，現在隨著蘇幫面再度進入上海，紅湯又成為了主流。
想見你，只想見你，未來過去，我只想見你~今天來到的是我心心念念的心樂麵館，這是一家三十多年的老店，之前開在七浦路附近，由於拆遷搬到了進賢路這邊。進賢路是上海小而美的道路之一，不論街外如何喧囂，都能在這裡感受到一份寧靜，再後來心樂麵館就在上海蔓延開來。
心樂麵館是一家經營特色麵食，以及輔以各類小吃的品牌店，以傳承和弘揚中華傳統美食為己任，並融合了現下時尚元素的特點，全新的為食客打造出更美味的產品。
這家老麵店搬新址，設計別有洞天，白帘布耷拉下來，上面寫了一個「樂」字，很有日式小館的感覺。裝修風格洋氣小資，一改「蒼蠅館子」的刻板印象，乾淨衛生。
小麵館看似不大，負一樓其實別有洞天，滿足了飯點高峰的高需求量。店內有兩塊大黑板，寫著當天供應的菜式，部分也會限量供應。
這家面最大的精華就在那湯中，到如今還保持著「吊湯」這一傳統，使得味道噴香撲鼻。總覺得本幫面的靈魂在於上面的澆頭，一種湯底可以搭配數十種不同的澆頭。純粹，又不懼怕改變，讓一碗尋常的面充滿生命力。
主打的麵食，每一個品嘗的人都可以感受到真正意義上的銷魂爽口，而且味道無比鮮美。熬製的高湯，剛剛做好的鮮麵條，秘制調料熬煮的油辣子，多達十八種的佐料，挑一夾面入口，香味直逼喉嚨，挑戰你的感官和味蕾。
剛進店就赫然發現一塊大牌扁上寫著「海上第一腸」，雖然我對內臟提不起什麼興趣，更不怎麼吃大腸，但大腸面作為店內的經典招牌，來都來了，還是要嘗試一下這個被食客讚不絕口的神仙味道。
面是細面，湯是白湯，小雞毛菜很是碧綠，大腸處理得很乾淨，配著濃油赤醬，鹹甜適中。大腸不屬於脆的那種，但很 Q 彈有嚼勁，也沒有什麼異味，有股較濃的胡椒味，裡面洗得乾乾淨淨。
上海吃大腸面的麵館還真是不少，但要吃還是推薦去心樂麵館，即便現在開了多家分店，並且環境有換新，但味道還是和老樣子相差無幾。況且聽名字就覺得相伴著歡樂，就像心樂麵館說的那樣「給我一碗麵的時間，給你開心與快樂」。
招牌品嘗結束後，接下來上場的就是我每次專程跑過來尋找的小龍蝦拌麵。簡直是真愛，一口下去，滿腦子放煙花。一隻只飽滿彈牙的小龍蝦脫去盔甲，Q彈可口，肉質很緊實，麵條勁道，軟硬適中，重點是麵條裹著小龍蝦肉大快朵頤。
每一根面都裹著滿滿的醬汁，非常入味，吃著超滿足。蝦肉多汁，微辣的醬汁包裹著食材絕對的出彩。這應該屬於面屆的新產物吧，夏日的小龍蝦搭配三十年歷史的本幫面，這種混搭的感覺很特別，不是「內臟愛好者」的小夥伴想來心樂麵館，一定不要放過這個美味呦。
也是招牌面之一的心樂豬肝面，豬肝片得很薄，處理得很乾淨，脆嫩有充實感，醬香味十足，鮮中略甜，滿足了胃更滿足了味。
松茸蝦仁面，澆頭給得很足，滿得都看不到下面的麵條。湯頭是上海人喜歡的醬油湯，蝦仁處理得很乾淨，口感爽脆有嚼頭。
味澤色香，典型透露出上海本幫菜的風味。面上一層淺淺的豬油配一圈挺脆闊拔的雞毛菜，雞毛菜挑選最嬌嫩一芽，不煮，出鍋時開水滾燙一圈，怎一個嫩字了得。
豬腰異味較重，處理方式複雜，可以窺見廚師的功力不一般。不帶腥只有香，再加一點白胡椒提味，配上爽滑又筋道的麵條。腰花軟嫩爽口，對火候的掌握良好體現，不老不生。湯麵中搭配的青菜更能中和油膩，湯麵滑口，麵湯中有著濃油赤醬的殘留，令人回味。
一端上來僅僅看鱔絲面的賣相就讓我驚豔不已，不是爛糊糊的。這裡的鱔絲清爽分明，看著就覺得新鮮。入口鮮嫩脆爽，醬汁入味並且沒有遮掩鱔魚本身的鮮味。
鱔絲面是怎樣誕生的呢？
自明朝萬曆42年起，江陰開設了江蘇學政衙署，大批學子來江陰赴考。考試時，正值夏天，為防變質，所帶的午餐多為簡單的麵條。當時，學政衙署的對面有一家名叫龍園館的面飯館。老闆頭腦十分靈活，見狀，根據江陰當時的物產情況，將黃鱔入鍋燙，劃成鱔絲，再將鱔絲烹製成燴鱔，作為搭面的澆頭。
在燴麵上加上一些燴鱔和烹製燴鱔留下的汁水、薑絲、胡椒粉，淋上幾滴麻油，使之成為既有菜、又有面，口味、口感俱佳，且不易變味、變質的一道赴考的美餐，一飽了學子們的口福。
炸豬排是本幫麵館必不可少的傳統小吃，每一塊豬排都經過提前醃製，裹上麵漿和麵包糠，出鍋後呈黃金色，油氣滿滿，偏日式風格。豬排切成條狀，搭配上海辣醬油。豬肉帶嚼勁卻不幹，每一口都是外酥裡嫩，驚喜之處是搭配的醬料並不是日式美奶滋而是傳統上海辣醬油。
雖然面真的是再尋常不過的東西，但卻吃的超級滿足，可能這已經漸漸成為一日三餐的重要組成部分，生活的一部分。
待春暖花開，疫情結束，盡情奔向鱔絲面、腰花面、大腸面、豬肝面、牛蛙面、黃魚面、小龍蝦拌麵……的懷抱吧~
一縷陽光，一碗麵，盡情享受慵懶的時光。