疙瘩菜/文董平
疙瘩菜又叫麥飯菜，是乾縣人乃至陝西人飯桌上必不可少的美味佳餚，即簡單又不失故鄉的味道。
勤勞智慧的乾州人，心懷對美好生活的追求，無比珍惜大自然的賞賜，在生活中發現和創造美食，疙瘩菜就是其中之一。
疙瘩菜製作簡單，不挑食材，田野裡的野菜，春夏秋冬都有食用的菜源，芨芨菜，油勺勺，白蒿牙，苜蓿，蒲公英，灰灰菜，馬齒莧，花葉菜等。樹上的槐花，榆錢等，菜園的芹菜，菠菜，青菜，紅薯葉，紅蘿蔔纓子等，凡是綠葉子的蔬菜大都可以用作食材。
做疙瘩菜時，取適量的綠菜，洗淨，晾乾，剁碎，加適量鹼面，保持菜的勁道，再撒麵粉或玉米面粉等其它麵粉，攪拌均勻，用力揉搓。然後燒開水，上籠蒸，十五分鐘左右即熟，出鍋後一塊一塊的疙疙瘩瘩，很不規則的形狀就叫疙瘩菜，也叫菜疙瘩或麥飯菜。拌上調料汁，一盤翡翠盤的菜餚就成了餐桌上的美味。
在乾縣，疙瘩菜是人人都喜愛的一道美食。不管是飯店，還是農家小院，它都綻開著人們舌尖上的味蕾。
乾縣人，隔三差五就要蒸一回疙瘩菜。家裡來了客人，也會用這散發著鄉土味道的菜款待貴客。
特別是長期生活在城裡的人，吃慣了大魚大肉、生猛海鮮，來乾縣吃一碟疙瘩菜，那種鮮嫩的味道，鄉野的味道，頓覺身心愉悅，爽口舒心，無不驚嘆疙瘩菜為不可多得的人間美味。
疙瘩菜在乾縣歷史久遠，傳為佳話。乾陵無字碑有明朝詩人的詩，「乾陵松柏遭兵燹，滿野牛羊春草齊，惟有乾人懷舊德，年年麥飯祀昭儀。"每年春天，乾陵周圍的老百性都要蒸疙瘩菜祭祀女皇武則天。可見乾縣人對這位「瓜婆」，還是心懷崇敬的。也說明疙瘩菜，是乾縣人自古以來就喜歡的菜品。
鄉愁是味覺上的思念！回想在那貧窮的五六十年代，糧食不夠吃，人們用各種野菜代替，製作成疙瘩菜。瓜菜半年糧，善於打理窮日子的婦女，常常變著花樣吃野菜，省下糧食留給老人和孩子。曾經流傳，」婆娘家，生得瓜，一愛女來二愛花（棉花），三來愛吃菜疙瘩。＂同村鄰家六嫂，小孩多，蒸了疙瘩菜就吃兩碗，不吃饃。困難時期，以菜疙瘩充飢，只求裹腹的人們，只要吃上可口的菜疙瘩，幸福感就會油然而生。現在生活好了，菜疙瘩依然是濃濃的鄉愁，是家鄉的味道。
我對洋槐花菜疙瘩情有獨鍾，母親在春天捋下洋槐花，潔白如玉，噴發著花香，芬芳四溢。等母親蒸在鍋裡，我們兄妹等候在灶臺，一個個垂涎欲滴。蒸熟了端在碗裡，一股淡淡的甜味撲鼻，滑滑溜溜，鬆軟可口，唇齒留香。母親看著我們個個吃得狼呑虎咽，露出甜甜的微笑。
多少年過去了，但縈繞在舌尖上的美味，深深刻在大腦，抹也抹不掉。疙瘩菜裡，有母愛，有鄉情，永遠難忘。
疙瘩菜，調劑著生活，也傳承著人們的記憶。
【作者簡介】
董平，乾縣陽峪鎮人，酷愛文學，喜歡寫作，略有拙作在刊，用文字歌頌人生，現任《西北大秦文學》散文編委。