✈️ 6735km
夏天快要結束的時候，我從北京飛到了瑞典哥特蘭，這是我第4次啟程前往這座小島，地理環境並不陌生，但在歐洲疫情並未控制住的當下，來這裡生活的決定仍然顯得有些冒險，也並不被大多數人所理解。當飛機從斯德哥爾摩躍至波羅的海，抵達維斯比的時候，熟悉的灰藍海岸線以及落日餘暉又調動了過往旅行中的身體記憶。我再次走到了那棵樹下，只是這一次鏡頭中的人物變成了朋友。從老婦人到少女，畫面倒敘般地將一個即將枯萎的生命、情感、關係及時帶回了起點。Under the Tree. Visby, Gotland. 2013 / 2020
對於大多數瑞典人來說，哥特蘭島是「自由」的代名詞。遊客們通常會選擇在夏季來島上度假，參加政治周、中世紀節和室內音樂會，記錄下這裡最盛大、飽滿、亢奮的一種慶祝狀態。海灘、香檳和DJ音樂，在維斯比深沉的城市性格面前，還是顯得過於單薄了些。因此在夏季結束時，並沒有給這座歷史城市留下什麼痕跡，哥特蘭又恢復了它原本古樸內斂的樣子。對於另外一些人來說，哥特蘭從始至終就不僅僅是一個旅行目的地，而是一個沉思與尋求內心平和的地方，特別是在夏季以外的時間裡。緩緩沒有開始寫哥特蘭的原因是身份上的轉變，從旅行者變成了四季的生活者，潛意識中找尋著一種日常的視角進入，而非旅行的「浪漫凝視」。這裡的歷史、文化和遺產厚度需要在閱讀和行走之中學習和對話，而不是憑藉一腔熱情的表達。如何欣賞哥特蘭漫長四季中被遺忘和忽略的其它風景？當我開始閱讀瑪麗塔·瓊森 (Marita Jonsson)的這本書，似乎有了答案。食物帶著大地溫柔與粗暴的情感，是這些孤僻風景最親密和忠誠的記錄者。這是一本對哥特蘭島充滿熱愛以及尊敬的書，「味蕾中的哥特蘭」（A Taste of Gotland ），也可以直譯為「哥特蘭之味」，但前者更接近於作者想要傳遞給讀者的一種感受。作者瑪麗塔·瓊森 (Marita Jonsson)是島上知名的文化學者、收藏家、藝術機構經營者，也是維斯比（Visby）申報聯合國文化遺產進程中的重要貢獻者之一，曾擔任哥特蘭省文化環境部門的負責人。她在撰寫了數本關於藝術、文化、中世紀歷史和建築主題的著作之後，於2010年出版了這本溫情脈脈的烹飪書籍。通過對本地食物與烹飪遺產的小說體描寫，將讀者帶進哥特蘭島的一場旅行之中…在無法前往的當下，不妨暫且通過味蕾的感受去想像遙遠的風景、孕育食物的土地，並與書中的人物產生交流與對話。哥特蘭靠近一切：大海、自然、人與食物，這區別於瑞典內陸的大部分地方。小島生活簡單，但卻塑造了本地人細膩的情感及敏銳的感官。島民們樂於分享他們所擁有的，以傳統為自豪，並在保護傳統的觀念上保持高度一致，致力於將哥特蘭發展成了一個宜居且可持續發展的社區。「產地哥特蘭」在瑞典意味著品質的保證，島上的餐廳、咖啡館以及農場的商店都更願意選用本地食材。農業與食品加工、餐飲產業之間互相促進支持，產生了良好的地區循環。地域飲食的傳統在哥特蘭島嶼文化傳承中佔據了核心作用，使之成為歐洲烹飪遺產的認證成員。
哥特蘭的春日：銀蓮花盛開在路旁，壯觀如鋪就的藍色花毯。田鳧（生活在歐亞農田和草原的鳳頭麥雞）在田間散步，鶴悠然地在水中覓食。十月的一天：柔和的薄霧籠罩著沿海的草地，水面閃爍著微弱燈光，這簡直是尋找野生蘑菇的天然散步場所。冬季晴朗的日子：厚厚的積雪鋪滿了世界文化遺產小鎮維斯比城外的小徑，孩子們在護城河的壕溝裡滑著雪橇嬉鬧，老城環牆靜默於身後。漫步在維斯比（Visby），總能尋找到讓身心重獲新生的可能性。這裡有許多歷史古蹟、中世紀教堂和無與倫比的建築物。在陽光燦爛的一個溫暖清晨，前往垂釣地點附近野餐，定會留下一段深刻的記憶。文化對於一個島嶼至關重要，哥特蘭人從幾個世紀之前就知道如何保護自己的文化，這個原始且未被破壞的島嶼成了音樂家、藝術家、作家們的靈感來源。哥特蘭擁有獨特的島嶼美學，在形式與設計工藝上也有自己的表達語言，材料就地取材——島上的石頭、羊毛、木頭與陶土。哥特蘭的定位是什麼？是等待土地饋贈的貧瘠島嶼，還是一個善於發掘自身價值的豐饒之地，例如能在野外獲得松露、蘆筍、根莖蔬菜和石粉。哥特蘭致力於通過風能、太陽能和土層巖石供熱來提供可持續的能源供應，並尋求將自然生活方式與波羅的海文化中心的身份結合起來的模式。這為我們提供了一個開放的生活環境，擁有乾淨的水和友好的氣候。 聽起來非常有吸引力？也許吧。這的確是我們嚮往的品質生活。
陡峭的懸崖，卵石灘，令人印象深刻的海蝕柱，柔軟的白色沙灘，色澤飽滿的草甸，貧瘠的石灰巖以及抗風的巖丘森林。哥特蘭的自然景觀不盡相同，但都引人注目，這一切都來自海和風的孕育。哥特蘭是一個石灰巖的國度，礫石道路在陽光下反射著白色光澤，強烈得如同身置於地中海沿岸一般，這些巖石收藏著巨大的遺產，你能發現4億年前生活在島上的動植物化石。海蝕柱也是哥特蘭島極具代表性的自然特徵之一，北部的Fårö、南部的Storsudret、Karlsö以及東部的沿岸都分布著大量景觀，甚至內陸地區也有少量分布。
哥特蘭全島擁有770公裡的海岸線，因此無論從哪裡出發，你都可以抵達海邊。令人印象深刻的、戲劇性的沿海懸崖，一路從位於哥特蘭西南的Tofta延伸到北部的Hallshuk，海邊的卵石灘上棲息著海鷗、棉鳧（生活在北歐國家的絨鴨）、秧雞，一些大型鷸會來島上繁殖後代，有時甚至會在海邊的草地上聽到它們交配的聲音。Karlsö島已經成為海雀科鳥類們的殖民地，這裡棲息著黑海雀和刀嘴海雀（生活在北大西洋和波羅的海），金鷹和海鷹的數量也在增加。島上的植物群也非常特殊，其中有罕見的球屬花、側金盞花和野生鬱金香，這些通常只能在地中海沿岸找到。哥特蘭在歷史記載中曾是溫暖氣候，這些植被是從那時候留存下來的。受保護的海甘藍在卵石灘上茂密生長，瑞典46種蘭花品種，有36種都可以在哥特蘭找到。
哥特蘭甜菜 在潮溼鬆軟和沙質的土壤中長勢喜人，甜菜曾經是哥特蘭島主要的農作物。當位於中部地區魯馬的製糖廠關閉後，當地農民開始種植胡蘿蔔替代甜菜。春季食用最佳。
Chèvre山羊奶酪 山羊奶酪具有獨特的酸味、泥土味，這使它們在牛奶酪中脫穎而出。隨著時間的流逝，這種獨特的氣味變得濃烈，這取決於其水分、密度、陳化過程。口感通常比較柔軟。
義大利巴薩米克黑醋 由煮沸的白葡萄汁經長時間的收汁過程釀成，葡萄品種為翠比安諾（Trebbiano）。文藝復興時期，深受歐洲皇室推崇，現在得到了眾多廚師和美食愛好者的認同。西餐中常見使用。
按每1升水配比1.5湯匙鹽和2湯匙糖調製湯汁，加入麝香草和蒜
將4顆金色甜菜和條紋甜菜放入調製好的湯汁中煮至軟嫩程度撈出
趁撈出時的熱度，將甜菜外皮剝落
將剩餘的甜菜切成薄片，放入冰水中脆化口感
在攪拌機中將奶酪打成順滑均勻狀態
將蔥去皮滾水煮1分鐘，胡蘿蔔去皮滾水煮3分鐘左右
用少許橄欖油、海鹽、黑胡椒將甜菜、胡蘿蔔、洋蔥調味
將食物分盤 灑上義大利巴薩米克黑醋和奶酪
瑪麗塔 · 瓊森
Marita Jonsson
本書作者瑪麗塔·瓊森 (Marita Jonsson)，出生於1943年，瑞典知名學者、作家。她曾是瑞典兒童讀物研究所（Swedish Children's Book Institute）的董事會主席，此前還擔任瑞典研究院（Swedish Institute）駐羅馬的主席，卡普裡島聖米歇爾基金會（San Michele Foundation on Capri）和斯德哥爾摩皇家美術學院（Royal Academy of Fine Arts）的主席。自1985年，她作為文化環境部門負責人、文化學者、收藏家、藝術機構經營者活躍於瑞典哥特蘭島，參與創立了哥特蘭中世紀節（Medieval Week），是維斯比（Visby）申報聯合國文化遺產進程中的重要貢獻者和起草者之一。至今她已經出版了近30本關於藝術、文化、中世紀歷史、建築以及烹飪的書籍，2010年出版的烹飪書籍——味蕾中的哥特蘭（A Taste of Gotland ）關於食物與土地的情感，在她小說體的描寫中，觀眾可以憑藉對烹飪遺產的理解，感知島上的自然風景和人物肖像。目前她與丈夫建築師喬恩·瓊森（Jon Jonsson）在哥特蘭島南部經營藝術機構Körsbärsgårdens Konsthall和雕塑公園。
* 節選內容版權歸作者瑪麗塔·瓊森 (Marita Jonsson)所有，菜譜來自弗雷德裡克·馬爾姆施泰特（Fredrik Malmstedt）和萊拉·洛夫克維斯特（Laila Löfkvist）。由蔚然新集整理翻譯，僅供交流使用，請勿用於商業用途。文章遺漏之處，敬請指正。
Nils Landgren - Gotland
背景音樂選自瑞典爵士音樂家尼爾斯·蘭德格林（Nils Landgren）於2005年發行的同名專輯「Gotland」，他曾因傑出的音樂成就獲得瑞典國王頒發的皇家勳章「Litteris et Artibus」。他以哥特蘭的教堂廢墟和文化遺產為靈感，與波蘭小號手託馬茨·斯坦克（Tomasz Stanko）、瑞典風琴家安德斯·埃利亞斯（Anders Eljas）等人一起創作了這張具有「內在力量」的音樂專輯。