新加坡10大特色美食之二海南雞飯

2022-01-11 漢生新加坡工作

從充滿市井氣息的熟食中心到環境典雅的高端餐廳，海南雞飯這道標誌性美食隨處可見，深受居民和遊客的喜愛。當你看到一個小吃攤上整齊排掛了一隻只熟雞時，就應該知道那是新加坡人最愛的美食之一「海南雞飯」。它在新加坡全國小販中心隨處可見，也是很多大餐館乃至酒店咖啡廳的菜品。同菜不同價：一口大小的雞塊—或是團隊用餐時的整隻雞——與噴香的米飯、嗆口辣椒、鮮香姜醬搭配食用。

雞飯，在海南話裡叫做"guail bbuil"(雞糒)，是正宗的叫法。"海南雞飯"可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。後歷經演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗，這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影<海南雞飯>可以體現，所以說海南雞飯雖源於我國海南省，但現今一般食家都認為新加坡的海南雞飯為正宗。

原料準備

大小適中的雞一隻，新鮮，幹身。

香茅草，斑斕葉，檸檬葉，八角，姜，蒜，紅蔥頭

鹽

雞油（精髓所在）

做法 第一步，煮雞。

先將雞裡外擦一遍鹽，然後將紅蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑斕葉等調料塞入雞肚子裡面。

然後燒一鍋水，水中加入斑斕葉、香茅草、薑片、鹽，提前備好一盆冰水備用。

將雞放入燒開的水中「三起三落」，也就是浸入再馬上提上來，反覆三遍，之後將雞放入鍋中小火煮25分鐘，接著關火燜15分鐘即可。

撈出來泡入冰水中，這樣可以使雞皮更加爽脆有彈性。泡完冰水，將雞撈出瀝乾水分，最好是能夠像飯店那樣掛起來。

第二步，煮雞油飯。

雞油去賣雞的檔口一般都會有的，儘量買多點回來。

將雞油練好後，先用一部分來小火炸幹紅蔥頭碎，炸到微微變黑即可。

另一部分雞油倒入斑斕葉、香茅草、姜、蒜頭小火炒香，之後倒入提前洗淨瀝乾水分的香米，翻炒至米粒幹身微黃即可，盛出來倒入電飯鍋或者其它鍋中，加入剛才煮雞的雞湯，以及炸幹的紅蔥頭碎煮熟。

一道香噴噴的海南雞飯就做好啦，雞肉香嫩，雞皮爽脆，中間帶有啫喱，米飯則粒粒分明、油光飽滿，香氣四溢，趕緊在家試試吧！



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