西安人吃習慣了，羊肉泡饃，我們山東人卻最喜歡羊湯蔥花油餅
羊肉屬熱。熱量非常的高，是肉類熱量最高的食品，尤其是山羊肉。寒冷的冬季，來一碗熱乎乎的羊湯，的的確確是一種享受。今天中午我們吃的一碗鼓樓羊湯，感覺還可以，他與別的羊湯比較起來，多了一個鮮字。小編也認為，好吃的羊肉湯，不是說你把水，燒得有多白，味道有多濃？最主要的是所用的食材要新鮮，一般最好的食材，採用最原始的烹飪方式。更能得到原汁原味的美味。
羊湯分清湯跟白湯兩種，我們在外面吃的最多的，大部分都是白湯的。其實清湯是最好的羊湯。清湯是煮湯的時候不用很大的火也不長時間的煮。就能取到一份清澈的羊湯。二白湯的製作方法卻是將所有的羊骨搗碎，然後放入開水中煮幾個小時。清湯感覺更高檔了一點，因為這個內行的人都知道，只有新鮮的羊肉，才能讀出這種清澈有鮮味的羊湯。以前的清湯鮑魚，清湯海參。大家都吃過吧，那個必須用最新鮮的食材才能煮出來。
羊湯最主要的是煮湯，就拿清湯來講，精選的羊肉加羊腿骨跟羊脊骨。泡掉血水後，涼水下鍋，將水燒沸後將羊肉給羊脊骨撈出，然後洗乾淨，鍋內重新加水，燒開後將洗乾淨的羊肉，羊脊骨放入。大火燒開，文火煮十個小時。新鮮的羊肉，幾乎不用放更多的佐料，這樣做出來的湯，清澈見底，鮮香十足。
羊雜的處理，羊雜最最繁瑣複雜，就算我們找專業的師傅學，也要學上好幾個月。才能處理好養雜的異味，一個正兒八經的羊湯店，不會直接去市場，購買別人煮好的羊肉羊雜。他們都是自己宰殺，自己用最新鮮的。自己宰殺的羊雜，會有單獨的鍋去將它們煮熟，羊雜的異味非常的大，必須做到專業的處理。就拿羊肺來講，你把羊肺插到水龍頭上，開著水龍頭要灌水12個小時，只有這樣才能把山羊肉的異味去掉。再用專業是手藝將它煮熟，在農貿市場上買的羊雜，那些幾乎全是綿羊肉。我們想吃的山羊肉，就必須去一些專業的店面。
羊湯一般配的佐料，羊油辣椒油，胡椒粉，鹽，孜然粉，醋，蔥白，香菜，香油，有的地方還會放一些味精在裡面，清湯的新鮮羊湯，是不用放味精的。因為新鮮的羊肉，煮出來的湯。本身就鮮味十足，再加上味精的味道。就會起衝突，很多店裡面，都會讓客戶自己加這些佐料。小編推薦一下大概的加佐料的方式。香菜要比蔥白多一些，香油五滴，其餘的都加半勺，如果想吃鹹一點，就多加點鹽。辣椒的話就隨意了。這個地方要注意的一點就是，這個孜然粉不要加的太多，清湯的羊湯，這個加一點點就行。孜然粉的味道太重。
羊湯的主食小編認為最好是蔥花油餅，如果你是山東的話，你肯定吃過山東的蔥花油餅，這個是死麵餅。但是很多店面都不會做這種蔥花油餅，因為它的成本高，程序繁瑣，沒有效率。大部分的羊湯館，都會直接自己做油餅。在西安的羊肉泡饃。他們那一種特製的饃，跟我們山東的蔥花油餅，並不是一種味道，不是一種享受。也可以說他們是兩種不同的菜餚，區域都不同，地區的不同。每個地方的飲食習慣是不一樣的。西安人吃習慣了，羊肉泡饃，我們山東人卻最喜歡羊湯蔥花油餅。
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