• 作者 吳佳馨 • 2020年02月19日17:52 • 速途網
「每天叫醒我的不是鬧鐘，不是夢想，而是搶配送員的號角聲。」
家住北苑家園附近的夏夏，買菜成為了她最大的難題。「剛剛回到北京，就被通知要在家自我觀察14天，加上口罩存量不多，就想著在生鮮平臺上直接購買，省點事兒。」夏夏稱。
但沒想到的是，儘管背靠亞洲最大居民區，每日優鮮、美團買菜、盒馬鮮生、多點Dmall均支持配送到家，但如何搶到配送員卻是個問題。
夏夏提及，「剛剛回來，也沒有摸清楚規律，平臺是不少，但是沒有人員配送，只能到店自提。有時候打開每日優鮮會發現它已經變成了優鮮超市，顯示在1-2天內發貨。」
經過朋友的指點，夏夏發現附近的便利蜂可以購買生鮮。「只需要前一天在App中的蜂超市頁面選定蔬菜，並且選擇配送時間，第二天便能收到」，夏夏向速途網展示了自己的手機頁面，「儘管相對於其他App來說，蜂超市的產品種類較少，但基本上菜、蛋、水果都有，並且價格相對合適，因為離得近，配送也很快。」
在便利店買菜，已成為夏夏度過自我隔離期的一種生活方式，而這個隊伍還在不斷擴大。
近日，據媒體報導，中國石化在北京市多個加油站試點蔬菜售賣。據悉，消費者可通過中國石化旗下APP「易捷加油」的便利店商鋪頁面，下單選購蔬菜。在加油過程中，由加油站工作人員通過訂單號將購買蔬菜送至顧客後備廂中，實現全程無接觸購物。或者無需前往加油站，所購蔬菜將根據訂單時間在本日或次日送達。
中石化試點便利店蔬菜售賣，加上疫情期間生鮮平臺配送壓力大，讓便利店賣菜進入眾人的視線。但事實上，便利店賣菜並不是一個新鮮的話題。
早在2017年，7-Eleven便利店便試水蔬菜售賣。隨著生鮮電商日益崛起，尤其是被譽為「投資女王」的今日資本創始人徐新對生鮮電商高度認可，甚至提出「得生鮮者得天下，電商的最後一個堡壘就是生鮮」。包括羅森、蘇寧小店、便利蜂、好鄰居在內的便利店品牌相繼加入蔬菜售賣的行列。
其中，蘇寧小店、便利蜂均是採取線上預定、線下自提的模式，並在部分門店放置少量的蔬菜與水果。便利蜂同時支持送貨上門，但需要承擔一定的配送費用。而好鄰居則是通過綠標店的形式，售賣最基本最常見的食材。
不過在當時，便利店賣菜也被認為是偽命題。一方面生鮮電商不斷興起，另一方面社區生鮮店也不斷發展，介於二者之間的便利店如何破局為眾人所關注。
靈獸傳媒創始人陳嶽峰在當時提出了自己的觀點，他認為便利店的用戶群體更加年輕，生鮮蔬菜則面向中老年等有上了年齡，二者之間是否重合，重合度高不高以及如何用現有存量打開增量市場是便利店的問題所在。同時生鮮行業痛點難解，盈利模式有待商榷，便利店將生鮮作為補充業務可以，但也需要根據所處區域和用戶定位來決定。
但不可否認的是，便利店可以說是零售業中與居民最為接近的業態，基於用戶需求與自身業務擴展而售賣蔬菜無可厚非。同時，年輕人尤其是年輕家庭同樣有做飯需求，在北上廣深等一線城市，與夏夏一般選擇自己做飯的年輕人同樣存在。並且相比於中老年人他們對蔬菜價格的敏感度較低，願意為便利服務而付出金錢。即時配送等生鮮平臺的興起，一定程度上與懶人經濟有關。
當上述群體下班回家，可能面臨的是超市關門、生鮮電商平臺超過配送時間，在這種情況下，24小時營業並售賣蔬菜的便利店無疑是最佳選擇。
在夏夏曬出的訂單中，速途網觀察到蜂超市的蔬菜價格相比於超市等，波動幅度較小。並且有蜂蜜抵扣、限時折扣等優惠措施，從而佔據一定的價格優勢。
好鄰居總經理淘治也曾提出，「我們是幫助年輕人解決一頓飯的問題，就是今天我突然想回家吃個飯，可以自己簡單弄一點，但是我不解決一家人廚房採購的問題。」而這也正是好鄰居綠標店區分於生鮮店與生鮮平臺的關鍵之處，找到自己的生存空間。
去年年底，京東7FRESH全新業態七鮮生活在北京回龍觀地區落地。與7FRESH相比，七鮮生活更加深入社區，也離消費者更近。在門店形式之上，更趨近於社區餐桌美食店+社區生鮮店+社區便利店的綜合版本，從而為消費者提供全渠道、全餐廚、全時段的「三全」服務。速途網在探店過程中，認為七鮮生活可以說是「有著便利店的靈魂，操著超市的心，服務著廣大家庭」。
七鮮生活業務負責人孫熙超在向速途網介紹過程中提及，當下的都市社區裡，居住著不少寶媽與白領，他們有較高的消費力，注重生活品質和便利性。而這類人群便是七鮮生活的目標客群，並通過豐富的餐食產品，滿足晚下班的年輕人以及掌控餐桌的寶媽需求。
可以認為，便利店賣菜的需求始終存在。尤其在疫情期間，由於無法出門加上抖音、快手等短視頻平臺紛紛發起的美食製作挑戰賽，讓不少人都沉迷下廚。儘管「疫情結束後，小吃攤將會全部失業」僅是一句玩笑話，但因此而改變做飯難、沒時間做飯等想法，並考慮以後自己做飯的人群確實存在，並將成為便利店賣菜的潛在用戶群體。
而與生鮮電商平臺相比，便利店賣菜因為品類較少，可以通過大數據選品，減少損耗。同時，作為便利店的補充業務，更多的是通過更為全面的商品而不斷吸引用戶，幫助門店跑通盈利模式。
這樣看來，還能說便利店賣菜是一道偽命題嗎？