「守歲接長筵，不見度年年。」
2020已接近尾聲
在冬日的寒風中
我們將迎來新的一年
元旦
是新年元日 ，也是新年伊始
祝優蜜們新年喜樂
各大節日以及重要的節氣，北方人家家戶戶都要吃餃子，元旦佳節即將來臨，在跨年夜的時候當然也不能錯過吃餃子。 常言「元旦大如年，人間小團圓!」對於中國人來說，證明過節和團圓最好的方式，便是包餃子了！
餃子餡怎麼調才好吃？彩色餃子皮怎麼做？餃子有多少種包法？煮餃子的妙招是什麼？餃子蘸料怎麼做？哪種餡料的餃子，最合乎您和家人的口味呢？。。。今天小編就和大家聊聊餃子的學問吧~
吃餃子
——情懷與滋味不可辜負
中國人餐桌上的食物豐富多元，而其中最具代表性的，最富有魅力的非餃子莫屬，其面、肉、菜合理搭配，營養全面，且易於消化吸收的種種優點，叫人慾罷不能。
當一盤盤滾燙熱乎的餃子，端上桌後，猶如「全家福」，吃下去香在嘴裡，暖在心頭。
北方人偏愛豬肉大蔥、豬肉茴香、羊肉葫蘆卜等肉餡餃子；
在溼熱的南方，大家會把馬蹄、玉米、蝦仁等清爽食材包進餃子；
沿海地區的山東、遼寧等地，蛤蜊、鮁魚、墨魚蝦、爬子黃、花魚，當真是靠海吃海，餃子餡兒居然可以這麼豪華！
而到了巴適的四川蜀地，餃子餡獨樹一幟，潑滿紅油辣子的水餃只包純肉餡的。
當然，這些在料理界發明家的廣東人眼裡都不算什麼，他們要吃韭菜粒、半肥瘦，撈上五香粉的煎餃或者蒸餃，還要配上豬紅湯才行。
如今下館子吃餃子雖然方便，可小編還是愛吃自家包的餃子，冬日裡屋門外天寒地凍，家裡面一家人圍坐一起，分工明確，有說有笑的包餃子，應該是日常生活中最溫馨的畫面了。
吃餃子
——和餃子餡兒
「餃子好不好，全在餡一口。」 餃子餡兒關係著一鍋餃子的成敗，這裡有不少妙招、竅門，且聽小編給您細細道來。
『調餃子餡時，無論葷素，學會「3加2不加」，保證飽滿多汁，香噴噴！』
調餃子餡，各家有各家的方法，有人喜歡多放調料，味道才會香，這是錯誤的。有些調料的味兒太重，會蓋住食材自然的味道，導致餃子吃起來不香，甚至還有怪味。
所以說，調餃子餡加什麼調料，也是一門大學問。今天和大家分享調餃子餡的技巧，重點說說調料，喜歡吃餃子的快收藏起來吧。餃子館老闆說，調餃子餡時，學會「3加2不加」，無論葷餡素餡都香噴噴的，非常好吃。
先說說哪些調料不能放？
1、五香粉或十三香
這2種調料，都是用好幾種辛香料配製而成，味道都特別香，炒菜時加一點，能增加菜餚的香味，但調餃子餡並不適合放。五香粉和十三香的味道太香，不僅會破壞素餡的鮮味，還會蓋住肉的香味，餃子就只剩調料味了，所以不能放。
2、料酒
料酒是用來去腥的，調餃子肉餡時很多人愛放料酒，其實根本去不了腥味，還會讓味道變得很怪。料酒加熱後揮發，才能去除腥味。
而調餡時並不會加熱，只有煮餃子時才會加熱，但已經包起來了，腥味和料酒味兒混合在一起，讓餃子餡的味道就很怪。
再說說哪些調料一定要放？
1、雞蛋
雞蛋的營養豐富，味道鮮美，無論素餡或葷餡，都可以加一個雞蛋，增加營養和鮮味。
2、蠔油
蠔油的特點就是鮮，且鮮味很清淡，不會蓋住食材本來的味道。調餃子餡時加一些，可以明顯提升餃子餡的鮮味，還增加的營養。值得一說的是，素餡加蠔油能增鮮，葷餡加蠔油可去腥，所以蠔油不能少。
3、熟油
熟油是燒過的油，去除了生油味，大大增加了香味，餃子餡加一些熟油可以去腥增香，讓口感更油潤，飽滿多汁。
無論葷餡素餡，只要記住「3加2不加」的技巧，保證調出來的餃子餡都非常好吃。
北方人好吃餃子，在餃子餡料的搭配上講究頗多。扁豆或者茴香必須和豬五花搭配，羊肉餡必須和西葫蘆或胡蘿蔔搭配等，下面的餃子配餡圖會給大家提供更多創意和吃法。
吃餃子
——餃子皮不止白色
和面
和餃子皮要選擇中筋麵粉，低筋的容易成麵糊，高筋的太彈牙了，況且不好擀皮。
冷水麵團口感好，面和水比例基本為2:1，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。加雞蛋的餃子皮更筋道，和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣和出來的面勁道，吃起來爽口有筋性，不易破碎。
普通的餃子吃多了也見多了，大家便會覺得沒有新意，用南瓜、菠菜、紫薯等自帶天然色素的蔬菜和面做餃子皮，一盤色彩繽紛且鮮豔的餃子端上桌，首先從色彩上便能吸引到人，新年就是要吃有新意的食物，有好彩頭，下面便將這彩色餃子皮的做法分享給大家。
簡而言之，就是不同顏色的蔬果榨汁，用濾渣後的汁水和面，包出來的就是彩色餃子啦。
深綠色
準備菠菜2-4小把，先給它焯個水，開水下鍋2分鐘撈出來，直接放進攪拌機，倒一些涼水進去就行，榨完就是綠綠的菠菜汁啦。
注意：水一點點就可以，不然不愛上色。榨汁後過濾下渣子揉麵團更光滑。
梅子紅
紅心火龍果2-3個，切塊後加少量水，放入攪拌機攪拌後過濾和面。
紫色
紫甘藍葉子來幾片，切塊後加清水放入攪拌機，過濾後加入麵粉合面。
不用放太多紫甘藍，因為它真的很愛上色。
黃色
胡蘿蔔切塊煮熟，加水放入攪拌機攪拌後過濾和面。
深黃色
南瓜切塊煮熟，加水丟進攪拌機攪拌，和胡蘿蔔的做法是一樣滴。
顏色繽紛的餃子為節日增添了不少歡樂氣氛呢，大人小孩都喜歡~
鮮豔的色彩能讓人們產生興趣，在跨年夜的時候做是非常不錯的選擇，元旦家宴別只會吃普通的餃子，彩色餃子的這個做法，掌握好技巧，不破皮也不變色，好吃更好看。
烹飪小技巧：
1、想要蔬菜做的彩色餃子不變色，需要掌握技巧，打菠菜汁的時候加上一點點小蘇打，餃子可以保證是翠綠色的；南瓜泥一般不會變色；
2、菠菜記得要焯水處理，因為其含有草酸，但焯水的時間不建議太長，否則菠菜會變得軟爛，蒸紫薯和南瓜的時候，儘量切成稍微薄一點的片，可以縮短蒸的時間；
3、和面的時候，蔬菜汁需要分次少許加入麵粉中和面，更易掌握麵團的軟硬度，麵團記得一定要鬆弛，餃子皮才不容易破，餡料可以根據個人的喜好搭配，放入冰箱中冷藏一會是為了讓其更加入味，而且包餃子的時候也會方便些。
吃餃子
——包餃子有妙招
餃子餡兒和好，下面就是包了。包餃子的招式靈活多樣，小編這就展示一二。
01 普通餃
包法：包入餡料，將餃子皮摺疊，將相對的兩邊捏合，最簡單的包法。
02 元寶餃子
胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財源滾滾。
包法：
①將肉餡放入餃子皮中，對摺餃子皮，沿著一圈捏緊。
②然後將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。
03 月牙餃子
月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經典款式彎彎的看起來十分優雅。
包法：
①餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。
②再將另一邊的半部分上皮，折3個波浪並捏緊即可。
04 波浪餃
在月牙餃的基礎上，可以加工出更為複雜的波浪餃。
包法：
①放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形。
②食指稍過拇指前捏住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波浪餃就完成了。
05 錢包餃
試試把餃子包邊變成一個鼓鼓的小錢包！
包法：
①將餃子封口折成半圓形。
②用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
06 四喜餃
四喜餃子的四個角分別代表的是：福、祿、壽、喜這四件喜事，寓意吉祥。
包法：
①餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個圓孔。
②相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下，再填入自己喜歡的食材即可。
吃餃子
——煮餃子有講究
餃子包好，就該下鍋煮了。到底是用開水煮還是冷水煮呢？這也是有講頭的。
新鮮餃子——沸水下鍋
在家現包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子——冷水煮
超市買的速凍餃子適合用冷水煮。
從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
想要煮餃子不破皮？
牢記這幾點！
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
吃餃子
——調製三合油
終於可以吃上熱氣騰騰的餃子了？別急！
所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調製而成的。
當然這是最傳統的一種了，不同餡兒的餃子所沾的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要沾辣椒油，白菜餡兒的就要沾蒜泥，菠菜或茴香的就要沾芥末等等。
吃完餃子別忘了喝一碗餃子湯，講究的是原湯化原食。
餃子好吃
——不只煮著吃
吃餃子，除了清湯白水煮著吃，還有很多其他方法。餃子包完之後，直接生煎，保留了湯汁的滋潤，又有煎餃的焦脆。
假如頭一天煮好的餃子沒吃完，第二天可以用薄油煎一下，做成煎餃，湯汁已經烤乾了，這時候蘸醋吃或者就蒜瓣吃都好吃。
最後，小編教大家做一種玫瑰煎餃，又好吃又漂亮，端上桌就搶光。
玫瑰煎餃
食材：餃子皮、肉末400g、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、蔥花2湯匙、胡椒粉、鹽1茶匙、雞蛋1個、香油1湯匙
做法：
1、肉末中分別倒入蠔油、生抽、蔥花、胡椒粉、鹽、雞蛋、香油攪拌均勻；
2、將餃子皮4個為一組疊放，再平鋪上肉餡，肉餡不要過多；
3、從最後放的那片餃子皮開始，把餃子皮對摺起來；
4、再從最開始疊起的餃子皮位置把餃子皮捲起來，立起來就是玫瑰花了；
5、平底鍋倒少許油大火燒熱，放入玫瑰餃子大火煎至底部金黃
6、倒入開水至沒過煎餃一半的位置，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘
7、開蓋，撒上蔥花就可以出鍋啦~
出鍋再打一顆雞蛋液，別提多美了~
小貼士：
1、卷玫瑰花形狀時，四片餃子皮重疊的地方要稍微多些，否則會不牢固。
2、鍋內倒入油後，大火煎煎餃至底部金黃，再蓋鍋蓋後小火煎。
3、水倒入鍋中浸沒煎餃的一半即可。
一蓋簾餃子下鍋翻滾，剝蒜調醋做著最後的準備，滿屋氤氳，溫暖一餐已經上演。馬上新年，您家準備吃什麼餡兒的餃子呢？
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