冬至，北半球白晝最短，黑夜最長的一天；作為既是節氣，又是節日的一天，由冬至開啟的數九天，才正式宣告進入到一年中最冷的時段。
常言「冬至大如年，人間小團圓!」對於中國人來說，證明過年、團圓最好的方式，便是包餃子了！
「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！」
究竟哪種餡料的餃子，最合乎您和家人的口味呢？
中國人餐桌上的食物豐富多元，而其中最具代表性的，最富有魅力的非餃子莫屬，其面、肉、菜合理搭配，營養全面，且易於消化吸收的種種優點，叫人慾罷不能。
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當一盤盤滾燙熱乎的餃子，端上桌後，猶如「全家福」，吃下去香在嘴裡，暖在心頭。
北方人偏愛豬肉大蔥、豬肉茴香、羊肉葫蘆卜等肉餡餃子；
在溼熱的南方，大家會把馬蹄、玉米、蝦仁等清爽食材包進餃子；
沿海地區的山東、遼寧等地，蛤蜊、鮁魚、墨魚蝦、爬子黃、花魚，當真是靠海吃海，餃子餡兒居然可以這麼豪華！
而到了巴適的四川蜀地，餃子餡獨樹一幟，潑滿紅油辣子的水餃只包純肉餡的。
當然，這些在料理界發明家的廣東人眼裡都不算什麼，他們要吃韭菜粒、半肥瘦，撈上五香粉的煎餃，還要配上豬紅湯才行。
說回咱北京，在冬至這一天，很多老字號店面都會推出應時應景的餃子，惠豐餃子樓每年都要主推全家福水餃，提前泡好的臘八蒜也將在冬至這天正式開售。
不僅是惠豐這樣的餃子館，二友居，同和居，同春園，新川麵館月壇店等平日不主打水餃的老字號，也會在冬至這天備上水餃來滿足消費者冬至吃水餃的需求。
話說回來，下館子吃餃子雖然方便，可小北還是愛吃自家包的餃子，冬日裡屋門外天寒地凍，家裡面一家人圍坐一起，分工明確，有說有笑的包餃子，應該是日常生活中最溫馨的畫面了。
「餃子好不好，全在餡一口。」
餃子餡兒關係著一鍋餃子的成敗，這裡有不少妙招、竅門，且聽小北給您細端詳。
北京人好吃餃子，在餃子餡料的搭配上講究頗多。
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扁豆或者茴香必須和豬五花搭配，羊肉餡必須和西葫蘆或胡蘿蔔搭配，素餡餃子一定要放雞蛋和排叉，葷餡餃子必須要用素油調過的黃醬。
餃子餡兒和好，下面就是包了。包餃子的招式靈活多樣，小北這就展示一二。
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最經典、最通俗的一款餃子。
餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。
餃子能存錢，是不是很惹眼？至於是包成「LV」那樣的還是「GUCCI」那樣的，就隨您了。
將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
餃子還能包成「鎖」？來，快看小北給您解鎖！
把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名「小鎖餃」。
這是包餃子餡兒快沒了的時候，收尾的包法。
在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，在邊邊處捏出花邊，如此一隻葵花一般的餃子就包好了!
餃子包好，就該下鍋煮了。到底是用開水煮還是冷水煮呢？這也是有講頭的。
在家現包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
超市買的速凍餃子適合用冷水煮。
從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
想要煮餃子不破皮？
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
終於可以吃上熱氣騰騰的餃子了？別急！
所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調製而成的。
當然這是最傳統的一種了，不同餡兒的餃子所沾的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要沾辣椒油，白菜餡兒的就要沾蒜泥，菠菜或茴香的就要沾芥末等等。
餃子是中國人餐桌上的美味，卻不是中國人獨享的美食，小北這就帶您看看「歪果仁」吃的餃子長啥樣，開開腦洞。
瞧這粉嫩、透亮勁兒，不忍心下嘴啊。
這是大蒜餡兒呢？還是水仙餡兒呢？是不是要蘸著咖喱粉吃呢？
艾瑪，這是糖葫蘆還是冰棍啊？是不是章魚小丸子餡兒啊？
這個看著像胡蘿蔔，又像辣椒，小北敢確定，肯定沒有咱老北京的炸三角好吃。
香蕉餃子，熱帶風情滿滿！
餃子上面鋪上酸奶油，怎麼想怎麼覺著膩啊！
前文就提到過，京城聲名在外的手工水餃店。
和京城那些動輒幾十年甚至上百年的老字號相比，惠豐餃子樓開業至今不過20多年，可如今已經有不少北京人，離不開他們家的餃子了。
甭管是立冬、冬至、年三十兒還是破五、頭伏，惠豐都能應季應時令，推出可口的餃子餡兒，滿足大家的口腹之慾。
現點現包，每個餃子必須五個褶子，三合油的調配比例，都要嚴格執行，惠豐的餃子就是如此任性，如此執著，如此招人待見。
人均：73元
推薦：茴香餃子、鮁魚餃子、 鍋貼、 三鮮餃子、 燜酥魚 、 幹炸小丸子
地址：西四北大街乙199號(延吉餐廳同側南)
號稱百餃園，品種多是一定的。這裡的餃子皮兒薄，餡大，汁足。
「豬肉三鮮餃子」是招牌吃食，咬一口，裡頭的大蝦仁就露在外面了。還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。
人均：72元
推薦：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚水餃
地址：（西單店）西城區新文化街甲12號
每次來滿姐搓飯，都吃到肚子撐到爆，常規餡料的餃子外，還有海膽餡甚至臭豆腐餡這種創新餃子，味道都很贊。
人均：59元
推薦：滿姐餃子、鮁魚韭菜餃子、宮保雞丁、香辣盆盆蝦、怪味茄子
地址：德勝門內大街148號
號稱全京城最好吃的餃子館之一，餃子種類有60多種，永遠的超大個，皮薄餡香，用料十足。
配菜也不錯，就著餃子吃，味道那叫一個絕。
人均：55元
推薦：西紅柿雞蛋餃子、豬肉三鮮、臘八蒜 、鮁魚韭菜餃子
地址：(安定門店) 東城區 安定門內大街252號(近交道口北三條)
市區內很難得的水餃自助餐，除了餃子種類多外，自助小食也很多，各款涼菜、炸物，非常豐富。
人均：42元/人
推薦：鮁魚餃子、黃瓜蝦仁餃子、酸菜肉餃子、小河蝦、麻辣香鍋、骨肉相連、秘制腔骨
地址：南苑路5號木樨園橋南100米路西（福海國際9層）
規模不大，卻極富特色的街邊餃子館，布置著軍用水壺、收音機、明星畫報等極富年代感的老物件。
餃子都是現點現包，不開車的話，點兩盤餃子，來點小酒一喝，會很愜意。
人均：30元
推薦：羊肉白菜、羊肉胡蘿蔔、豬肉白菜、豬肉芹菜、素三鮮等餡料餃子
地址：垂楊柳南裡三樓前平房（近垂楊柳醫院）
冬至節氣除了吃餃子，也是根莖類食物大量上市之際，因其含有豐富的碳水化合物、礦物質和澱粉，為人體提供充足的能量，增強機體禦寒力，可以用來替代部分主食。
民諺云：「春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。」在冬天，您就該多吃下面這六根。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利於強健脾胃，促進消化，糖尿病人食用也有益處。
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此外，山藥夠降低膽固醇，緩解高血壓，也能滋陰潤肺。
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」白蘿蔔中的活性物質硫苷具有很強的抗氧化作用，能美容、抗衰老。
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冬筍享有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽，富含胺基酸、胡蘿蔔素、纖維素，能清熱、解膩、通便。
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蓮藕含有大量的纖維素與礦物質，鐵元素的含量比較高，可促進人體的代謝，健脾開胃。
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紅薯營養均衡，能保持血管彈性，有益心腦血管健康，還可以刺激腸道蠕動，預防冬季因上火導致的便秘。
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土豆中豐富的維生素對於緩解胃潰瘍、調理腸胃有一定療效，其中的鉀元素可幫助人體調節血壓。
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那麼，今天的餃子
您想好吃什麼餡兒了沒？